上海师范大学体育学研究生膳食情况调查与分析
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摘要：目的：了解上海师范大学体育学研究生膳食营养状况，为体育学研究生营养健康教育提供依据。方法：采用24h回顾法，对90名学生进行连续7d膳食调查。结果表明：男、女生膳食结构不合理；男、女生钙、铁、锌、核黄素、抗坏血酸低于推荐摄入量（RNIs）标准；奶豆类和水果类摄入量不足。建议：调整膳食结--构，改进不良膳食行为和增加膳食费用。
中图分类号：G807 文献标识码：A 文章编号：1004―5643（2013）07―0024―03
1 前言
随着我国社会经济和医学科学的发展，我国居民的卫生保健水平有了很大的提高，营养学已成为人们防病保健和治病康复的一门重要学科。人们已逐渐认识到，营养是生命的物质基础，营养对人体的生长发育和健康的维持具有重要作用。研究生群体作为我国高层次人才的组成部分，是我国科技振兴和经济建设重要的人力资源储备，其健康状况关系到其为祖国服务的时间、效率等重要时空因素。体育学硕士研究生生每天学习任务重，除理论课学习外，还有专业技能练习，运动量较大，能量消耗和各类营养素需要较多。合理营养是体育学硕士研究生身体健康和正常学习的重要保证。为了解上海师范大学体育学硕士研究生膳食现状及存在问题，为其合理营养提供科学依据，对他们进行膳食调查和分析。
2 研究对象和方法
2.1研究对象
上海师范大学体育学硕士研究生学生90人，年龄24～29岁，其中男生62人，女生28人。
2.2研究方法
通过查阅相关文献，采用24h膳食回顾法，由经培训的学生调查连续一周的膳食种类及数量；用Excel进行相关数据处理，计算每天能量摄入、各类营养素摄入量及三大产能营养素的热比。
3 研究结果与分析
3.1膳食结构情况
由表1中平均每人每日各类食物平均摄入量可知，学生膳食以粮谷类为主，男生蔬菜摄入量偏低只达到推荐量的78%，女生仅达到合理摄入量的低限。男生水果类摄入量为零，女生水果摄入量在合理范围内。男生畜禽肉类为推荐摄入量高限的309%，女生只达到推荐摄入量底限的一半。男生鱼虾类摄入量为40%，女生鱼虾类摄入量占推荐摄入量低限的54%。男女生蛋类摄入量都在推荐摄入量的合理范围内。男生奶类和豆类的摄入量全部为零，女生奶类的摄入量占推荐摄入量的17%，女生豆类摄入量在合理范围内。油脂摄入量都超量，男女生分别占推荐摄入量的150%和110%。
（推荐量来自2007年《中国居民平衡膳食宝塔》超过按照推荐量的高限进行比较，低于按照推荐量的低限进行比较）
3.2各营养素含量情况
体育学专业的硕士研究生，有一定的体育锻炼活动，并且是较大的脑力劳动，其能量及各营养素需要量相当于中等体力劳动者。
由表2可知，男生平均每人每日各种营养素摄入量与推荐摄入量比较情况可知：男生能量基本达到合理范围，蛋白质的摄入量占推荐摄入量的107%。钙的摄入量只达到推荐量的24%。铁的摄入量的摄入量为97%，基本满足铁的需求。锌的摄入量占推荐摄入量的66%，不足，需要补充，可以适量增加含锌丰富的食物摄入，如海产贝类。硫胺素摄入量占推荐摄入量的86%。核黄素摄入量只占到推荐摄入量的51%。尼克酸摄入量占推荐摄入量的118%。抗坏血酸摄入量只达到推荐摄入量的31%。
由表3可知，女生平均每人每日各种营养素摄入量与推荐摄入量比较可知：女生能量基本达到合理范围，蛋白质占推荐摄入量的89%，钙的摄入量只达到推荐摄入量的33%。铁的摄入量为87%，基本满足铁的需求。锌摄入量占推荐摄入量的85%。硫胺素摄入量占推荐摄入量的102%。核黄素摄入量只占到推荐摄入量的50%。尼克酸摄入量占推荐摄入量的100%。抗坏血酸摄入量达到推荐摄入量的72%。
3.3三餐能量比
由表4可知，男生三餐能量摄入量及三餐供能比可知：早餐供能为363kcal，占总能量的14%。中餐供能为1040kcal，占总能量的39%。晚餐供能为1267kcal，占总能量的47%。三餐餐次比不合理，早餐供能比例偏低，而晚餐供能比例过高。
由表5可知，女生三餐能量摄入量及三餐供能比可知：早餐供能为472kcal，占总能量的21%。中餐供能为716kcal，占总能量的32%。晚餐供能为1036kcal，占总能量的46%。三餐餐次比不合理，中餐供能比例略低，而晚餐供能比例较多。
3.4三大营养素供能比
由表6可知，男生三大营养素供能比可知：男生三大营养素供能比例只有蛋白质的供能比在推荐范围之内。脂肪供能比例高于推荐比例。碳水化合物供能比例低于推荐值。男生要减少脂肪的摄入量，加大碳水化合物的摄入量。
由表7可知，女生三大营养素供能比可知：女生三大营养素的供能比例都比较合理，都在推荐范围内。虽然碳水化合物再推荐范围内，但已经达到推荐比例的高限值。
4 讨论
调查结果显示，上海师范大学体育学硕士研究生膳食结构，膳食营养素的摄入量，三餐餐次比以及三大营养素的供能比均存在不合理的地方。下面分别从这几方面讨论：
从膳食结构情况来看，男女生膳食结构不合理，有的食物种类摄入量为零，如男生奶豆类的摄入量。男生膳食结构比女生膳食结构更不合理，男生奶豆类摄入量为零，需要加大奶豆类的摄入量。男生水果类的摄入量也为零，要加大水果类的摄入量，建议每天要吃适量的水果。男生鱼虾类的摄入量也要适量增加，同时要减少畜禽肉类和油脂类的摄入量。女生膳食结构好于男生，女生要增加奶类、畜禽肉类和鱼虾类的摄入量。女生的蔬菜水果类的摄入量基本达到了推荐摄入量。
从营养素摄入量来看，男生钙的摄入量只达到推荐量的24%，抗坏血酸摄入量只达到推荐摄入量的31%，核黄素摄入量只占到推荐摄入量的51%，锌的摄入量占推荐摄入量的66%。以上矿物质和维生素摄入量都比较低，特别是钙的摄入量只到达推荐量的24%，这是由于男生没有摄入足够的含钙丰富的食物，如奶豆类。抗坏血酸摄入量只达到推荐摄入量的31%，这是由于男生没有摄入足够的含抗坏血酸丰富的食物，如蔬菜水果类。锌的摄入量占推荐摄入量的66%，男生虽然肉类摄入量超过推荐量，但是红肉类摄入量过低，海产贝类的摄入量几乎没有。女生钙的摄入量只达到推荐摄入量的33%。这是由于女生没有摄入足够的含钙丰富的食物，如奶豆类。核黄素摄入量只占到推荐摄入量的50%。女生要适量吃些富含核黄素的食物，如动物内脏等。
从三餐餐次比来看，男女生三餐餐次比都不合理。男生三餐餐次比为，14%：39%：47%三餐餐次比不合理，早餐供能比例较少，而晚餐供能比例较多。女生三餐餐次比为，21%：32%：46%中餐供能比例略低，而晚餐供能比例较多。男女生都要注重早餐质量，保证充足的能量、丰富的蛋白质和维生素。同时减少晚上的食物摄入量。
从三大营养素供能比来看，男生三大营养素的供能比为蛋白质：脂肪：碳水化合物=13%：42%：45%。脂肪供能比例偏高，这是由于男生脂肪的摄入量过多。女生三大营养素的供能比为蛋白质：脂肪：碳水化合物=11%：24%：65%。女生三大营养素的供能比例较为合理。
5 建议
（1）学校作为教育机构，应该把营养教育列入素质教育，使学生掌握一定的营养知识，自觉调整饮食结构，纠正不良饮食习惯，提高健康水平。
（2）男女生膳食结构不合理。男生要加大奶豆类、水果类的摄入量，建议每天要吃水果和牛奶。男生鱼虾类的摄入量也要增加，同时要减少畜禽肉类和油脂类的摄入量。女生要增加奶类、畜禽肉类和鱼虾类的摄入量。
（3）建议男女生注重早餐质量，保证充足的能量、丰富的蛋白质和维生素，同时减少晚上的食物摄入量。
（4）学校食堂早餐的供应的食物种类要丰富，增加奶类及奶制品的供应量，减少油炸食品的供应量。
（5）学校食堂食物要增加适量的海产贝类的数量。
（6）学校应该适量提高硕士研究生的补助水平，从而提高学生的膳食水平，实现膳食的多样化。