侨眷冯志荣潜心20年研制健康皮蛋

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苏州市吴江区太湖新城八坼社区黑龙村侨眷冯志荣为了研制健康皮蛋，花了20多年的时间，四处求教、反复试验，投进去了不少钱。2014年6月，他将鲜鸭蛋和健康皮蛋送到江苏省产品质量监督检验研究院检测，每千克皮蛋的铅含量仅有0.02毫克，这是鲜鸭蛋原本自带的铅，而砷、镉含量均未检出，各项指标均优于国家标准。接下来，老冯要给自己的健康皮蛋注册商标，批量生产，让更多的市民吃到不含重金属的健康皮蛋。

央视曝光重金属“有毒”皮蛋

老冯四处求教研制健康皮蛋

2013年6月，央视曾曝光一些皮蛋厂用工业硫酸铜作助剂腌制出“毒皮蛋”。这种“毒皮蛋”含有铅、砷、镉等有害元素，食用后可能会影响中枢神经，长期食用可能会引发肾衰竭。

老冯读高中时就很喜欢化学，对腌制皮蛋的配方成分更是痴迷，央视的曝光让他坚定了研制健康皮蛋的决心。于是，老冯不断学习、不断求教，反复查找资料，寻找合理配方。在江苏大学教授的精心指导下，老冯终于研制出了健康皮蛋。

老冯研制成功的皮蛋不含重金属，但大多数皮蛋不能食用，可食用率仅20%。于是老冯反复找原因，更新贮存设备，改进工艺，终于在2015年成功研制了一批可食用率高达98%的皮蛋。

健康皮蛋自然催熟要4个月

“有毒”皮蛋催熟期仅15天

老冯的皮蛋没有黑色斑点，表面非常光洁，蛋黄的颜色呈灰褐色，尝起来没有涩味，鲜香而肥美。秘密就在催熟皮蛋的助剂里。

在老冯的地下仓库里，一桶桶腌制皮蛋的助剂看上去呈淡黄色，没有刺鼻气味。老冯说，这些助剂用自来水、食用氢氧化钠、食用盐、茶叶、党参、熟地、白术和茯苓配制而成。用这个助剂催熟皮蛋，需要4个月的时间。而加了重金属的助剂呈蓝黑色，且有浓浓的刺鼻气味，用有毒助剂，仅仅15天就能催熟皮蛋。

老冯的皮蛋没有加防腐剂，储存要求更高。一般来说，常温下只能放3到5天，4℃以下则可保存180天。

老冯皮蛋生产周期长、助剂成本高、工艺流程复杂，所以成本也相应增加，老冯预计他的皮蛋每枚售价在3到4元，几乎是普通皮蛋价格的两倍。

借助家乡皮蛋产业基础

老冯想批量生产健康皮蛋

八坼的皮蛋向来有名。

据黑龙村村书记杨志诚介绍，村里做皮蛋加工的商户有35家，上规模的厂家有3家，年产量约1亿枚左右，产值高达9千万，产品畅销江浙沪、东北等地。现在，商户均用食品级添加剂来催熟皮蛋，生产的皮蛋均为无铅皮蛋。

老冯的皮蛋虽还没有正式上市，却已经收到了不少订单。上海的、广州的客户经常打电话要求他提供皮蛋，但因人手有限，皮蛋常常供不应求。

“我想依托村里原有的产业基础，和农户合作生产，让健康皮蛋的产量增长上去。让更多人吃上健康皮蛋，也让村里的皮蛋产业再上一个新台阶。”（苏州吴江侨办供稿）

（责编 邱淑群）