老爷炕:炕头上的满汉全席

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有人说，重庆人喜欢吃但不会吃。理由是吃的东西总是那么几样，不是火锅就是江湖菜，以至于其他菜在重庆的生意相当难做，这导致许多外来菜系只好把自己最符合重庆人口味的菜品当成了主打。最典型的就是东北菜，因为饺子这东西实在是大众传统美食，所以在重庆，东北菜馆基本上都是哈尔滨饺子馆。至于重庆人思维中的东北菜，不就是猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇吗？

这让老毕很是郁闷，这个在重庆待了多年的东北汉子，待成了重庆女婿，连重庆话都说得有模有样了，对重庆菜却始终没有培养出太多感情。于是和媳妇儿一合计，干脆自己开一家家乡味道的馆子得了，一来可以满足口腹思乡之欲，二来也算是给东北菜正名，“谁告诉你们东北菜就是饺子的？”就这样，便有了这家老爷炕东北菜。

老毕说东北菜其实相当繁杂，那几样我们耳熟能详的东北名菜其实算是“中原菜系”和东北民间菜的融合。而要说东北菜的粗犷和大气，则被“满洲菜”占了十之八九。毕竟，满洲菜可以追溯到努尔哈赤带着满族骑兵横扫天下的时候，所以店内的招牌菜可不是饺子和猪肉炖粉条，而是老毕家乡的满族菜色。

比如一道满八旗野意锅。这其实类似“满族火锅”。一大口铜锅端上桌，锅中盛满了热腾腾的汤头。老毕说这汤头是老母鸡熬出来的，综合了煮、炖、焖、煨四种烹饪技法，最大程度上保证了汤的鲜味。配菜是肥牛和几样小菜，其中的东北酸菜算是个惊喜，重庆市面上只此一家，直接吃感觉不到太多酸味，但在汤中烫了片刻后，一锅汤都沾染上了酸菜的滋味，烫起肥牛越发的入味。坐在炕上，一边悠闲地烫着肥牛，一边嚼着已经入味的酸菜，突然有了几分当年横扫天下的满族骑兵们下了马背，用随身携带的陶罐生火煮汤，涮着狍子肉，喝着烈酒的豪气来。老毕还说，到了乾隆爷的时候，这道菜可是正儿八经的御膳。

另一道特色满洲菜看着比较普通。菜名“大丰收”，簸箕上摆着青菜、大葱、黄瓜还有瑰红色的东北心美萝卜，一股子地地道道的东北农家风味。吃的时候需要蘸酱，酱名“笨蛋酱”，实际上是东北特色的大酱。这大酱可是大有来头，当年努尔哈赤征战天下，手下将士缺盐，便是用这传自女真族的大酱替代盐巴，从而有了“兵马未动，大酱先行”的典故。拿心美萝卜沾大酱咬一口，清脆、香甜，算是理解了为什么清宫御膳中，会有这么一道“寻常小菜”。 坐在老爷炕的炕头上，喝着65°的小烧，品尝着粗中带细的地道东北满族菜色，这种爽快的感觉，重庆可是只此一家。

除此之外，老毕家乡清原特色的食材“千子”，配上炭火烤制的干豆腐，合着孜然辣椒芝麻而成的清原特色乱炒;口感柔糯，可算是美容佳品的手工皮冻;色泽金黄，形态口感酥香甜脆的拔丝白果都是难得一尝的满族美味。目前老毕正在研究满族“碗”，都是满汉全席中的满族名菜，又分上中下粗细数个门类，不禁让我感叹原来东北饮食文化也是博大精深。老毕说那是，他想通过老爷炕，让更多的人能够了解和喜欢东北菜。我突然觉得有一天，在老爷炕哪怕是吃到满汉全席，似乎也不是什么值得大惊小怪的事情了。