浅谈基于工作过程的高职酒店管理专业课程的开发

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摘 要：随着我国酒店业的快速发展，如何培养出符合行业需要的高素质技能型人才，是各高职院校酒店管理专业必须深入研究的一个问题。根据目前我国高职酒店管理专业的现状，本文以基于工作过程的《前厅客房服务与管理》课程开发为例，对高职酒店管理专业课程开发进行了初步的探讨。

关键词：高职院校；酒店管理专业；工作过程；饭店前厅客房服务与管理

一.高职酒店管理专业课程设置存在的问题

（一）培养目标定位不准确，高职特色不明显

高职酒店管理教育的目标要求其课程设置以职业岗位能力为基础，使学生获得的知识和技能适应职业岗位（群）的需求，进而提高学生上岗和适应职业变化的能力。由于很多高职院校对高职教育内在本质和所培养人才的性质认识还不够到位，甚至有部分高职专业的培养目标和普通高校相同或相近专业的培养目标没有区别，这种培养目标定位上的不准确反映在其课程设置上就是带有普通高等教育学科式课程设置的影子，或者仅仅是对本科课程设置的简单压缩，不利于形成高职教育高技能应用型人才的培养特色。[1]

（二）与企业的互动不足，职业性缺失

企业直接参与是高职课程开发的一大特色，一些高职院校的酒店管理专业在人才培养计划的制定和课程设置的构建过程中，对于来自行业的专业建设委员的作用发挥还有待提高，对于校企互动开发课程的模式、机制构建等深层次的问题则缺乏认识和实际行动，使得专业课程设置的职业性特色表现得不够明显，多数课程的开设缺乏明确的职业指向性和工作的完整性，使得课程内容和企业岗位实际任务脱节，无法实现学生毕业后的零距离上岗。以《饭店前厅客房服务与管理》为例，有些教材与实际并不相符，如果单纯按照课本教学，不和企业实际岗位任务相结合，那么学生进入企业后会感到困惑，甚至根本无法上岗操作，那么这门课程的开设就没有起到作用。

（三）结构不合理，课程设置宽而不深

受传统学科式课程设置的影响，高职酒店管理专业的课程设置一味追求“大而全”，课程的设置看似广泛，实则宽而不深。由于缺乏对课程间相互关系的科学梳理和有机整合，使得诸如教学内容杂乱而重复、课程重点模糊等问题十分突出。一些学校对课程结构改革的认识不够深刻，还停留在对原有学科式课程设置的简单压缩或者改变理论课和实践实训课的学时比例的层面上，显然没能涉及课程设置改革的本质层面。以《饭店前厅客房服务与管理》为例，其教学内容与《饭店管理概论》、《饭店人力资源管理》、《饭店营销》都有重复之处，这样不仅是课程设置与教学内容资源的不协调，更加会使学生在学习的过程中感到内容重复过多而造成听课率下降，从而失去学习的激情。

二.基于工作过程的高职酒店管理专业课程开发

根据教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）的要求，本文以《饭店前厅客房服务与管理》课程开发为例，根据技术领域和职业岗位（群）的任职要求，改革课程体系和教学内容，建立突出职业能力培养的课程标准，规范课程教学的基本要求，提高课程教学质量。改革教学方法和手段，融“教、学、做”为一体，强化学生能力的培养。[2]

（一）通过对酒店典型工作任务研究，改革酒店管理专业课程设置

通过对湘潭各大酒店和我校以往毕业生的调研，我们发现，酒店管理专业学生毕业后在酒店主要在前厅部、客房部、餐饮部三大业务部门工作，而酒店人才缺口最大的也正是这三个业务岗位，由此我们认为酒店管理专业应根据酒店这三个典型工作任务，所需的主要职业能力，调整课程设置。如将原有的《饭店管理概论》、《饭店人力资源管理》、《饭店营销》三门课程总和为一门基础理论课，在《饭店前厅客房服务与管理》、《饭店餐饮管理》二门课中融入对应基础内容，一方面避免课程内容的重复，同时，突出酒店职业能力的培养。其中，《饭店前厅客房服务与管理》由“前厅服务”、“客房服务”、“销售业务”三部分组成，分别安排在第2、3、4学期授课。

（二）根据各典型工作任务职业能力要求，调整课程学习情境

根据基于工作过程的课程开发理论，每一个典型工作任务都应该是一个完整的工作过程，而根据此工作过程科学、正确地设计学习情境是基于工作过程课程改革的关键。[3]以《饭店前厅客房服务与管理――前厅服务》为例，根据完成前厅服务岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求，选取教学内容，将前厅服务工作的基本内容、基本操作方法和工作程序贯穿其中，在客房预订、礼宾服务、入住登记、应求服务、离店结账、VIP接待6个学习情境的任务驱动下，使学生掌握前厅服务主要业务技能并能将其灵活应用于工作实践，为学生将来进入酒店实践和可持续发展奠定良好的基础。学生通过对基于工作过程课程的学习，应达到毕业后不仅能完成职业的某一岗位的工作，而且可以从事多个岗位的工作；不仅能适应某一企业的需要，而且能适应不同企业的需要；不仅能完成当前的岗位工作任务，而且具有完成未来岗位工作任务的坚实基础。

（三）以职业标准为考核依据

在以工作过程为导向的课程开发里，课程的考核评价重点不再是传统的对书本知识的背记能力，而是以相应岗位的职业标准和工作规范为依据对学生的知识和能力掌握情况进行全面考核评价，实现过程与结果的结合，变针对教育结构的考试为针对就业结构的考试，从而有效地避免传统课程考核方式与酒店工作实际相脱离的情况，培养出更多符合行业需求的高素质酒店管理人才。

参考文献：

[1]姜大源：职业教育学研究新论[M].北京：教育科学出版社，2007

[2]关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见[Z].教高[2006]16号

[3]陈玉阁，丛丽娜.谈工作过程和典型工作任务的内涵[J].教育与职业・理论版，2009