风行欧美的西红柿美食

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色、香、味俱佳,生吃、熟吃皆宜,冷食、热食都可的番茄富含多种维生素,不仅能开胃、助消化、促进新陈代谢,而且对口舌生疮具有奇特的疗效,对糖尿病、冠心病、肾脏病、小儿疳积等亦具有辅助治疗的功能。由于这些原因,它在欧美越来越成为广受欢迎的美食佳品,烹制的方法多种多样,不胜枚举,而且原料易得,制作方便。笔者特从欧美食谱中摘译番茄美味数款,以飨读者。

番茄喱色拉

原料:鲜番茄汁或罐装番茄原液800 g,鲜柠檬汁75 g,食用明胶100 g,绵白糖或白糖粉50 g,精盐5 g,白醋25 g或淡味白醋50 g,莴苣、蘑菇、熟鸡蛋适量。以蛋黄、橄榄油、柠檬汁混制成的调味酱汁。

制法:取100 g番茄汁和50 g糖粉,5 g精盐加热(有条件的话可以添加少许月桂皮或月桂叶,则香味更佳),再加上浸泡后的食用明胶100 g,烧到胶质溶解后过滤一下,掺入300 g番茄汁,25 g白醋,和75 g柠檬汁,倒入各种合适的模具中,待冷却后,从模子中倒入盆子,周围淋上调味汁,排列上莴苣、芹菜、色拉或切好的熟鸡蛋、蘑菇片等(成品可供4~5人享用)。

特点:净素制品,色彩丰富,口味多样,脂肪含量极少,此菜作为冷餐,集体并食亦可分食,每人一份,只须调换一下模具即可。如果喱过厚过稠,可掺入200 g切成细条子的卷心菜、芹菜心和切成粒状的75 g甜椒或15 g洋葱。这样可以方便食客拌透调味汁,更富于色彩的变幻。

番茄咖啡饭

原料:白脱油100 g,切好的洋葱25 g,削皮去芯的带酸味的苹果1只,切成片状的新鲜番茄或罐装番茄400 g,咖啡粉末25 g,白醋10 g,盐和胡椒粉少许,煮熟的米饭200~300 g,鲜汤100 g。

制法:将75 g切好的洋葱放在100 g白脱油里烹煮,到洋葱呈浅黄色时加入一个去皮切成小块状的酸苹果,续煮8分钟;再加入400 g去皮切成片状的番茄、100 g鲜汤、25 g喱粉、10 g醋和少许盐、胡椒粉,煮到沸点时再加入煮熟的米饭200 g,再煮3~5分钟,使其汁液收干,即可食用(成品可供4~5人品尝)。

特点:金黄色中隐含红点子、白点子、辛辣味中略带酸味、咸味。易于消化吸收,维生素含量丰富,可做主食。

番茄咸果冻(喱)

原料:新鲜番茄6只,食用明胶100 g,小段芹菜心、腌黄瓜小片适量。调味酱汁或果酱、金樱子或其它干果、绿叶菜适量。

制法:取6只结实的大番茄去皮,剔除番茄内部的籽和隔膜;在上面五分定部位横切,开出一小盖,在番茄内部均匀撒上精盐,然后翻过来,沥干水分,放置30分钟备用。用芹菜碎段和腌过的黄瓜小片,拌入已烧溶而尚未凝固的食用明胶液中,拌均匀后,分别倒入腌去水分的番茄果肉中,盖上小盖,收口处涂贴上调好味的酱汁或果酱(也可在番茄内塞入鸡丁色拉或其他),用金樱子或其他小粒干果作为装饰,然后入冷冻冰箱速冻2小时,取出后在番茄周围饰以香菜(或其他适时绿叶蔬菜)即可食用。

特点:此果冻选用新鲜蔬菜取代瓜果,入口带酸带咸,风味独特。所用原料含维生素和纤维素都极高。可做宴后消食之用,也可替代餐后的水果和冷饮。