品味羊肉筏子

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一日顺手翻《齐民要术》，一节文字描述的物事竟有几分面熟，是老友远远迎面的感觉，细细看来，道是：“取羊盘肠，净洗治。”盘肠者，当是大肠。接着，“细锉羊肉，令如笼肉”。再接着，“细切葱白，盐，豆豉，姜，椒末调和，令咸淡适口，以灌肠”。这不是临夏的一种风味小吃，一道大众美食嘛。赶紧再连读一遍，果然，是羊肉筏子。

胃口就这样被吊起了，于是便在夜市时分，坐在了一家小有名气的羊肉筏子小摊的条凳上。眼前一小火炉，一小铁锅，一小案，又一小桌而已。只见摊主先将蒸熟的肉肠切段，成1寸许，待铁锅油热时，加葱花、鲜姜丝，入锅炒热至微黄，盛碗。摊主扭头问一声，又浇上蒜泥、辣椒油、老醋，顿时香气浓郁袭人。接过碗，小咬一口，除“香美”二字外，便觉再无以能形容之。而两条长凳，此时已是坐满了男女老幼。

于是细细品味起来，又不禁赞美这风味之“香美”，这师傅手艺之高超。摊主听得高兴了，执意又给我奖励了两炒铲。这还不算，又娓娓说道起来，说的竟是这美味的烹调之法。

摊主说，制作羊肉筏子是极讲究的。得用新鲜全羊，先取大肠，经过多道手工整治，清洗洁净待用；再将心、肝、腰子及精选肉剁细成肉馅，拌上细切葱白、生姜末、精盐、胡椒粉，调和好，仔细灌入肠内。我特意留了心，了解是否加豆豉，答曰：不用这个，但可以加味精；最重要的是，精盐一定要适量，不能淡，也不能咸。接下来将灌好的肉肠，用细麻绳扎口，放入蒸笼蒸熟才算完工。

我仔细听着，把摊主的话又仔细记下来。自己读一遍，不禁失声，这不是《齐民要术》那一节相关文字的“白话”吗！真个叫人难以相信，现今本地叫作“羊肉筏子”的风味小吃，竟有如此悠长的历史岁月。《齐民要术》成书已有 1 600年。烹调之法如此成熟的这道风味被记录在这本书里，这风味的年代自然比这书的年代又要长许多了。可以说，这风味小吃竟然“风味”近2 000年了。近2 000年的岁月里，虽然早已被学者记录在古籍里，却又依然活泼鲜亮地生存在民间。思想起来，除却本身“香美”等原因，也许是太平民化了，历来都是老女在条凳上的一道小吃，这反而倒经得住历史长河的浪涛。

只是有些遗憾，《齐民要术》记录这道百姓美食的做法以至吃法，却忘了记下这道小吃的名谓。既然大家喜欢这属于自己的小吃，就有理由有一个大家喜欢的名字。但究意为什么称为“羊肉筏子”，我也问过摊主。只见摊主指着一条未切段的熟肠，笑着说：“你看，难道不像吹涨气的筏子吗？”果然像。羊肉筏子这风味小吃，又使人感受到了浓烈的民族地域色彩。