美味食用菌――银发族的保健佳品(续)
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牛肝菌
牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名。富含多种维生素，是深受欢迎的食用菌。它含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱等生物碱。具有清热解烦、养血和中、助消化、追风散寒、补虚提神之功效。民间常用于辅助治疗感冒咳嗽，食积腹胀，脾虚神疲及妇女白带过多，老年记忆力衰退、眼花等症。建议有腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，妇女白带多等病症患者多吃。
黑木耳
黑木耳营养丰富，脆嫩可口，滋味鲜美，含有较高的蛋白质和矿物质，是米、面、蔬菜类食物所不能比拟的。黑木耳的胶体具有巨大的吸附能力，有润肺和清涤胃肠的作用，因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一。黑木耳还有降低血液黏稠度、缓和冠状动脉硬化、防止血栓形成的功能，又是一种很有价值的药用食品。我国著名心血管病专家洪昭光曾提出合理膳食十个字“一、二、三、四、五，红、黄、绿、白、黑”，这里的“黑”指的就是黑木耳。每天吃5～10克黑木耳能有效降低血液黏度。传统医学认为，黑木耳具有滋润强壮，清肺益气，补血活血，镇静止痛等功效，并能辅助治疗痔疮出血，崩漏、产后虚弱、寒湿性腰腿疼痛等症。用黑木耳烹调菜肴，香嫩爽滑，增加食欲，不愧为食疗佳品。
白木耳
白木耳系我国传统三大珍品之一，原产于深山枯木上。白木耳别名银耳、雪耳、川耳，是传统的高级滋补品和珍贵药用菌，含有17种氨基酸、纤维素、无机盐、多种维生素等营养成分。白木耳含有丰富的磷，对大脑皮质和神经系统有调节作用。白木耳中的多糖类（葡聚糖），具有增加身体免疫力、抑制肿瘤细胞生长以及降低血胆固醇的功能。对老弱病残，特别是手术后病人和产妇，效果尤其显著。传统医学认为，银耳具有滋阴润肺、止咳生津、养气和血、补脑提神等功能，还有“润泽肌肤，容颜悦色”的作用。不仅可用于保健，还可用于美容。
松茸
松茸原称松蘑，松茸一词是由日语转来，是野生的珍贵食用菌。新鲜的松茸，形状若伞，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，菌盖上有许多纤维状绒毛，菌肉肥厚嫩白有一股浓厚的奇特香味。松茸具有很高的营养价值，被誉为“蘑菇之王”，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等营养成分。此外，松茸富含香菇多糖，有抗癌的作用。松茸的食法多样，烧、炒、煮皆宜。食时鲜甜可口，香味浓郁，食后余香盈口，耐人寻味。过去，松茸在食用菌中不算名贵。近年来研究发现，鲜松茸营养价值高，富含蛋白质、脂肪、粗纤维及多种维生素，性平味甘，具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及辅助治疗糖尿病等功效，常吃可防脾胃虚弱、肺燥咳嗽等病症。对糖尿病、肿瘤及美容养颜也有特殊作用。
鸡 菌
鸡菌是云南省特产的一种名贵食用菌。雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，刚出土时菌盖呈圆锥形，色黑褐或微黄，菌褶呈白色，老熟时微黄，有独朵生，大者可达几两，也有成片生。烹制食用时，切片肉质酷似鸡白肉，且有鸡肉的清香，故而得名鸡，以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，味道特别鲜甜而著称。性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血之功效，可辅助治疗脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡菌色泽洁白、肉质细嫩、清香四溢、口感清脆。吃法很多，生炒、熟煮、煲汤皆宜。用鸡菌可以制作多种名菜。鸡菌经过晾晒、盐渍或植物油煎制，可以贮存较长时间，其味不变，可常年食用。
灰树花
灰树花又名贝叶多孔菌、粟子蘑、千佛菌、莲花菌、舞茸等，是近年来我国和日本正在推广的一种珍贵食药兼用菌。灰树花形态婀娜，层叠似菊，食之脆嫩可口，味如鸡丝，而且具备全面平衡的营养。据测定，100克灰树花干品中含蛋白质31.5克（其中含18种氨基酸，总量为18.68克），脂肪1.7克，粗纤维10.7克，碳水化合物49.69克；及多种有益矿物质和维生素。国内外大量研究资料表明，灰树花具有免疫调节及抗肿瘤作用，经常食用能够益气健脾，补虚扶正，可防癌，能促进脂肪代谢及防止动脉硬化，因此被誉为“食用菌王子”、“华东人参”。
榛蘑
榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，也是极少数不能人工培育的食用菌之一。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。它含蛋白质、脂肪、多种人体必需氨基酸和维生素等，有祛风活络、强筋壮骨功效。榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。经常食用有增强机体免疫力、益智开心、延年轻身等作用。可用于癫痫、腰腿疼痛、佝偻病等；并可预防视力减退、夜盲症、皮肤干燥；也可增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。食用可采鲜品直接炖、炒或做汤，其味甚佳。
食用菌与其他菜烹炒，能提高鲜度和改善风味，特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时，因菌类具有良好的降低胆固醇的作用，既健康又美味。食用菌品种多、营养丰富。在如今大家手头的钱多起来的时候，不妨多吃一些食用菌，少吃一点保健品，岂不美哉！（续完）