海鲜美味中的危机

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雪卡中毒遗留十级伤残

43岁的郑红彩(化名)女士在2004年11月12日晚前往小榄镇一家三星级酒店赴宴时，肯定没想到一道常见的深海鱼石斑会让她痛苦多年。她吃了这道石斑后，出现腹泻、恶心、呕吐等症状，后经医院确诊，属于雪卡毒素食物中毒。在食物中毒事故发生后，她先后在中山市陈星海医院、中山大学附属第一医院、中山市小榄人民医院进行了多次的住院治疗和门诊治疗。中山大学法医鉴定中心的专家认为，深海鱼毒素中毒后可引起消化系统、心血管系统及神经系统功能障碍。消化系统功能紊乱一般能完全恢复；心血管功能障碍一般7日左右恢复；神经系统功能障碍以四肢感觉功能障碍为主，多能治愈，少数遗留轻度神经感觉功能障碍。而郑红彩左小指展肌肌电图神经性损害、双正中神经、胫神经、左尺神经、右腓神经轻至中度混合性损害，与深海鱼毒素中毒有一定关系。

2007年3月8日，由中山市小榄镇司法所委托，经中山大学法医鉴定中心鉴定，郑红彩被评定为十级伤残。郑红彩中毒之后，她之前在中山市板芙镇一家粮油商店工作的单位为其出示了一份自己月收入为1800元的证明，要求酒店方面按照该标准对其住院期间的161天和医生建议休息的220天时间进行误工补偿。

酒店赔偿总额达20万元

但酒店方面认为医生建议休息时间和误工时间不能等同，对于郑的工资标准也提出了疑问。此外，郑红彩和酒店方面关于医疗费中部分不属于雪卡中毒引起的部分如何认定等未能达成一致意见，中山市中级人民法院日前对此案进行二次终审。审理后，法院作出终审判决，扣除在二审之前酒店方面已经借支、垫支和支付给郑红彩的157987.03元，花城酒店还应实际赔偿郑红彩44972.56元。

你不可不知：深海鱼越大毒素可能越多

海鱼越大其中所含的毒素可能越多食用起来更危险

从诺瓦克病毒到雪卡中毒，海鲜引发的食品安全问题越来越受到人们关注。如何安全健康地食用海鲜?怎样才能预防雪卡中毒?跳鱼本是老广餐桌上的美味，如今缘何变成“毒弹”?下面我们就请专家为您一一解答。

中了雪卡毒素终身不能饮酒吃花生

“跳鱼又称弹涂鱼、跳弹鱼，因其具有非凡的弹跳能力而得名。”广州市第十二人民医院职业病科主任刘薇薇说，跳鱼在我国沿海许多地方都有，身体长而侧扁，暗褐色，有黑色小点布满其间，多数不过和大拇指一般大。记得小时候常吃这种鱼，其肉质细嫩，味道鲜美，令人食之难忘。听老人们说，跳鱼具有极高的营养价值，很多妇女坐月子时都会食用跳鱼滋补身体。特别是在冬令时分，跳鱼肉肥腥少，是滋补佳品，民间有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

至于雪卡毒素，是通过海洋中的食物链传播的。像岗比毒甲藻等双鞭类海藻，其中含有大量雪卡毒素，处于食物链的最低端。这些含有雪卡毒素的海藻生长在太平洋、印度洋等热带、亚热带海域，其中一些藻类会黏附在珊瑚表面，而小鱼吃下有毒海藻后，身体内就积聚了一定的毒素，大鱼再吃下小鱼，毒素就会随之越聚越多。通过食物链的富集浓缩，越大的海鱼，体内的毒素往往越多。

事实上，只要是深海鱼，都可能存在雪卡毒素，像珊瑚鱼、老虎斑、东星斑、西星斑、杉斑、苏眉等石斑鱼和海豚等，都发现过雪卡毒素中毒的病例。刘薇薇说，前年该院收治过8名吃深海鱼导致雪卡中毒患者。“一般来说，上述海鱼愈大愈名贵，愈能显示请客的排场，但其毒性也会愈大，食用的安全风险也就愈高。”

严格说起来，跳鱼生活在海洋的咸水和淡水交界处，不算是深海鱼。“以前也从来没听说过跳鱼也会导致雪卡中毒。”刘薇薇分析，可能是一部分有毒海藻“迁徙”到浅海处，附着在珊瑚礁上生存下来，然后被跳鱼吃进肚中，使得美味的跳鱼变成“毒鱼”。究其原因，或许与近些年愈演愈烈的海洋污染有关。

雪卡毒素为高毒神经毒素

刘薇薇说，雪卡毒素属于神经毒素，无色无味，是一种脂溶性毒素，不溶于水，耐热，不易被胃酸破坏，主要存在于珊瑚鱼等深海鱼的内脏、肌肉中，尤以内脏中含量最高，但不会对这些鱼造成影响。

雪卡是一种高毒毒素，每公斤体重食用0.5mg的雪卡毒素，就可能导致死亡。食用雪卡毒素中毒的症状一般在食后2小时～10小时出现，病程2周～3周，开始发病时主要为消化道症状，易与急性胃肠炎混淆，主要表现为头晕、乏力、恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、四肢麻木、膝关节酸痛、小腿肌肉刺痛、瘙痒感。其特殊症状为痛觉和温觉错位，即手触热物有冷感，放入凉水中则有热感或“电击”感觉等。

发病者神经遭严重损害

雪卡毒素会导致人体钙离子抑制，食用高浓度的雪卡毒素会直接抑制心脏功能，引发心血管系统病变，此外还会伤害中枢神经系统，导致多脏器损害，严重者甚至会因呼吸系统麻痹而死亡。更可怕的是，即使痊愈，发病者神经系统也处于很脆弱的状态，以后都不能喝酒、吃花生或豆类食物，否则可能引起中毒复发。

目前临床上尚无简便有效的方法检测雪卡毒素，诊断主要是根据病人是否进食深海鱼，出现胃肠道不适症状和特异性温度感觉倒错等来判断。但早期病人可能只出现胃肠道不适，容易误诊为急性胃肠炎、细菌性食物中毒等。因此专家提醒：进食海鱼后如出现消化系统不适症状时，需首先考虑雪卡毒素中毒的可能。另外，雪卡毒素中毒目前在治疗上也没有特殊方法，多以对症治疗为主。早期可进行催吐、洗胃等。

内脏最毒

刘薇薇提醒，市民一定要慎食深海鱼。如果实在想吃跳鱼的话，最好买回家后先用清水养五六天，等跳鱼排出体内的毒素再说。

此外，为安全起见，一定不要吃鱼的内脏。雪卡毒素多积聚在鱼类的肝脏、胆、卵等内脏，把内脏去掉是一个避免中毒的好方法。

并且，由于海鱼一般体积较大，鱼的体积越大，含毒量也会较高，一般来说，吃“小鱼”普遍比吃“大鱼”安全。需要注意的是，雪卡毒素对鱼本身不会引致任何病症，因此不能从鱼的外形、肉质、味道来判断是否有毒，加热、冷藏及晒干等办法皆不能把毒素清除。

淡水鱼易招寄生虫

除了可能引发雪卡中毒，生食海鲜水产品可能会引发副溶血性弧菌感染、肝吸虫病、诺瓦克病毒性腹泻等疾病。市疾控中心食品卫生监测科科长何洁仪告诉记者，副溶血性弧菌是一种海洋细菌，适宜在咸水中生活，在很多海产品中都能检出这种病菌，如果副溶血性弧菌感染到人体，会导致腹泻腹痛等症状。此外，食用被病菌污染的水产品，还可导致沙门氏菌食物中毒、李斯特菌食物中毒等。

不仅淡水鱼易招寄生虫，检查人员在罗氏海虾中也发现过肝吸虫等寄生虫。囊蚴是肝吸虫可以感染人的阶段，如果人吃了含有肝吸虫囊蚴的海鲜，其囊蚴在人肝胆管内约1个月即可发育为成虫。轻度感染者可无明显症状，或仅有食欲不振，进食后上腹胀和腹痛等消化道症状。慢性重复感染的重症病人上消化道症状明显加重，而且可出现肝硬化和门脉高压，表现为肝脾肿大、腹水、黄疸、贫血、消瘦和浮肿。儿童患者可伴有明显的生长发育障碍，甚至引起侏儒症。肝吸虫的寄生还可诱发胆管癌。肝吸虫在人体内的自然寿命为十余年，甚至可长达二三十年。

吃海鲜一定要煮熟煮透

海鲜还是诺瓦克病毒的藏身之所。诺瓦克病毒可引起病毒性胃肠道传染病，常导致集体性暴发，易被误为食物中毒。潜伏期为24～48小时，可短至12小时，长至72小时。起病突然，主要表现为发热、恶心、呕吐、腹部痉挛性疼痛及腹泻。主要传播途径是“粪一口”传播，食用被病毒污染的食物最常引起暴发性胃肠炎流行。此外，“人－人”接触传播、空气传播亦是诺瓦克病毒传播的途径。

鉴于以上这些危险，市民在烹制海鲜时，一定要煮熟煮透，保证食物的中心温度达到70摄氏度以上；此外，制作、贮藏食品一定要生熟分开、荤素分开，莫因贪食鱼生导致病从口入。