无关相思爱吃红豆

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如果煮红豆（亦或者其他颜色的豆子），我愿意选择秋天，新结的豆子，容易煮熟，不像春夏的豆子要浸泡一天一夜甚至更长时间，秋天的新豆只要浸泡两个小时就可以煮了。

如果煮红豆（亦或者其他颜色的豆子），我愿意选择秋天，新结的豆子，容易煮熟，不像春夏的豆子要浸泡一天一夜甚至更长时间，秋天的新豆只要浸泡两个小时就可以煮了。如果时间允许，我更愿意用一鼎厚锅，STAUB煮锅，大火烧开小火慢煮，听豆子在锅里咕嘟咕嘟地响，绝不是“相煎何太急”的“豆在釜中泣”，我觉得那更像是一群喜欢聚堆儿闲聊的女孩，聊的是红衣裳温暖浴。

喜欢听豆子说话，我不是唯一。电影《澄沙之味》里的德江也喜欢倾听煮豆的声音。在这家名为“铜锣之春”的铜锣烧小店里，老板用的红豆馅来自工业生产线，这让德江非常不满。德江是早已痊愈的麻风病患者，麻风病也早在1996年就被解禁了，但大家还是对麻风病患者抱有戒心，想要过正常人的生活是非常艰难的。德江16岁进到与世隔绝的病院，在病院里给大家做饭煮豆，50年过去，德江想要像普通人一样生活一下，因为喜欢铜锣烧店门口的樱花树，只要很少的工钱也想要在店里煮豆子。她相信，这世间的所有生命都是会说话的，红豆也会诉说它们经历过的雨天、晴天，及它们遇见过的风。

德江煮豆子先要浸泡，并且要在第一次煮之后把水倒掉，同时用慢水冲洗豆子，这样能把红豆的涩味去掉。我的做法是浸泡的时候多换几次水，也能去掉涩味，而煮的时候，时间虽久却要一气呵成，为的是保持豆子的营养。

在东北，澄沙是指去掉皮的豆沙，红豆和绿豆都可以做澄沙，真正的绿豆糕即是用绿豆澄沙做的。澄沙包和豆包是有区别的。澄沙包是指用红豆沙做馅、白面发面做皮的豆包；用不去皮的t豆做馅的发面包则叫豆包。还有一种粘豆包，是用大黄米面做皮、红小豆做馅的豆包，现在市场里卖的粘豆包多用粘玉米面做皮、大芸豆做馅，用甜味剂代替糖，当然是因为成本更低。

做澄沙的难处主要是豆子煮熟度不好掌握，太熟，豆皮容易和豆沙混，稍微硬一些，豆沙口感沙硬，失去细腻软绵。而煮豆的成熟度不仅仅是煮的时间长短能控制的，那和红豆的品种、放置时间的长短都有关系。把红豆煮到恰到好处实属不易，难怪德江煮了50年的红豆才把铜锣烧的红豆馅做的那么完美。

我喜欢煮豆的时候多加水，煮好后把豆子捞出，红豆汤可以另外当饮料喝。捞出的红豆放入细筛网中，用一把大汤勺碾压，豆沙漏出，豆皮留在筛网内，如果不嫌口感粗糙，可以把豆皮回放进红豆汤内，豆皮的营养也是其他不能代替的。取不粘锅，热锅化一点猪油（也可以用色拉油、无盐奶油，各有风味），把漏出的豆沙放入，小火慢慢炒，炒的时候分次放糖，炒至粘稠的时候关火放凉，然后把澄沙搓成圆子，用来做澄沙包、汤圆等的馅料。做澄沙耗时费力，每次可以多做些，放入冷冻箱，随用随取。除了加糖，澄沙里还可以加入熟芝麻、花生碎、核桃仁碎等。

上面说的红豆是指一年生草本豆科植物，学名赤豆（Phaseolus angularis）。开黄色或淡灰色的花，荚果无毛，种子椭圆或长椭圆形，一般为赤色，这也是为什么叫红豆的原因。红豆原产于亚洲，中国栽培较广。在中医中药里，几乎所有能吃的东西都有药用价值，红豆在补血、利尿、治脚气等方面有明显的作用。女生想要瘦腰瘦腿应该经常吃红豆。所以，一个女孩爱煲红豆汤，不要说她是手捧相思泪，那多半是因为春天来了要穿裙子减冬肥呢。

王维写的生南国的红豆结在树上，叫海红豆，豆科海红豆属，是乔木。开白花，结红色的圆形果实，种子鲜红色，可以作装饰品，海红树木质坚硬耐腐蚀，是做支柱、船舶、建筑等的好材料。还有一种红豆树也是豆科乔木，开白色或淡红色的蝴蝶形花，荚果是长椭圆形的，种子也是鲜红色，产于中国中部和华东地区，是观赏树木，木材坚重，花纹美丽，是优良的雕刻和细木工用材。还有一种藤本相思子，虽然名字里有“相思”二字，但不是王维诗中的红豆了，种子半红半黑，也是蝶形花冠，学名鸡母珠，有剧毒，常用为中药材。我觉得多数爱情带有毒性，这个鸡母珠倒是和爱情很搭配，红女黑男，连在一起又各占一半。