云端的味道
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天空一碧如洗，与海的光芒互为镜像，如烟似雾的蓝色汇聚在绵延的山川之上，简直让人以为是误入了梦境。或许，只有忘却尘机，抛去烦扰，任凭船只在无垠的海面上随意飘摇，才能抵达如此空灵的冷酷仙境吧。
三百多年前，当第一批英国士兵在牙买加岛登陆的时候，首先映入他们眼帘的就是这片被幽蓝笼罩的山峰。他们情不自禁地惊叹道：“Oh，mountain！Blue mountain！”从此，这个神秘缥缈的山川便拥有了一个美丽的名字――Blue Mountain（蓝山）。
1728年，牙买加总督尼古拉斯・劳伊斯爵士将咖啡种子撒入这片高地，几年之后，这里便长出了世界上最负盛名的蓝山咖啡豆。
高山云雾，天然风味
南北回归线之间，是公认的“咖啡带”。这片区域气温适宜，降水丰富，而且免受霜降的侵扰，适合咖啡树的成长。
蓝山则是耸立于咖啡带的一颗莹润蓝宝石。1800～2256米的高海拔，让蓝山始终保持着最自然的状态，此处的空气清新纯澈，火山土壤肥沃丰盈。最令人称道的是，每日午后，蓝山的山顶云遮雾绕，让咖啡树有了可以休憩的空间，避免被强烈的阳光直射。餐风饮露的蓝山咖啡，也因此吸取了天地间最具灵性的气息，滋味纯粹持久。
尼古拉斯・劳伊斯爵士带去牙买加的咖啡种子是阿拉比卡种，原产于埃塞俄比亚。阿拉比卡种属于小粒种咖啡，是原生种咖啡中唯一可以直接饮用的品种。沿袭了这绝佳的基因，再加上牙买加地区得天独厚的地理环境，蓝山咖啡成为了世界上诸多咖啡品种中的无冕之王。它的品质，只能用完美来形容。
现如今，我们在咖啡馆中喝到的多是混合咖啡。咖啡师们将多种咖啡豆按照一定的比例融合在一起，研磨成粉，撷取各家所长，将它们各自的芳香、酸度和甘甜相互融合，方能成就一杯风味协调的咖啡。
而蓝山咖啡的独特之处就在于，无需他物点缀，只这一种咖啡豆研磨萃取出的汁液，便已经臻于完美。蓝山咖啡的芳香悠长，散发着果树的气息。中度烘焙，最大限度地保存了咖啡豆的原味，其酸度不急不缓，让咖啡既保留了甘醇的口感，又不至于太沉闷。蓝山咖啡的风味是技艺最高超的咖啡师也无法调出的黄金比例，那就是自然的味道。
另外，现代人对于蓝山咖啡的青睐，还源于它的天然和健康。其中咖啡因含量很低，还不到其他咖啡的一半，十分宜于饮用。
因此，蓝山咖啡将单品咖啡的魅力发挥到极致。
在一杯纯正的蓝山咖啡中，如果你想妄自添加糖或者奶，都是暴殄天物。黑色流金，仿佛将人带回那个被幽蓝雾气萦绕的海山彼岸，耳边回响起悠远的鸟鸣声，果木的芬芳也在舌尖荡漾。一切都是那么不可思议，因为，那是只属于云端的味道。
宁缺毋滥，蓝山的品格
每一种咖啡都代表着一种生活态度。
私以为，咖啡馆是可以和书店、博物馆并列的文化氛围指标。初至一个地方，喝一杯当地的咖啡，就能品得出它的气质和底蕴。
Espersso（意式浓缩咖啡）是重口味的意大利人发明的。细磨的咖啡粉被高压冲击，在沸腾的热水中，滤出最醇厚的汁液。若是加入奶油、方糖，还能生出别样的花式风光。
在奥地利的冰天雪地中，当然只有一杯朗姆咖啡可以抚慰寒冷。甘醇的咖啡中燃烧着酒精的烈性，让人不禁惊叹咖啡竟会有如此魅力。东南亚咖啡则常常与冰块、豆蔻共舞，散发着浓郁的热带风情。
美式咖啡，大概只有美国人会喜欢。滴滤式咖啡壶里的汁液如琥珀般透明，那滋味愈冲愈薄，饮水般寡淡。然而，咖啡因上瘾的美国人必须借此来维持快节奏的生活。
在诸多种类的咖啡中，蓝山咖啡永远卓然独立。它是精致的，严苛的，像是一丝不苟的绅士，虽不盛装，却永远得体高贵。蓝山咖啡的品质，光明磊落，经得起每一个挑剔的味蕾去品尝和回味，不需要任何香料和牛奶加以掩饰。
对生活怀有敬畏之心的日本人，是蓝山咖啡最忠实的拥趸。日本人在饮食原材料的选择上，堪称苛刻。蓝山咖啡作为世界上品质最优越的咖啡，自然深受青睐。日本一直是蓝山咖啡豆最大的主顾。2008年以前，牙买加每年产出的四万袋咖啡里，90%都被运往日本，其余的 10%则由欧洲人和美国人享用。
牙买加政府在广种咖啡之初，并未对质量有过严格标准，只是想用咖啡出口平衡糖的出口，因此，政府一直追求高产量，而忽视了质量。直到大量劣质的牙买加咖啡流入世界市场，冲击了蓝山咖啡的美名，牙买加政府开始改变政策，严格控制咖啡豆的种植和生产工艺，并立法对蓝山咖啡设立标准，最负盛名的wallenford庄园也直接由政府控制。
为了确保蓝山咖啡浑然天成的品质，牙买加政府不惜一切，甚至坚持在国内完成烘焙工艺。如今，出口至全球的牙买加蓝山咖啡是桶装出口的熟豆，每袋咖啡上都有牙买加咖啡工业局（CIB）的标识。
宁缺毋滥，国宝级的品质，是对极致的尊重，亦是对传统的捍卫。
当然，也不是所有的牙买加咖啡都叫蓝山咖啡。牙买加75%的咖啡种植区都是低海拔区域和蓝山以外的地区，在这里产出的咖啡豆并非正宗的蓝山咖啡豆，被称为“牙买加高山豆”或“牙买加水洗豆”。
如果说蓝山咖啡还有什么让人觉得惋惜的地方，那一定是它高昂的价格了。物稀则贵，蓝山咖啡的门槛并非漫天叫价的空中楼阁，而是来自于对于品位的执着。
蓝山咖啡，是最具高贵品格的咖啡。非凡的出身，严苛的工艺，造就了它精致而香醇的风味。如果你未曾登临高山，一览水天相连的奇丽景色，那么不妨先用一杯咖啡的时间，去品尝一下云端的味道。