谷雨芽茶细如松

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茶者，南方之嘉木也。茶树起源于中国西南云贵高原，至少已有四五千年的历史。之后，茶树就在各地播种开来。舟山历史上何时产茶?据《舟山市志》记载，“五代时，普陀山开始植茶，至宋代称盛。”宋元明舟山古志(点校本)记载有“茶课”，即茶税，和“茶引”，即官府发给茶商运销茶叶之凭证。这是舟山古代人工栽培茶的依据。但是有野生茶树的历史要更早。普陀山，桃花岛等地早在晋朝就有高僧道士结庐静修。高山出好茶。如今，普陀山有久负盛名的普陀山佛茶，桃花岛有桃花龙井，而以舟山的最高峰，黄杨尖山命名的黄杨尖芽茶，更是名扬四海，在公元1915年的巴拿马万国博览会上获得三等奖的殊荣。那么，当年的名茶如今又是怎样一番光景呢?笔者专程去高峰村走访了当地的书记和茶农，并查阅文献，力图展现传说中的舟山历史名茶――黄杨尖芽茶的兴衰史。

历史记载中的黄洋尖芽

黄杨尖芽茶的原产地在黄杨尖山麓，位于普陀县展茅乡与定海县洞岙乡交界处，出定海县城，沿定沈公路东行十余里，越过蒲湾岭，就可看见群山起伏的黄杨尖山峰，主峰为群岛之最，海拔539.7米。从历史文献了解到，“民国四年，美国巴拿马赛会征集各国出品，黄杨尖牙茶获得三等奖。”清光绪《定海厅志》记载茶以黄杨尖山为最胜。民国十三年《定海县志》云，“茶惟洞岙黄杨尖，岱山石马懊二处，乃雨前所采，制法又稍精，人争购之，惜产额不多。”定海县志(1994年)记载，“黄杨尖芽茶，产于舟山岛最高峰黄杨尖得名，谷雨前采制，色绿显毫，清香纯厚。1981年被评为省优质名茶，惟产量不多。”因黄杨尖山处于定海城东，归属于定海县，因此，历史上也有称作“定海尖茶”。文献资料记载证实“定海尖茶”，或黄杨尖芽茶，是定海县历史悠久的一款历史名茶。清道光年间定海人曹伟皆曾有诗赞，“黄杨尖上白云浓，谷雨茶芽细如松，村女踏歌莲步稳，负筐直到最高峰。”

黄杨尖芽茶久负盛名，不是没有道理。首先是它独特的自然环境。黄杨尖区域，受海洋性气候影响，无霜期280天，10℃以上的有效积温为7500小时，年降雨量1500毫米左右。其中主产芽茶的大冲岗素有“清明茶叶香，谷雨满山红”的写照。土质肥沃深厚，空气湿度大，日照时间短，再加上做黄杨尖芽茶，通常选取的是清明谷雨前的芽头，外形细嫩重实，色泽苍绿油润，苗锋挺拔似尖，所以采摘下来的茶叶本身品质就极高。据当地茶学专家黄芳焕老先生介绍：过去茶农对定海尖茶的采摘要求相当严格，以一芽两叶初展，采下的芽头要求长25至30毫米，细嫩匀整为标准。鲜叶采下后，再细心拣剔，将无芽头、病虫叶等不符合标准的鲜叶剔除，然后薄摊半小时，用手工炒制。其次，传统的芽茶制作工艺极为细致。杀青炒干均用斜锅灶，老烘用光滑圆细的竹篾制成的烘笼。炒制前，要用清水洗锅，锅子要磨平擦净，使锅壁保持清洁光滑，促进茶条在锅内旋转，均匀受热。炒制时也十分重视手势和翻炒动作，做到保毫、保苗、保色。茶叶足干后，筛出粉末，摊凉半小时，再包装。

加工好的成品茶外形细紧重实，锋苗挺拔，叶底嫩绿鲜明，汤色清澈明亮。说起自家的茶叶，村民一脸的自豪，“阿拉这个牌子，虽然是普陀佛茶响，但品质，可以讲绝对比普陀任何一个山头都好。”曾经有一段时间，因为供不应求，村民也想过买其它山头的鲜叶来加工，比如蚂蟥山、里山、塘头等地。但是发现收来的茶叶跟自家的茶叶不一样。“我们这里的收购价35元一斤，那里收来的10元一斤，后来，茶叶倒拢来一比啦，茶叶各样哦。其二茶叶水分多，因为山顶水分多，做出的茶叶香气跟高峰茶叶、黄杨尖茶叶完全不同，后来就不收了。因为收来的茶叶品质比较差。做拢的话，好茶叶也变差茶叶了。”

村民还特别强调说，“蚂蟥山也很高，但其是单面山，阿拉是双层山，山傍山，四面环山。”“黄杨尖山都是雾汲汲，都雾上的。雾雾的茶叶氨基酸特别高。阿拉这里污染没有的。”山高山低也有关系。高峰村江书记说，“都是鲜叶摘来，一呢，黄咕咕，一呢，青青，刮青哦。高头茶叶黄咕咕，做来香，特别香，黄杨尖山顶茶叶香。底下茶叶有些绿绿、青青的。”高山常年云雾缠绕，漫射光多，有利于茶树吸收营养，微量元素含量较高，且茶芽因为光照不强，所含纤维少，芽叶持嫩性好。因此高山出好茶。

黄杨尖芽茶的兴衰史

黄杨尖芽茶兴于清朝。它的成名，和普陀山佛茶一样，也离不开寺院与和尚。据当地茶农介绍，旧时山上有很多庙，山顶有座大庙叫慧云寺，当时朝廷钦差来到定海县，在当地官员的陪同下去庙里烧香，在庙里主持师父奉了山茶给钦差，钦差喝了茶，赞不绝口，并向主持多要了些茶叶带回去，喝过此茶的人都连声说好，就开始有了名气。于是，在1915年美国巴拿马万国博览会上，黄杨尖芽茶才有资格一试身手，获得三等奖。

但是随着民国战事频频，芽茶的生产受到了极大的影响。据展茅地方志记载，“民国21年，因抗日战争粮食奇缺，村民毁茶种粮，仅番薯地留载少量茶树。”一直到1969年洞岙高峰大队重又在黄杨尖种茶近200亩。1981年，当地农林系统把黄杨尖芽茶列为全省14个优质名茶之一。但是到了1984年，因改革开放，市场经济的冲击下，茶叶价廉滞销，茶园又基本荒芜或改种其它作物了。

据主产黄杨尖芽茶的高峰村江书记介绍，山上目前有茶园300多亩，干茶产量3000余斤。江书记说茶园一直荒废着有几十年了。近几十年的荒芜，茶园里的杂草长得比茶树高，人都进不去，基本要报废掉了。高峰村比较贫困，没有其他收入。因为这个茶名气早就存在，而且基础也在。所以村干部就决心重新振兴茶业。2003年割过一次草，之后又没好好治理。直到去年2010年5月份开始治理，化肥最好的施260元一包，2元六角一斤化肥都施过。所以今年茶叶货丈蛮好，样子就好，明年还要好，品质比去年提高很多。”江书记说现在已经有一半治理出来了，今年继续治理，最终的目的是以茶养茶。村里让农户承包一个春茶季节，春茶过后再收回集体治理，茶叶承包款拿来再去治理茶叶，村干部希望能用拿来的承包款把茶叶都治理好。但就目前情况，还要靠政府部门的支援。书记说，“茶叶也要管理，草要弄掉，肥要施。野生茶，摘来，稀薄里朱，这就是无力，没有治理过的茶叶。我们刚才抓的茶叶摸上去厚实，芽头肉嗒嗒。山里野山茶，摘来蛮大，做好一点点大，象咪所线介，不像样，泡来也没有肉分。”

亲历寻茶

我是土生土长的舟山人，从小父母就告诉我黄洋尖山是舟山最高的山峰，山上产茶。小时候，也经常在菜场附近看到一些妇女手提着篮子叫卖茶叶，说这是黄洋尖茶，很好喝的。所以小时候有点粗粗的印象，黄洋尖的茶叶好。但是当时我还没有对茶产生浓郁的兴趣，也不会特地去买了来尝尝这山上农家自制的茶到底好不好喝。现在，从事茶文化研究多年，是应当好好去了解下本土的茶了。正好，有3个学生跟我在学茶艺，于是吆喝了下，说去采风，到山上去看茶叶，采茶叶。学生们兴奋得拍手称好。让当地的朋友联系 了下高峰村书记，第二天上午，由我的学生刘家珍开车，直奔临城(目前舟山市政府所在地)。高峰村位于黄杨尖山脚洞岙水库旁。车子开了约20分钟，进了村。江书记已远远地等在路口，他让我们把车停在山下，随他上山。沿着山路走，经过一处寺院。在有观音道场之称的舟山，这样的寺院太多了，我没有太留意，倒是因此景想起那个故事。遂问书记，山上那个庙还在吗?“现在部队驻扎着，部队上山后，庙就拆了。”书记指着我们经过的寺院说，“你看，现在我们村又筹资在恢复这个寺庙。”过了寺院再走几分钟的路，展现眼前的就是一丛丛茶树，及腰高的茶树沿着陡坡一直种到视野看不到的地方。黄杨尖山重峦叠嶂，峰岭相连，各个山峰围成了一个天然的山坳，形成了自然的小气候，这个地理形态很象狮峰山。书记说，山顶上的茶叶品质最好。但是看着云雾绕饶的山顶，我们还是打了退堂鼓，决定就在山脚和茶农们采采茶叶，聊聊天。书记告诉学生采茶叶不能用手指去掐，然后做了示范。正是谷雨前，每丛茶树上的茶芽绿油油的，长的很肥壮，学生们选着最好的茶芽采。我问书记这片茶树的品种，书记说高峰村茶园种的都是鸠坑种。鸠坑种属于有性群体种，灌木型，是浙江传统的当家品种，适制绿茶，香高味鲜浓。但是该品种发芽较晚，通常要在4月中旬才是一芽一叶盛开期。为了满足时下越早越好的茶叶需求，不少茶农企业改种迎霜、翠峰、乌牛早等早生无性系新品种。高峰村的茶农说，“做茶叶总归是老茶叶好。一进口甜甜，一进口厚嗒嗒。一种毛茶，可能就叫乌牛早，最差了，吃进去，涩哏头。”高峰村的茶园自60年代末栽种后，一直没有动过，保存到现在，可以说是原生态的茶园。这在当下实属难得。

山上采茶的是几个五六十岁的女人，每个女人腰间挎着一个竹篓，她们娴熟地把采下的茶叶装进竹篓，我探头进去看，已是半筐满了。“茶叶销售好吗?”我问，女人说，“阿拉茶叶不用销，人家问上问下掘骨多(土话：很多)，都自己来拿来买，老早就托好了。专门吃黄杨尖茶叶的人其他地方茶叶不要吃的。”

看时间差不多，书记说我们下山去茶厂吧，看看他们是不是在做茶。学生一听，立马停了手中的活，要去看做茶。我们原路返回村里。边走边聊，说到了泡茶水的重要性。所谓八分茶遇十分水，茶亦十分。书记听不懂我们文绉绉的话，但是他懂得当地的茶要用当地的水泡味道最好。于是带着我们去找水源，“黄洋尖的茶要用这小溪的水冲泡，味道绝了。”小溪就在下山的路上，水流中有许多大大小小的石头。那水，喝着就是甘甜的。书记告诉我们不要用手捧着喝，弯腰俯身直接口对着小溪去啜。这个难度不小，但是被清冽甘甜的水味道吸引着，我们每个人都努力地俯身下去，也顾不得水沾湿了衣裤。啜一口，含着，果然那水，真的好甜啊。

到了村子，茶厂就建在村委办公区内的一排平房里。我们进到最东边的屋子，房间不大，两个女人正在拣剔鲜叶，地上的茶匾上晾着拣剔好的鲜叶，正等着杀青。我们也加入女人的队伍。女人告诉我们要把鱼叶和杂叶去掉，只选那一芽一叶初展的。学生中小戴特别仔细，她极其慎重地专挑芽头肥壮齐整的，不一会儿，面前堆了一小撮茶芽，者陧一样长短，一样肥壮，女人看了，说这样的茶叶就可以拿到省里去评比了。“我们的茶叶好，拿去比赛基本都得金奖银奖。”我问了书记，书记告诉我2003年参加上海国际茶文化节荣获博览会金奖。体验了下拣茶，我们起身去到隔壁的房间，里面有二台滚筒杀青机，和茶叶加工机。难道这茶叶是机器做的?书记说，参评的茶叶者陧手工锅炒，另外个别农户也会应客户要求手制，其他基本都是机制，主要为了节省成本。因为黄杨尖茶叶现在名气大不如前，很多舟山本地人甚至都不知道有这个茶，茶叶价格卖不高，人工请不起。如此原料，用机制，实在可惜了。

看了听了半天，该喝口茶了吧。书记这才带我们进入他的办公室，拿出上好的茶叶用山泉水来冲泡。与本地其他茶品相比，黄杨尖的茶汤喝起来特别醇厚、甘爽，应该是茶多酚和氨基酸含量高的表现。据黄芳焕老先生的文章介绍，过去的黄杨尖芽茶为何亦叫做“定海尖茶”，是因为开水；中入杯后，茶芽冲向水面悬挂竖立，继而徐徐下沉，如此一升一降，往复几次，宛如鲜虾戏水，最后茶芽竖于杯底，如刀枪林立，“尖茶”意在其中。

一天的寻茶告一段落，临走，好客的书记又一人送了一盒茶叶，特别当他知道我是舟山茶文化研究会的时候，让我多带了一盒茶叶去，“让专家们帮我们评评茶，看有没有好改进的地方。我们要提高茶叶的品质，恢复这款历史名茶。”我欣然应允。

回头远望隐在云雾的黄杨尖山，山还是那个山，茶树还是那个茶树，但曾经的历史名茶在商品经济的冲击下已失去了往日的荣耀和光彩，虽然好茶叶不愁销卖，但难道黄杨尖茶就满足于小小一个高峰村，自给自足了吗?普陀区农林局曾经来找过书记，希望黄杨尖芽茶也加入普陀佛茶的行列。因为资金等问题，最后没有达成。从访谈中，我感觉到书记，包括村里的茶农们，还是希望能保留这款历史名茶。他们殷切期盼着当地政府能大力支持，投入更多的资金来治理茶园，改进制茶技术，做好宣传，让这款历史名茶重新焕发光彩。我深深地祝福他们能够早日达成愿望。