酒店管理专本贯通培养策略
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摘要：“专本贯通”是现代职业教育适应新形势下人才培养需要所采用的重要的培养模式，需要探索一系列的培养策略以达到培养目标。由于涉及到两种不同类型的院校，需要将课程衔接和协同，还需要将所有利益相关者纳入到培养体系中，对人才进行协同培养。还要对创业、学业以及终身学习素质和能力进行协同培养，理论学习结合实践能力进行协同培养，并依靠委员会式组织和互联网等技术更好地实现协同培养，达到培养目标。
关键词：专本贯通；酒店管理；协同培养
“专本贯通”培养模式是现代职业教育体系的重要组成部分，是对教育部2015年出台的《关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见》的贯彻，拓宽了技术技能人才终身学习的通道[1]。“专本贯通”培养模式兼顾技能人才培养和应用人才培养，还可以为研究型人才培养奠定基础，为现代人才培养开辟了一条新的途径。在教育部的综合部署下，我国各省在数个专业开展试点，教育研究者们也陆续开展此类培养模式所涉及的具体问题。酒店管理专业对技能、应用型人才需求数量都较多，而技能型和应用型的复合人才更符合未来酒店业的需求，并且，在此基础上培养的高级管理人才能更好地完成对外经营和对内管理的双重任务。由于酒店管理专业自身的特点，在培养过程中应用协同思想将专本的教育资源、各利益相关者以及多重目标协同起来，可以顺利完成人才培养任务，提高人才培养质量。
1课程体系的衔接和协同策略
无论是高职还是本科，课程培养体系都是核心和重点，“专本贯通”课程体系必须考虑技能型人才与应用型人才双重培养需求，又要考虑学生的学习特点，在高职阶段和本科阶段设计不同的课程，并使各课程可以很好的贯通和衔接。由于各省在“专本贯通”设置了一定的条件，使得进入这种培养模式的学生生源质量得到保证，因此在高职阶段不能沿用原有的培养计划和方案，而是要充分考虑学生未来本科阶段的学习需要和本科以后的发展需要，既要保证发挥高职阶段培养的长处，还要为后续阶段的培养奠定好的基础。因此，对于酒店管理这种实践性较强而应用性也较强的管理类专业，在高中基础上学好数学、英语和计算机类课程非常必要，既保证本科阶段的培养可以顺利进行，也可以在以后工作中熟练运用这些知识，还可以保证学生有深造的机会。除去基础课程之外，两阶段的专业课程可能会出现重复，在这种情况下，优先安排与酒店一线职能相关的课程，理论结合实际培养学生的工作技能，对于二线管理部门的课程放到本科阶段开设。本科阶段课程体系要对高职阶段进行补充和深化，偏重管理层面和研究能力的培养，重点课程围绕酒店中层管理可能用到的知识和技能，并且开设战略管理以及专业前沿课程。整个课程体系需要本专科学校相关教师、教学管理人员以及酒店管理集团共同商定，充分调研工作岗位不同工作任务需要的能力，制定课程标准，可以考虑共同进行教材建设[2]，使课程设置、执行更加合理顺畅，并能够更加明晰培养目标。
2利益相关者协同培养策略
酒店管理专本贯通培养涉及多个利益相关者，其中最重要的是学生本身、学生家庭、高职院校和本科院校以及参与培养的企业。为达到培养目标，利益相关者必须合作。院校和企业提供培养条件和培养机会，但必须通过学生积极主动参与培养环节才能起到作用，在这期间，学生家长需要给予理解和必要的支持。各利益相关者也有自己的利益诉求，其中，高职院校追求顺利完成教学培养任务，获得良好的社会声誉，利于下一步招生和培养；本科院校也期待可以在高职院校培养的基础上，继续加强这批学生的应用能力培养，创新大学生专业能力培养路径；企业参与培养，一方面可以在人力资源紧缺时利用高素质的高职生和本科生，同时也为自己企业储备人力资源，也有承担社会责任和获得良好声誉的需求；学生家长和学生更多的期望这种培养可以学到更多知识，提升自己的能力，在就业市场和未来发展中更有竞争优势。各方合作的目的是发挥各自的特长，最终实现各自利益诉求目标，这就需要各方首先具备合作意识，不能只为自己利益，因此，各方面的沟通和磋商非常必要，例如，学生应该积极主动的参与学校和企业开设的课程以及组织的实习活动，按质按量完成培养的要求；而高职院校和本科院校应该在教学环节充分沟通，有效衔接，设计有针对性的培养方案，既不能重复开课浪费学生时间，也不能少开设一些对学生发展影响较大的课程；而企业，不能仅把学生当做廉价劳动力，而是在有利于学生锻炼和成长的基础上设置岗位，利用企业资源对学生进行培养，在学生掌握低级岗位技能的基础上，考虑提供部分二线岗位或高一级的职位。在五年贯通培养过程中，利益相关者存在冲突的可能，出现冲突后需要分析冲突类型和根本原因，积极处理冲突达成共识，才能顺利推进每阶段的培养进程，完成最终目标。
3多目标协同培养策略
专本贯通培养模式对学生培养提出了更高的要求，它是一种拓宽终身学习渠道的一种模式，因此，不仅要培养适应就业岗位的技能，还要培养更高层次所需的管理的需要，甚至一部分有潜力的学生还会加入国民教育的研究行列，而这三个方面的培养要求有不一样的方案，侧重点也有差别，但同时，就酒店管理专业的特点来说，本科阶段应用培养以高职阶段技能培养为基础，效果可以更好，而进入研究阶段，有较好的技能和应用能力，也大有裨益。在目前的经济形势下，除了这几个方面，创业能力的培养也是必须的，因此，需要对各种人才培养所需的知识结构、素质和能力进行详细分析，找出共同需要，设置共同的课程、活动和实践环节，而对各自单独所需的课程设为方向和选修课，修满学分即可，进行多元化培养。具体来说，酒店管理专业专本贯通学生必须掌握酒店前厅、客房以及康乐部门服务基本知识、基本礼仪、工作流程和相应的工作技能，这部分由高职院校进行培养。本科学生还要掌握经济学、管理学基本知识和人力资源管理、餐饮管理、战略管理、营销管理和项目管理等应用性、工具性的知识，相应的需要具备数学、英语、计算机等基础知识，这部分提升课程主要由本科院校完成，但基础课的开设可以分为多层次，基础层次只保证可以满足本科教学需要，高层次满足继续深造的学生需要。素质培养高职和本科阶段都需要进行，前者可以针对技能型人才所需要的素质进行培养，后续阶段主要针对管理人员所需要的素质，兼顾研究型人才所需要的素质进行培养，个别有潜力的学生可以重点关注，进行单独培养。创业能力的培养也要贯穿始终，在原有专业课程基础上增加创业类课程，结合创业实践进行这方面能力的提升。
4实践能力与理论知识协同培养策略
酒店管理专业需要较强的实践能力，同时也需要掌握一定的理论知识并能够灵活应用，对于专本贯通培养，主要优势就可以加强实践能力的培养，而且可以促进理论知识的掌握和应用。一些高职院校采用订单式培养，校企合作、工学结合被认为是适合酒店管理专业高职院校的培养方式，通过这种培养方式，学生得到了企业和学校双方面的关注和培养，在学习、社会活动、专业认同度以及晋升方面都相对优于非订单培养[3]。本科院校校企合作也比较多，校企合作不仅包括在实践能力培养方面由企业给学生提供顶岗实习机会，还有“订单式”、“工学结合”、“2+1”等多种深度合作模式[4]。专本贯通的实践能力培养可以分阶段进行，同时和理论知识培养相结合，这就要求校企进行深度合作。在高职阶段，学生可以在学校进行初步服务技能培养和训练后到企业提供的实习岗位进行顶岗实习，在这期间，从学校学习服务所需的基础知识，并在实践中应用，通过实践应用，强化服务技能同时还巩固了所学的理论知识。到本科阶段，实践能力的培养需要上升为基层管理能力的培养，理论知识也随之上升为管理理论以及战略制定等，企业应该协助学校提供低层次的管理岗位或助理岗位，锻炼学生的实践能力，并将理论知识应用于实践中。
5协同培养组织与保障措施
协同培养涉及多个利益相关者，而且不同阶段任务不同，前后又必须衔接和连贯，培养目标多元化，能力和素质多样化，内容相对丰富，因此要求建立一定的组织便于协作、分工以及决策和沟通。专本贯通协同培养组织应该由本科高校、高职学校、企业相关人员组成，学校人员既包括专业教师，也要积极吸纳包括辅导员、团委、学生工作部等部门的工作人员，企业参与者则以人力资源部和一线餐厅、客房职能部门的工作人员为主，由这些人员组成培养委员会，负责学生的培养指导工作和部分具体工作。除建立组织外，还需要有一定的保障措施保证组织发挥作用以及正常运转。首先要制定分工细则，同时制定岗位职责，协调相应人员完成任务。除岗位职责之外，还需要完善一系列的制度，重点要包括定期沟通制度、协同培养与考核制度、信息公开制度、加入和退出组织制度等利于交流合作的一系列制度。这种团队合作和组织交流可以借助互联网手段，将各种与人才培养有关的信息、管理和服务以及协商等借助网络开展，可以较好地破除空间障碍，使利益相关者随时查阅信息，产生更多的互动。6结论酒店管理专业专本贯通培养模式可以在付出更小成本的基础上培养技能型和应用型的复合人才，适应酒店业发展的需要，但高职院校和本科院校的培养既各有侧重，又有重复之处，因此采用协同培养模式十分必要。首先两个院校要在课程方面进行较好的衔接，协同设计课程适应人才培养的需要。其次，将涉及到的利益相关者组成团队，各自利用自身资源和优势，协同对学生进行有目标、针对性的培养。再次，将创业目标、学业目标以所需要的素质和能力进行协同培养，同时进行，并且针对学生的特质，将技能型、应用型、研究型的人才进行有侧重地培养。最后，将专本贯通培养所涉及的实践能力和理论知识进行细致研究，开发出协同培养方案进行同时培养，达到相互促进的目的。为了使协同培养落到实处，需要设立相关的组织，并且完善制度，借助现代技术手段，加强利益相关者之间的沟通和交流，使协同培养的策略可以执行，从而达到预期的培养目标。
参考文献
[1]中国政府网.教育部：拓宽技术技能人才终身学习通道[EB/OL].
[2]蒋雍君，邓举青.现代职业教育体系视域下专本课程衔接实践探索———以无锡工艺职业技术学院陶艺专业“3+2”培养项目为例[J].职业技术教育，2015，36(29)：24~26.
[3]张祎.“订单班”式酒店管理职业人才培养模式的实践与探索[J].华东经济管理，2012，26(2)：126~129.
[4]李文秀.酒店管理校企合作的人才培养模式研究[J].中国商论，2015(27)：175~177.264005
作者：李玉新 单位：山东工商学院工商管理学院