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何谓杂粮?杂粮就是精米以外的粮食,“杂粮家族”包括小米、玉米、糙米、荞麦、大麦、燕麦、甘薯等食品。过去它是一种口感粗糙的“淘汰食品”,是温饱年代的“象征物”,但是现在它已蜕变成一种时代的营养新宠。
杂粮的3大优势
优势1:维生素Bl的含量高。维生素Bl是一种水溶性维生素,它的重要作用就是能作为辅酶参加碳水化合物代谢。另外,维生素Bl还能增进食欲,促进消化,维护神经系统正常功能。本来水稻、麦子的维生素B1含量并不比粗杂粮少,但是加工成精米后维生素B1就有大量损失。
优势2:含有较多的膳食纤维。膳食纤维被称为人体的“第七营养素”(前六种营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水)。它的的主要作用有降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增强抗病能力。
优势3:中和人体酸碱度。杂粮食物偏碱性,可中和人体酸性环境,缓解疲劳,增加体能。
特色杂粮,特色营养
黑米:黑米外表纯黑,是我国稻米中的珍品,其营养价值比一般白米高。此外,它还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等微量元素。
黑芝麻:黑芝麻含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂,推迟细胞衰老,去除人体内的“自由基”。
小米:小米富含色氨酸、胡萝卜素。
红薯:含胡萝卜素、维生素C和镁元素。
玉米:含有丰富的钙质和脂肪。其胚芽含52%不饱和脂肪酸,是精米的4―5倍。
高粱:高粱的主要功效是补气,健脾,养胃,止泻,特别适用于小儿消化不良,脾胃气虚,大便稀搪。
燕麦:燕麦中必需氨基酸含量很高,而且分布平衡。
小麦:小麦含有极其丰富的脂肪、淀粉酶、蛋白酶、类固醇和维生素E、钙、磷、铁。
荞麦:荞麦的营养价值是谷物中最丰富的。荞麦中含有较多的矿物质,特别是磷、铁、镁,对于维持人体造血系统的正常生理功能具有重要意义。
将“糙口物”变为“香饽饽”
杂粮素来被认为是“糙口物”,现在我们忆苦思甜时也总不忘端上一盆“窝窝头”,但如今的“窝窝头”与以前父辈们上山下乡时的“窝窝头”是不可同日而语了,精细的烹饪手艺使原来的“糙口物” 变成了“香饽饽”。
下面介绍几种杂粮的烹饪法,为你打造一个健康的“杂粮”宝贝做好技术支持。
一、家庭杂粮粥:
玉米面粥:将玉米面加水调成糊状,锅内水开后,倒入玉米糊。边倒边搅拌,待粥开后再多煮一会儿就成了。粥中可加入一些枣泥,宝宝更爱吃。
腊八粥:腊八粥是传统的粥,它的用料因地区与口味的不同而略有差异。目前的做法多添加珍珠米、薏仁、黑米,有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等,再配以蜜饯食品。
另可自制黑米花色粥、二米粥(把小米和大米放在一起煮粥)、小米绿豆粥、小米红糖粥、小米山药粥、红薯粥、南瓜粥等。
二、杂粮小点心:
小米粉窝头:将小米粉100克、大豆粉100克混合,加入一个鸡蛋或20克奶粉,和水搅拌均匀,做成窝头,蒸锅蒸20分钟即成。
玉米糕:将面粉150克加上玉米粉250克混合,做成糕样,中间夹上枣泥或红豆沙,上蒸锅蒸20分钟即可。
此外,还可自制玉米饼,爆米花,荞麦饼,荞麦面馒头,小米煎饼,黑米甜羹,黑米粉团子等
三、杂粮入菜:
粟米鱼丝
粟米鱼丝
主料:净黄鱼肉150克,粟米100克,蛋清1只。
配料:精制油少许,盐少许,鲜汤适量,淀粉适量。
制作过程:
1、 黄鱼去皮去刺,切成黄豆芽粗细的丝状,清水漂净,将盐、蛋清、淀粉打匀,和鱼丝搅拌备用。
炒锅放油烧至二成热时,放入鱼丝,炒熟捞出,沥去油,待用。3、锅洗净,放入鲜汤适量,烧开加盐、入粟米烧开,入鱼丝,生粉勾芡,淋熟油即可。
小米排骨
主料:精排骨(500克)、小米(250克)
配料:葱、姜、花雕酒(葡萄酒也可)、五香粉、精盐、鸡精、生抽、麻油。
制作过程:
1、先泡去排骨的血水,挤干水分,切成大约1寸长左右的排骨段,然后加入葱末、酱末、花雕酒、五香粉、精盐、鸡精、生抽等调料,可以按照自己的口味加,与排骨段搅拌均匀,放在一边待用。
2、 干小米要用水泡透。
3、 拿来拌好调料的排骨段,把每一段均匀地包裹上小米。
4、放入蒸锅,旺火蒸大约30分钟即可出锅。
四、地方杂粮食品:
小米类:
1、吕家糊粥: 郓城特色名吃之一,又称糊涂。
2、淄博茶汤: 将小米浸泡,捞出后稍晾,上碾研细、罗粉,加糖,用开水调制。
3、满族龙虎斗,用大米、小米、小豆合炯的饭。
玉米类:
1、 淮阴玉米山芋粥,用二斤玉米放在煨罐中,放进漫过玉米头的水,放进锅内,利用煮饭后的余火围起来,约三、四小时即浸透,玉米因受热吸足水份呈饱满状态,然后用水磨磨成糊浆。
4、 云南包谷粑粑,云南俗称玉米为包谷。包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。
荞麦类:
荞麦类的地方风味食品有承德煎碗坨 ,庆阳荞麦面,山西碗坨,天水荞麦呱呱,云南荞包子等。
家居日子,如果你有时间,不妨花点心思和时间,如果你没时间,只需把杂粮和细粮搭配在一起,煮一些品种各异的粥,这样既可保留营养物质,又美味可口,何乐而不为呢!