人都是老中医

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广州人善吃全国闻名，但吃风不俗，体现为“吃而有法”：深入研究食材，讲究搭配原理，加工手段巧妙。他们用来蒸煮的陶器、瓷器完全可以编出一本广州厨房器皿史。善“吃”者手艺之精细让人叹为观止。一旦和广州人坐一起聊吃，你光说白己吃过啥没意义，要说出怎么吃才能博得满堂彩。

这和广州人注重养生的观念有关。别说养生经验丰富的师奶和阿婆，就是你办公室邻座一个看起来胎毛未褪的广州小女生，也能煞有介事地对你说出“车前草”利尿、“薏米”祛湿的养生常识。广州人养生理念和中医原理趋同：用各种方法颐养生命，增强体质，从而延年益寿。他们在实际生活中也谨遵此令。这里说的“各种方法”其中之一就包括研究食材性质，琢磨相互搭配，很符合中医的“配伍”理论。广州人做饭钟爱用新鲜食材，市场也对此做出了呼应，街头巷尾总有乡下人挑担卖鲜货，这也是羊城温馨街景之一。

这个城市的土著们，人人都是老中医，个个可以编汤谱，家家都有厨房秘籍。一个外地人定居广州，生活圈里要是长期保有几个广州师奶，她的厨房工作很快就可以达到顺风顺水的境地。从外人的视角看，广州人通晓食材性能和材料搭配功夫俨然是一门偏冷的江湖手艺。他们对食材的研究像极了丈母娘相女婿，没查出你祖宗十八代的来龙去脉绝不放心使用。我从小接受“有病吃药天经地义”的家庭文化熏陶，爸妈至今坚持小毛病白己治理，大问题才去医院的生活原则。当你在家刚说出今天觉得哪疼，话音未落他们就能立刻给你开出处方，准备充分的还转身回屋拿出几盒药，什么药一次吃几片都背得滚瓜烂熟。这在广州人眼里简直不可原谅：仅凭私人经验动辄“乱”吃药，这无异于慢性自杀，其生命治理精神与广州人崇尚的养生方法显然不一致。

食疗食补是深人广州人骨髓的生活精神，他们的养生之道通过食材春风化雨，亲尝过他们手艺的人就明白，人家手法确实得当：“食”和“药”组合精妙，厨房出品的每一味菜和汤都不见药苦只闻气香。广州人在中医经验生活化的路上付出的努力经久不息，这让他们在任何身体调养问题面前都举重若轻，借此形成的方法论也成了日常生活习惯和厨房基本法。他们谈起食材药理和保健效果，就像谈论一次气象简单的天气，轻松得像他们生下来就知道这些。生活传统的长久积淀，最后变成了稳定的遗传，你无法不认为，广州人，个个都是老中医。

最让人信服的是，广州人仍在这个领域乐此不疲，经验一直在增长，在如此积极地寻找面前，也成就了广州的独特餐饮。每一个到过广州和还没来广州的人，现在已经开始对广州食物念念不忘了。