只有好奶才能做酸奶?

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话说某日中午，《Geek》编辑部一行人午饭后打道回府，路过超市，大家一起去为减肥中的小苦瓜买酸奶。臻臻建议买光明的酸奶，裘德强烈要求购入伊利的酸奶，而地主则偏爱重庆本地的“奶牛梦工场”，正当各位小编为买神马牌子的酸奶争论不休之时，老朱说：其实神马牌子的酸奶都无所谓啦!据网上某行业人士爆料一最好的奶才能做成酸奶，次一点的奶做成纯牛奶和高钙奶之类的。再差些的奶做花色奶即花生奶等早餐奶。至于那些发酸的奶就做成酸性乳饮料。有点臭得熏人的奶做冰激凌味道最好。至于那些变质成粘稠状的奶呢?做奶粉啦……

老朱这番危言耸听的论调一出，各位刚刚吃下去的午餐都差点吐了出来，而正准备在饭后买冰激凌当甜点的地主的反应更是强烈，堪比三月份的孕妇……他甚至发誓从此只吃自己做的冰激凌(于是催生了本期的G－Point)。至于其他童鞋，则一对国内某行业的做法表示愤慨和谴责，并纷纷表示，今后只吃酸奶……

不过，一项喜欢唱反调的饭桶童鞋又再次腹黑，他向大家提出一个严肃的问题：如果说只有最好的牛奶才能做出酸奶来，那么我们在市面上买的纯牛奶是不是就一定不能做酸奶呢?对于这个问题，大家争论不休，有些悲观的童鞋，如地主、老朱和老彭之列认为不行。而乐观的裘德和天真的卡卡则认为纯牛奶应该能做出酸奶。最后，稳重的老妖说：“其实这个问题很好解决嘛，我们来做个实验就好了!”

测试准备

经过大家共同考量，测试用的牛奶我们选择了超市中常见的盒装奶，包括伊利、蒙牛、光明以及重庆本地的、倍受地主青睐的奶牛梦工场。至于发酵用的酵母，虽说加入普通酸奶也能发酵，但为了保证测试效果的公正，我们在网上购买了专用的酸奶酵母菌。而制作酸奶的器具则选用了专业的酸奶机。其实，只要将牛奶经过消毒后加入酸奶，放置在温度适宜的地方，例如暖气出风口等处，夏天置于常温下，经过数小时发酵，当牛奶变稠后就成了酸奶，只是温度不同，发酵时间长短不一罢了。所以，那所谓的专业“全自动”酸奶机，其实就是一个恒温装置，保证发酵时的温度。那些凡是在商场花上数百元买台酸奶机的，上辈子都是左脸着地的天使……

测试原理

理论上来说酸奶就是牛奶经过乳酸菌发酵而得到的东西。与牛奶相比　，酸奶中产生了大量有活性的乳酸菌，及其代谢产物乳酸。在这个复杂的体系里，牛奶中的蛋白质发生了水解交联等变化，粘度急剧增加，如果牛奶中固含物足够多的话，就变成半固体状。固含物不够多，就呈现粘稠的液体状，称为“可喝酸奶”。不过，这样做出的纯正酸奶其实并不怎么好喝，若不加入糖或蜂蜜及葡萄干等干果，喝起来很酸很酸……喝不惯的人绝对喝不下。

测试方法

1　先将酸奶机的容器用开水烫―下，消灭上面的有害菌。

2　将从超市买来的盒装牛奶开封，然后倒入容器中。

3　按照1L牛奶1包的比例加入酵母菌，然后用经过消毒的搅拌棒搅拌均匀。

4　将容器的盖子盖紧，放入酸奶机内，通电加热。

5　经过8～12小时发酵后即可。不过具体发酵时间要根据当时的温度而定。

最后结论

经过我们严格的测试，结果让编辑部大多数童鞋很惊讶，网上所谓的二等品牛奶居然也能制作酸奶，而且制作出来的奶口感比商场中卖的酸奶要好不少，毕竟，在那些酸奶的外包装上的成分一栏中，分明写着“增稠剂”，不知道那一瓶酸奶中有多少增稠剂，更不知道过几年，人类高速发展的科技会不会突然检测出增稠剂也有类似增塑剂那样缩JJ或长JJ的副作用?相对而言，虽说我们不知道用来制作酸奶的牛奶中是否还含有类似三聚氰胺这样的添加剂，不过好歹自己做的酸奶，没有增稠剂，没有不知道是什么糖的甜味剂和不知来源的香精……

看到普通牛奶也能制作酸奶，很傻很天真的卡卡开心滴说：噢耶，看来我们平时喝的牛奶和制作酸奶的原料一样，都是放心奶哦!听到这句话后，编剧部其他很黄很暴力的小编们异口同声地说：这只能说明做酸奶的原料和纯牛奶一样，都是让人不放心的奶。所以……所以的所以，我们本次测试得到的最终结论是，要想喝上放心的酸奶、牛奶，自己养奶牛吧!好歹你知道它产的奶不是那个神马奶!