秋季恋汤 第10期

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进入十月，空气湿度已悄然减退，此时是上呼吸道疾病的高发季节，咽炎、支气管炎，发烧咳嗽等病症相继袭来，进而影响睡眠质量。如果不想在迢迢秋夜中遭受辗转难眠的痛苦，翻开本期杂志，看孙博士为您推荐的秋汤之选、煲汤之道，喝口暖汤，让它拥抱着你安心入睡……

秋汤特选食材――花胶

在干燥的秋季里，就算是再好的护肤品，也不如皮肤的天然保护者――胶质。本期特别为您来既富含胶质又不会为您来秋膘烦恼的食材――花胶，也即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的健康食品。它不仅滋阴、固肾培精，还可让人迅速消除疲劳及有助外科手术病人伤口的痊愈。

花胶汤品伴侣

南瓜：花胶螺片鲨鱼骨南瓜圆肉煲瘦肉

南瓜可谓是此汤中的无影功臣，它溶入汤后，可综合过浓的味道。南瓜能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用，非常适合秋季食用。

乌鸡：花胶双螺煲乌鸡

乌鸡的营养远远高于普通鸡，胆固醇却很低。其具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用，补而不燥。此汤可加入金华火腿点味，让汤更醇厚。

芦荟：花胶芦荟美颜汤

芦荟可排毒养颜，能促进慢性胃炎、十二指肠溃疡愈合，提高免疫力、解酒护肝。与花胶搭配，它们不同的胶质融合，有别于其他的汤品，此为更清润。能够增加皮肤水分及弹性。

如何处理花胶

1.一般花胶要先用冷水泡一夜。

2.将花胶放进沸水里约泡20分钟，关火，不断换冷水浸泡(切忌沾到肥油)。

3.锅内宜用竹笪垫底，以防花胶沾锅。

4.用姜、葱、油、盐、烧酒起锅后加入水烧开，把花胶放入煮约15分钟以除腥味。

煲汤那点事――孙博士告诉你

Q：用砂锅烹煮食材，可保持食材的原汁原味，但使用不当会造成砂锅破裂，该怎么办呢？

A：使用前泡一泡

泡水：新买的砂锅要先泡在水中大概泡一天的时间，可排解有害物质和容易造成砂锅破裂的气泡。

泡粥：砂锅首次使用最好先熬粥或煮一次稠米稀饭，用以堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水。如果出现了裂纹，须再煮一次米粥修复。

避免温度急变

火候：要在砂锅里加入足够的水，切忌干烧，要先用文火，再改用旺火。

放置：从火炉上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，千万别放在瓷砖地面或水泥地面上。

不同部位保洁

锅底：洗锅时尽量不打湿锅底，上火时注意确认锅底是否干燥。每次使用以前须先擦干砂锅外面的水。

锅内：砂锅里面放热水加茶叶煮可去除锅内异味。

Q：煲汤时间越久越好吗？

A：煲汤时要先用小火慢煲，再改中火，最后转小火慢炖。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，反而破坏营养，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。

Q：煲汤时总爱忍不住开锅盖加水，这样对汤有影响吗？

A： 小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。

Q：不同的肉类，要怎么去腥？

A：用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉放入冷水锅中，待水烧开沸腾10分钟后捞出，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

煲鱼汤前可把鱼两面煎一下，固定鱼皮，就不易碎烂了，还可去腥。

煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解，影响汤的色泽与味道。