五道解腻醒酒小菜

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春节是我国最大的传统节日，又叫团圆节，无论在城市或农村以及海外侨胞都极为重视，在此期间除举行各种娱乐活动外，主要就是“吃”。家家户户的餐桌上摆满了佳肴―鸡、鸭、鱼、肉，以及诸多海鲜名酒，但是酒肉吃多了不但无益，反而会败坏胃口，引起消化不良等症。应配备些清淡食物来解腻醒酒并求得营养平衡。现在我来介绍几种家庭自制小食品，既经济实惠又简单易行。

1 自制红果酪

―将红果(又叫山楂)洗净稍煮一下，捞出去皮去核后，放入煮开的糖水锅内，再煮两三分钟，放凉即成红果酪(500克红果放250~300克白糖)。红果酪酸甜适口，色艳味佳，既解油腻又助消化。山楂是水果之宝，每百克含维生素C89毫克，钙68毫克，铁2.1毫克，胡萝卜素0.82毫克，硫胺素(维生素B1)0.2毫克，核黄素(维生素B2)0.05毫克。明代名医李时珍在《本草纲目》曾有记载，凡脾弱，食物不消化胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼三枚绝佳。与现代医学认为山楂对人体健康所起的作用是一致的。山楂对软化血管，预防高血压，冠心病，防疝气，增加食欲都有一定作用。

2 醒酒三色

―鸭梨、黄瓜、红果酪。

将鸭梨去皮切丝，黄瓜洗净切丝，放在盘内，上层放上红果酪，香甜四溢，既解酒醉又解油腻，爱吃甜度大的可加些白糖。鸭梨每百克含水89.3克，并含有钙、磷、铁、胡萝卜素，维生素B1、维生素B2，尼克酸及维生素C，其主要功能是润肺止咳，清热化痰，生津解渴，利尿解酒毒。黄瓜每百克含水96.9克，营养素齐全，含有蛋白质、脂肪、碳水化含物、无机盐(钙磷铁等)、维生素A、维生素B2、维生素C，等等。黄瓜被誉为美容食品，因其含有丙醇二酸、它可抑制糖类转化为脂肪，既减肥、润泽皮肤，又可清热解渴，生津利尿，生食凉拌更佳，鸭梨、黄瓜配红果酪实是一份味美色佳的清凉菜肴。

3 凉拌海带丝

―将海带洗净切丝煮软，放凉加入香油、酱油、醋、蒜泥、味精、盐少许。这是一份含碘最丰富的菜肴。碘是治疗甲亢的灵丹妙药，每百克干海带含碘为24毫克，海带含钙也很丰富，对骨质疏松，心脏病，降低胆固醇，降血压也起到效果。每百克海带含蛋白质8.2克，脂肪0.1克，碳水化合物56.2克，粗纤维9.8克，钙1177毫克，磷216毫克，铁150毫克，胡萝卜素0.57毫克，维生素B10.09毫克，维生素B20.36毫克，尼克酸1.6毫克，除此之外海带中还含有丰富的甘露醇，对胃功能衰竭、青光眼、乙型脑炎均有较好疗效。

4烹绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝

―将绿豆芽洗净，胡萝卜丝稍煮一下，黄瓜洗净切丝，锅内放油少许加盐，油热急火烹绿豆芽片刻，再放焯过的胡萝卜丝炒两三分钟，再放黄瓜丝翻炒一下即可出锅，候凉食用。吃起来极为爽口解腻。李时珍在《本草纲目》中也推崇绿豆芽为菜中佳品，说它性温无毒，利三焦，现代医学与其看法完全一致，绿豆芽能影响毛细血管的通透性，降低血脂，通便解毒，增强抗体及防止牙龈出血，绿豆芽大部分的营养都在芽尖上，绿豆芽含维生素C极为丰富、胡萝卜含有极丰富的胡萝卜素对夜盲症有特殊疗效，并能降低血脂，强心，有防癌作用。

5 什锦泡菜

―此菜集所有维生素矿物质及微量元素于一体，可以说是十全十美的一道鲜美爽口解腻醒酒佳肴，既有清香菜味又有甜酸辣味感。制作方法很简单，将大部分菜切成片形。藕、洋白菜菜心、胡萝卜、芹菜，需要开水焯一下，黄瓜、莴笋、红绿柿子椒洗净即可，将这些菜放在一起，加上盐、白糖、白醋、味精，大蒜切片(六七片即可)，鲜姜一小块切丝，再放上一个干辣椒，拌匀四个小时后即可入味，此菜极为爽口，能增进食欲。现将芹菜、藕、菜花、洋白菜、莴笋简单介绍一下其在医疗方面的功能：

芹菜―芹菜含有钙、磷、铁及维生素C、维生素B1、维生素B2、BP，具有清热利尿、降低血压，镇定神经，防贫血等功效。芹菜有较多的粗纤维，经常食用对大便干燥疗效显著。

藕―营养丰富全身是宝，生熟两用均可。祖国医学曾有记载，藕有清热祛痰、安神、强心、降压、化淤、开胃、解毒、醒酒等功用。

菜花―营养素极全面，含粗纤维较多，对治疗大便秘结极有效用。

莴笋―莴笋食法多种，凉拌、生吃、炒、炖均可。含丰富维生素及矿物质，其叶比茎含胡萝卜素超出10倍。《本草纲目》称莴笋下乳汁、通小便，治阴肿、痔漏下血、伤损作痛，对高血压、心脏病也有疗效。

洋白菜―洋白菜又名圆白菜，结球甘兰，含大量维生素，其新鲜菜汁对早期胃肠病有疗效。