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美味靓丽三款菜

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三文鱼茸瓤蕃茄

原料:小番茄10个(约重800 g),三文鱼肉160 g,猪肥膘肉60 g,胡萝卜60 g,熟瘦火腿15 g,料酒4 g,鸡蛋清2个,干细豆粉、姜葱水、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、鲜汤、水豆粉、化猪油等各适量。

制法:1三文鱼肉、肥膘肉、胡萝卜洗净放入家用绞碎机内,加蛋清、干细豆粉、料酒、姜葱水、精盐、胡椒粉绞成鱼茸;小番茄用雕刻刀去盖,挖去瓤洗净;熟瘦火腿切成末。

2将鱼茸分别瓤入小番茄内,上面撒上火腿末,上笼旺火蒸4分钟至鱼茸熟取出,放圆盘内,把原汁倒入炒锅内置中火上,放入精盐、鸡精、味精调好味,水豆粉勾二次滴芡,入化猪油起锅挂于番茄和鱼茸上即可。

特点:色泽红艳,质地细嫩,咸味中略带酸甜,营养丰富。

虾茸冬瓜卷

原料:冬瓜1 000 g,虾仁150 g,番茄3个,猪肥膘肉50 g,姜葱汁、料酒、胡椒粉、干豆粉、蛋清豆粉、精盐、味精、鲜汤、化鸡油、水豆粉等各适量。

制法:1冬瓜刮皮,去瓤,用片刀法片成长12 cm、宽8 cm、厚0.15 cm的大片,入沸水中汆至断生,捞起冲凉;虾仁、猪肥膘肉洗净,在墩子上剁成细茸放碗内,放姜葱汁、料酒、胡椒粉、精盐、干豆粉搅打成虾茸;番茄切成荷花瓣。

2将冬瓜片抹干细豆粉、蛋清豆粉后,放鱼茸卷成冬瓜卷,逐一做完,上笼中火蒸5分钟,至虾茸熟取出,原汁调味,收芡,淋化鸡油淋于虾茸冬瓜卷上,用荷花瓣番茄围边即可。

特点:色彩分明,质地爽嫩,咸鲜清淡。

虾球烩笋蔬

原料:大虾12只(约重300 g),罗汉笋150 g,菜心150 g,水发香菇150 g,樱桃番茄100 g,精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、姜葱油、蛋清豆粉、水豆粉等各适量。

制法:1将大虾去头、尾、虾壳,背部纵剖一刀,挑去沙肠洗净,用盐、蛋清豆粉码芡;罗汉笋耳嫩尖用鲜汤煨透;香菇剪去脚洗净,也用鲜汤煨透;菜心剪去嫩心,入沸水氽断生捞起;樱桃番茄撕去皮待用。

2净锅置火上,入姜葱油烧至三成热,掺鲜汤烧沸,先下码好芡的大虾煮至断生,随即下罗汉笋、菜心、香菇、樱桃番茄、胡椒粉、精盐同烩至虾球和笋蔬、香菇都进味,放入味精,用水豆粉勾二流芡,起锅摆成形即可。

特点:色彩艳丽,口感丰富,咸鲜清淡。