达能奕傅睿:只做最安全的食品
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达能业务遍及全球五大洲120多个国家和地区，拥有190家工厂和超过10万名员工，面对如此庞大、复杂的生产经销网络，尤其是在环境污染问题日益严峻的当下，是如何保证产品安全的？
食品安全作为食品企业的命脉，重要性不言而喻。2000年日本发生的“雪印乳业”事件，2008年中国发生的三鹿奶粉事件，都是因为食品安全问题，企业最终走向了破产倒闭的深渊。对此，法国达能集团质量总经理奕傅睿表示：达能视食品安全为基石，一直努力为消费者提供营养和健康。
达能作为财富500强企业，业务遍及全球五大洲120多个国家和地区，拥有190家工厂和超过10万名员工，面对如此庞大、复杂的生产经销网络，尤其是现今随着工业化的发展，环境污染问题日益严峻，达能又是如何保证产品安全的？
对于奕傅睿而言，这确实是个不小的挑战。出生法国的奕傅睿，毕业于法国ENSAIA学院（国立高等农学与农产食品工业）。自1975年开始其职业生涯，期间服务过喜力、Schweppes、可口可乐等世界知名企业。因其几十年长期扎根食品领域，在多家顶尖食品企业的从业经历，在其入住达能12年后，这家企业建立起了一套独特的质量控制系统。
制定高标准
有一套优秀的产品安全标准是确保食品安全的第一要素。奕傅睿表示：“达能无论做哪一件事情，总是按照全世界最好的产品质量和安全控制标准以及对于环境影响是最优的要求去执行。例如，在食品质量标准及控制方面，德国做的比较好，瑞典和挪威也做的不错，它们各有其优势，达能将其会聚成一套新的标准，并照此执行，之后应用到世界范围之中。”
其次是每年根据国际标准，对相应的一些环境上面的指标进行改进，进一步让中国的农户清楚环境对于我们的重要性，企业发展绝对不能牺牲可持续性为条件。
再次，由于在食品安全方面不断有新风险出现，达能通过和各个大学接触，获取有关潜在食品安全风险的最新信息，然后对风险进行分析，适时调整更新标准，做到未雨绸缪。例如，达能和上海交通大学的合作，就是为了和科学保持一定互通性，随时了解掌握食品前沿资讯。另外，达能也有自己的研究机构，通过以上风险方面的分析和接触，从而具有制定下一步计划的能力。
另一方面，为了保证食品安全，保护环境，达能也有一套企业行事标准，就是最大限度减少企业活动对环境的影响。一是达能从渠道方面减少污染风险，采用新的环保材料，增强其回收利用率，以此减少对环境的污染。二是在生产过程当中，尽可能使用可回收的物品和原材料，在生产进程当中能够做到可持续发展，减少对环境的影响，减少能耗，减少水的使用和污染。
透明追溯系统
为了确保食品安全，达能自有一套特殊的追溯系统。这个系统有两个关键点，一是进程，二是系统。所谓进程就是对于收集的数据进行一系列的处理以及监控，确保数据的正确和可靠。达能这套追诉可以分三个方面的进程，第一是从研发到市场的进程，第二个进程就是从产品的生产到完成的进程；第三，就是从产品出厂到被消费的进程，这三个进程协调起来就是追诉系统。所谓系统就是一个生产信息收集系统，达能要确保对这样一个系统全程监视，从而能够确保从农田到餐桌的食品安全性。
据奕傅睿介绍：“这套系统集成涵盖了各方面的信息，消费者信息，供货商信息，政府信息，通过这些信息的互连，如果有消费者投诉，达能可以做到2个小时之内找到它完整的产品生产信息链条，从而确认问题的产生点。”例如，奶农在农场里生产原料，会进行蛋白质、污染物等含量测试，这些测试信息会在第一时间上传到达能数据库，在有需要时可以第一时间调取这些信息和资料，实现快速追溯。
发展教育培训
通过教育培训无疑是达能确保食品安全的一个核心手段，这有别于绝大多数企业。达能除去在实验室里面一些测试，以及整个流程控制之外，还有一个教育培训项目，以确保合作各方都有非常专业的能力，从而可以达到达能全方位的要求。据奕傅睿介绍，“如果供货商没有相关专业知识，没有受到相关专业方面培训，很多事情很难做好。所以，关键因素就是在国内要有相关的知识方面的教育。” 比如达能和上海交通大学合作，结合达能自身所有专业知识，建立了一套培训机制，为每一个供货商提供培训项目，目的就是让供货商具有专业知识，增强在这方面的理解。
未来达能准备建立一个非常现代化的农场，不是作为原料生产基地，而是作为一个培训中心展示给大家，以加强教育效果。这个农场由达能进行管理，目的是在展示的过程中便于门户学习相关的技能。奕傅睿：“因为我觉得获取专业知识有2个渠道，一是通过培训，二是通过教育。培训是可以在会议室里面上课，但是，进行实际操作是需要通过教育来完成，需要为其提供真实场地，让其自己动手。这就是我为什么一直强调教育重要性，有了良好的教育，就可以把最优秀的操作经验进行复制。所以达能建立农场，不是要成为生产中心，而是要成为教育培训中心。
【对话奕傅睿】
Q： 达能如何确保食品安全？
A：达能作为一个大型企业，主要是通过三个方面来控制食品安全。第一个流 程控制，流程控制就是我们通过供货商定义一种流程，目的是让供货商有流程，从而达到我们要求。第二，我们的产品要通过实验室各种测试。第三就是除去在实验室里面一些测试，以及整个流程控制之外，我们有培训项目，对其进行能力建设，确保合作伙伴都可以达到我们全方位的要求。另外，我们要求供应商应该基于供应的原料有食品签证。还有最关键一点就是教育，如果大家没有相关专业知识，没有受到相关专业方面培训，其实事情是做不好的。所以，最关键因素就是在国内要有相关的知识方面的教育。
Q： 教育方面，目前达能中国是怎么开拓的？如何建立自己的教育系统？
A：实际上我们现在已经开始着重培训项目，我们和上海交通大学为每一个供货商提供培训项目，因为我们也是GFSI，全球食品安全倡议重要一个参与方，我们结合自身所有专业知识来加强在中国对相关供货商专业知识培训，让他们有专业知识，加强这个方面的理解。
Q：污染是个现实问题。在中国怎么控制这方面的风险？
A：我们做任何一件事情，总是按照最好的产品质量和安全控制，以及对于环境影响是最好要求做的。这个方面德国做的比较好，瑞典和挪威也是做的比较好，各有各的优势，我们会聚在一起，作为公司一套标准，然后，再应用到世界范围中。另外我们每一年还会根据国际标准对相应环境上面的指标进行改进，中国和全球都是这样做。同时我们进一步让中国的农户也是了解到环境对于我们多么重要，保护环境多么重要，我们发展绝对不能牺牲可持续性为条件，因为我们相信我们孩子是未来得希望，我们做的任何的事情都是为孩子服务。所以我们只做最安全的食品。
这其中，我想再提2个关键点，第一，是教育，第二，一定要确保产品的质量。我们在不断的进行教育，就是让大家了解到好的产品质量对于我们有什么样的影响。
Q： 近年来，在食品和环境方面做了哪些努力？有何新技术突破？
A：因为食品安全方面不断有新风险出来，所以，我们也在和各个大学来接触，来获取有关潜在食品安全风险的最新信息。然后，对于风险进行分析，做到未雨绸缪。另外，我们通过自己研究机构。对这样的风险进行分析和接触，我们才有制定下一步计划的能力，另外，就是说到污染，我们现在主要是说着力于减少我们产品对于环境的影响，比如说，我们从一些渠道减少风险，怎么包装，我们正在尽力确保不对环境造成影响。我们是以改变食品包装这个瓶子，以及让他可以回收利用的，就是用一些新材质，以便不对环境造成污染。但是，其实我们也是要进行一些平衡，因为，这个包装是有功效的，就是提品的信息也好，另外，我们在生产过程当中就是尽量做到减少能耗，减少水的消耗，以及减少水的污染。同样，也是为了在生产进程当中能够做到可持续发展，能够减少对于环境的影响，减少能耗，减少水的使用和污染，尽量做到一系列物品和原材料可以回收利用。
Q： 现在食品企业都倾向于建立自己的原料基地，不知道达能在这方面有一些什么举措？
A：我们也打算这样做，现在奶粉已经是一个非常敏感的产品了，很多努力有可能被牛奶毁掉。我们打算建立一个非常现代化的农场，不是把它作为一个生产原料基地，而是作为一个教育培训中心向大家展示。因为我认为获取专业知识有2个渠道，一是通过培训，另外是通过教育，培训可以在会议室里面上课。但是，进行实际操作需要通过教育来完成，需要为其提供真实场地，让他们自己动手。最终通过操作学习，对最优秀的的操作经验不断进行进行复制，所以，希望把它当做一个教育中心。