小火慢煨舌尖滋味
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与平日相同，5月14日晚上，任长箴凑合了一顿晚饭。但与平日不同，十点半，她打开了许久没开的电视。今天《舌尖上的中国》在央视综合频道首播，作为执行总导演的她和两个伙伴坐在电视前，稍显忐忑。
第一集播完，任长箴的合作伙伴、花絮篇导演顾洁却哭了：因为时长限制，最终播出版本删掉了其中一个关于广西八渡笋的故事。“这只是一个普通的故事，但那几个老乡等了很久，没能在电视里看到自己，一定会失望。想到这儿就很内疚。”
是的，这个貌似讲述中华美食的纪录片，讲的其实是最普通的中国人和普通人舌尖上的中国。
知难，行易
2011年2月，任长箴接到了一个电话：“我们打算做一部关于美食的纪录片，你愿意参与吗？” 打电话的是中央电视台纪录频道项目运营部主任陈晓卿，是任长箴景仰多年从未谋面的纪录片界的大腕。
央视纪录频道此时刚刚成立，在引进国外优秀纪录片的同时，着手制作自己的纪录片是当务之急。“一个纪录片频道应当播放各类纪录片，自然的、历史的、文化的，反映社会现实的，当然有美食旅游类的需求。”陈晓卿告诉任长箴，选题暂定为《柴米油盐酱醋茶》，七集各讲一样。
从北京广播学院电视编导专业毕业后，任长箴的第一份工作是在央视七套做农业节目。后来她去了央视“人物”栏目作编导，做过中央电视台纪录片《留住手艺》执行总导演，还客串过奥运会奥组委体育展示总剪辑师，拍摄过北京电视台纪录片《北京记忆》和上海电视台纪录片《生活万岁》。
为了给纪录片更准确地定位，以“美食家”著称的陈晓卿带着任长箴等一众编导，浩浩荡荡奔赴杭州，拜访著名美食作家沈宏非。
原本是来毕恭毕敬地学习取经，却变成了一场辩论会。沈宏非提供的思路是“庙堂之上”，从美食的角度讲故事。独独任长箴提出了不同意见，她不想拍摄著名食肆的珍馐，而是要挖掘中国最普通的食物和人的关系。沈宏非听完了她的想法表示理解和爱莫能助：“任导，我明白了，我能提供的来自书本和美食，而你要的是田野调查。”
回到北京，任长箴再次接到了陈晓卿的电话：“小任，有个不好的消息要告诉你。”“不让我拍了？”“不，恰恰相反，你被任命为执行总导演。”
陈晓卿担任总导演，负责宏观把握坐镇指挥。他与小任约定每周电话会议，通报进展。这种方式，正是BBC这样的国际团队制作纪录片的标准流程。
有了权力，任长箴马上开始“讨价还价”：“给我批资料费，我得准备大量的资料。”花钱节约的纪录频道显然没料到会有这样大手笔的资料投入。任长箴在淘宝上一口气买了1995年后的美国《国家地理》《中国国家地理》《华夏地理》，一网打尽各大售书网站所有关于美食的图书。每天都有一大箱书籍杂志快递到纪录频道，最终塞满了办公室的一个柜子。
任长箴和她的调研团队翻遍了每一本杂志，将所有涉及食物的地方——哪怕只提了一句——用标签标注出来，分别按照食物种类和地域制作成excel表格。“后来发现一本杂志上往往有好几个检索点，导演们找起来不方便，干脆把杂志都撕了，整整撕了两天，资料装了20多个活页夹。”《舌尖上的中国》最终呈现的诱人的诺邓火腿、建水豆腐，信息都源于此间的旅行类文章的只言片语。
有了料儿，用什么思路把它们整合在一起？任长箴翻到了意大利人卡罗·佩特里尼的《慢食运动》，醍醐灌顶。这是一本无甚趣味性的美食学理论书籍，“他提到了物种、自然、土地，我就从这一条当中延伸出分集《自然的馈赠》；他谈到处理保护、保存食物的方法，就衍生出《时间的味道》。”由此任长箴打破了之前“柴米油盐酱醋茶”的模式，重新设计了分集方案并得到了最终的通过。
“我们是一群动辄拿方便面凑合一顿的电视人，要拍一部拿食物说事儿的片子，总得有点儿底气才行。”
任长箴联系了中国烹饪协会给编导们开了三天座谈会，恶补基础知识，建立对中国烹饪的宏观理解。“对方都是中国各大菜系的顶级人物，对我们这些菜鸟的问题简直是哭笑不得。”“国宴都吃什么？好吃吗？”“菜系都是什么？为什么没有湘菜？”编导们请教如何拍摄炒锅飘火的镜头，却被大厨们鄙夷地告知：“油锅飘火根本就是技术不过关，说明做菜的人洗菜都没洗对！”三天下来，他们还是动辄拿方便面果腹的那群人，但不再是对中国饮食文化懵懂不知的门外汉。“这些东西并不会成为我们的拍摄内容，但打底色很重要。什么都不懂的人拍的节目，有谁会去看？”
参照BBC的工作模式，任长箴还请来曾为台湾民间传统文化丛书《汉声》工作过的龚瑜担任前期调研员，负责实地调研，踩点、找景、寻找合适的拍摄对象。
此时距离项目开始已有时日，拍摄工作还未开始。任长箴心思笃定：“我必须清楚知道拍什么怎么拍，急急忙忙就动手才是危险的。”
“中国的纪录片特别爱讲逻辑，用时间线串联起来，说什么都要从开天地说起。实际上，现在国际上好的纪录片往往采用并置的结构讲故事，从个体到主题。”为了整部片子风格水准点统一，任长箴先去了一趟香格里拉，拍摄松茸的故事。
她用了两天时间，在蘑菇市场发现了藏族女孩卓玛，跟着她回了家。为保证效率，当地人采松茸都是单兵作战，卓玛担心高血压的母亲，所以母女俩一起采松茸。虽是特例，却恰是任长箴所想要拍摄的。“拍人与人之间的关系比拍一个孤立的人有意思，这里体现的是人情味。”
回到北京，她用在香格里拉拍摄的素材做了一个内容详尽的PPT，无论是解说词还是结构，都接近最终成片。纪录频道副总监周艳审片之后当场拍板，就这么做了！陈晓卿将这个PPT复印分发，从叙事方式到镜头语言规范化，成为分集导演的样板教材。
《舌尖上的中国》终于进入实地拍摄阶段。由于拍摄器材和内容的限制，包括任长箴在内的七个导演轮番分赴各地拍摄，从2011年夏天一直拍摄到2012年春节。“到了拍摄地，我反倒放松了。因为之前的调研、协调、沟通最难，而拍摄对我而言全部在掌控之中。”
正能量，无所畏
“我在“人物”栏目组的时候，从来都躲着特别著名特别成功人物的题材。”