高职院校学生模拟实际生产教学实习模式内容及建议

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摘要 以面包生产为例，介绍了高职院校学生模拟实际生产教学实习模式的内容，指出其存在的问题，并提出建议，以期提高相关生产的教学实习水平。

关键词 教学实习；实际生产；模式内容；问题；建议；高职院校

中图分类号 G642.44 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）03-0048-01

高职院校学生实习是提高学生动手能力的一个重要渠道，同时也是实践教学体系中的重要环节。然而，随着市场经济的转轨，企业面临市场竞争压力和保护知识产权等核心竞争力的需要，视学生实习为企业负担，这无疑增加了学生实习的难度。此外，实习费用逐年上涨，学校的投入又十分有限，许多高职院校已无力安排学生到校外实习。虽然有的高职院校具备一定的实习条件和一定规模的实习实训基地，但是实际效果并不理想，未达到应有的水准[1]。

分析其原因，主要是现有的高职教育活动培养的学生能力离“零距离”就业尚有一定距离。搞好这方面工作责任重大，因为其关系到学生的就业，甚至学生的发展。传统的教学模式是重理论轻实践，无论是已经毕业或就业的学生还是用人单位，都很明确地认为目前高职教育的弊病主要集中体现在缺乏职业技能实践。因此，当前教学的核心应该是实践教学，应始终围绕实践教学、提高学生动手能力、学生就业来进行。教育活动应是一个有机的整体，只有学生、教师、教辅人员相互配合、相互协调，才能把实践活动搞好、搞活、搞出成效。其中学生是学习活动的主体，教师发挥其指导作用，教辅人员提供适当的帮助来共同完成。如何更好地发挥这个团队的作用，充分调动学生的学习积极性，提高学生的动手能力，取得理想的教学效果，成为教师迫切需要解决的问题。为此，以面包生产为例，对高职院校学生模拟实际生产教学实习做了以下的探索，现总结如下。

1 实际生产教学实习模式内容

1.1 结合生产工艺，讲授理论知识

在正式生产之前，教师应给出详细的生产工艺。以面包生产为例，工艺流程为：原料配料和面压面整形醒发烘烤冷却包装成品，学生容易理解。然后结合生产工艺分步具体讲授，如配料中面粉、糖、油等的使用比例，即配方，和面的目的以及在和面过程中涉及到的有关物理、化学变化，压面过程中的注意事项、醒发时间的判断，烘烤中面火、底火的控制等。结合实际生产工艺来讲授书本上没有的知识内容，增加了直观性，可加深学生对理论知识的理解，避免枯燥的讲授使其产生学习厌倦情绪，效果比较好[2]。

1.2 自行采购原料，使学生深入接触社会

由于学生是全员、全过程参与，为了充分锻炼学生，要求他们实习所用的原材料全部由各个小组自行购买，教师跟随指导，包括原材料的选择、价格、品牌等。要求学生事先对所用原料的多少、好坏有一个详细的了解，在实际购买中才能有的放矢。既要符合生产要求，又要降低产品成本。通过这项活动，学生可以深入地了解社会及生产行情，增加社会实践机会，在与人沟通的过程中增长知识和才干。

1.3 严格要求学生，确保产品质量

由于学生参与的是实际生产，在具体操作前要将学生分组，以便对比。教师要讲清生产过程中的注意事项、操作要点以及安全问题，明确在生产过程中各小组组长应负起的责任，并且落实到每一个人，实行责任制，严把质量关，务必使每一个成员对产品质量做到心中有数，了解每一个步骤应达到的要求和产品最后的质量标准，只有这样才能生产出合格的产品。

1.4 明确岗位职责，合理发挥想象

学生通过顶岗形式直接参加生产，在实际操作中要定岗定人，每一个岗位的学生都要明确其职责，保质保量地完成其任务。为此，必须给学生规定“硬”的指标，即必须按照要求完成负责的工序，保证下一道工序顺利进行。加强团队意识的训练，这也是以后实际生产所需。同时，要避免学生长时间工作而产生疲劳感和厌倦感。允许学生发挥自己的想象力，在不影响产品质量的前提下把面包制作成自己设计的外形，以区别于他人，在最后品尝时才能享受到成果。

1.5 学生岗位轮换，最后评比打分

学生虽然固定岗位，但只能熟悉整个生产工艺中的某一部分。在面包生产中，学生应学会和面、压面、整形、烘烤等步骤。因此，必须让学生进行岗位轮换，熟悉不同岗位的具体要求，才能真正掌握操作的技巧。各小组生产结束后由评委进行评比，具体考核内容包括劳动纪律、工作表现、技能掌握程度和出勤情况等指标。不仅考察学生的能力和水平，还考核其工作态度和劳动表现。最后，由评委综合给出最后分数，并指出其优点及存在的问题以及改进措施。

1.6 搞好维护保养及室内卫生，养成良好习惯

当天的生产全部结束后，需要对所用工具、仪器等进行清洗、整理和机械保养等，同时要对场所进行清扫，保持清洁，这项工作由所有同学轮流进行。同时，应主动配合辅助教师做好损坏物品的登记、注册、仪器的清洗、摆放等工作，最后应拔掉电源，锁好门窗。

1.7 注重学生非智力因素的培养

学生除了要有一定的技能之外，同时也要注意非智力因素的影响。因为社会需要高素质的劳动者，高职院校就是要定向培养，即培养有较强的自控能力、与人交往能力、坚强的意志、乐观的信念等能力的人才。学生在参加顶岗实习的过程中，环境迫使其学会生活、学会工作、学会待人，学生会变得更加有自信、有计划、有朝气。

2 存在的问题

在学生顶岗实习的过程中也遇到了一些问题，例如：在实习中，个别学生不能坚持到底，存在怕苦、怕累、怕脏的思想；有的学生有迟到、早退的现象，在实习过程中精力不集中；学生制作的产品质量不稳定，影响销售；部分学生的销售经验不足，生产经验也不足，导致最后的利润不是很理想等。

3 建议

一是加强学生管理，强化纪律要求，注重吃苦耐劳精神的培养；二是到有一定规模的生产单位去参观；三是聘请有经验的企业生产人员来学校讲课，传授经验；四是教师和教辅人员也要深入社会实践，加强培训[3-4]。

4 结语

通过这种模式的实习，锻炼了学生的环境适应能力、应变能力和人际关系处理能力，缩短了其与实际生产的距离，提高了其动手操作的能力，加深了其对所学理论知识的理解，强化了其实践技能。在此过程中，学生接触社会，了解市场行情，学会如何区别原料的好坏，也感受到实践的重要性，对其以后的发展会有一定的帮助。另外，从毕业学生反馈的信息来看，这种模式对提高学生在市场的竞争力有较大的帮助，有利于学生的就业。

5 参考文献

[1] 刘建明，刘庆海.岗位认知实习：高职实习模式的探索与创新[J].学理论，2011（16）：205-206.

[2] 南亲江，刘建明，王化旭.高技能人才内涵及其培养途径的探究[J].中国职业技术教育，2009（30）：68-70.

[3] 皇宇航，刘民健，虞建敏.高职院校实习教学改革与思考[J].常州信息职业技术学院学报，2004（4）：38-39.

[4] 赵爱琴.“校企合作，订单式”培养模式的实践与思考[J].常州信息职业技术学院学报，2011（1）：11-13.