水产店的变身路径

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在全世界的书店都快要倒闭的时候，台湾的诚品书店不仅把书店变成了时尚焦点和旅游景点，而且成为商业地产的翘楚。

那你是否想过，如果让诚品的精神与传统的海鲜市场做一次跨界嫁接，会生长出怎样的商业奇葩？答案就在台北的上引水产。 传统鱼市的华丽转身

在传统水产市场里，海鲜常常被放置于水槽里或者冰块上，带着腥味的水不时溢洒出来，把地面弄得又湿又滑，脏臭不堪，让许多人来时望而却步，来后迫不及待想要逃离。事实上，脏乱差的环境已经让传统的的水产市场与人们的日常生活渐行渐远，现在的消费者已经很少会亲自到海鲜市场上去选购新鲜的海产。

上引水产的前身，位于台北市民族东路的“滨江鱼市”，就是这样一个由大大小小的水产品摊贩自主经营的海鲜大卖场。虽然这里是台北周边地区重要的水产品交易场所，但又脏又臭的环境，不仅让一般的消费者不愿意光顾，而且四周的居民也饱受困扰。

2012年，这个鱼市被台湾本土的日本料理经营者“三井餐饮集团”接手过后，对其进行了全新的定位，经由曾为诚品书店做过空间设计的陈瑞宪设计，尝试着对这个传统行业进行全方位的重新设计，完成一次华丽转身。

与宜家的动线布局类似，上引水产也只有一个入口、一个出口，这样安排就是为了便于进行客户体验与消费行为的设计与管理。一踏入门口，干净的玻璃门自动打开，映入眼帘的是很多摆放整齐合理的大水槽。每个水槽的水质、水温都由电脑自动控制，模拟每种海鲜的成长环境，水槽的集水孔洞还使得里面的水不会轻易溢出来。来自世界各地的活体海鲜从产地经空运到机场，然后直送进入这些水槽。

这里还有专业的工作人员随时整理，保持海产的最佳状态。这些水槽底部采用附有滚轮的三角形设计，使之可以灵活地移动和拼组，呈现出最方便点选鱼货的布局，让顾客挑鱼的姿势可以显得十分优雅。店内采用日式风格，商品井然有序，干净整洁。最重要的是整个卖场没有一点的鱼腥味，完完全全颠覆了传统渔市的印象。

人们在紧张的气氛中通常会紧紧守住自己的钱包和重要的物品，在舒适放松的环境中则更加乐于去花钱消费。上引水产的环境空间给人们呈现出来的环境氛围设计，恰恰迎合了人们这样的心理。 舌尖上的服务

除了颠覆传统的高品质环境，上引水产打动消费者的另一大卖点就是极致的美食体验，商家不仅要能够宠爱顾客的感官，还必须能让顾客心甘情愿地掏钱消费。

为此，上引水产将1982平方米的经营空间规划为10个主题区域，归为餐饮和卖品两类。卖品部有6个区域：活体水产、生鲜超市、熟食即食、缤果、花坊、美好生活。餐饮部则有4个区域：立吞美食、快意鲜味吧、乐烹锅物、炭道海鲜烧烤。这四个区域分工明确，特色各异，将这里变成了整个卖场最具人气的区域。

食物以新鲜为美。说起对于食材新鲜程度的追求，用“变态”来形容日本人似乎并不过分，但也因此成为日本美食的招牌。上引水产“立吞美食”区的概念就是来自日本，意思是站立着、立即享受最新鲜的海鲜。由日本握寿司总冠军武田正彦担任料理长的这里，没有座椅，只有一排排长桌子，顾客从点餐到用餐，都只能站着。于是，不仅食物的新鲜感增强了，而且客流量也大大增加。

而对于不吃生、冷餐的顾客，“快意鲜味吧”一定是首选。包含肥美生蚝，虾蟹、鲍鱼、贝类等多种海鲜的拼盘套餐，佐以香槟、白酒或清酒，倚身吧台与好友或师傅相谈对饮，让你仿佛置身国外海畔小酒吧。

乐烹锅物和海鲜烧烤则分别使用特制铜锅和特别使用的备长炭，以上引水产上等鱼货，及蔬果肉品的丰富食材为后盾，提供美食分享的多样选择。另有“渴不渴饮品车”，供应生啤酒、茶饮及咖啡等饮品。食材上桌同时，服务人员还会为你介绍烹饪的流程，让你方便烹煮，品尝美食。 多元化的产品品类

上引水产成为商业地产项目升级改造的经典案例，还有一个重要原因，就是其超前的运作思路。把鱼市打造成一个综合了水产、特色餐饮、生鲜超市和家居生活用品的生活美学体验馆。

这就是“生鲜超市”“熟食即食”和“缤果”区的意义所在。生鲜超市为消费者提供了各式进口与本地的新鲜蔬果、肉品。缤果区则精选来自各地优质当季水果，切片装盒或是鲜榨果汁。果汁新鲜现榨，不仅可以外带，在上引水产的任何区域都可以买到。

而熟食即食区则每日供应多元菜色与熟食选择。顾客可以在熟食即食区现场买货品，便当、海鲜、蔬菜、肉类自行挑选。如果你嫌带回家麻烦，还可以就地烹饪用餐，并免费得到专业的教学指导。与上面的两个区域完美结合，为客人打造一站式的购物体验。

说到美食，就不能没有美器来盛放、摆盘，你家的餐厅、厨房如果配上令人赏心悦目的花卉，那才是真正的高品位。美好生活集合各式民生必需品，食材、食器、家用品琳琅满目。精选餐具器皿、花器摆饰、专业烹饪参考刊物、节日宴会的礼品选项，可以说是上引水产餐桌上五感经验的延伸，品牌美学的传达。

而花坊不仅为消费者提供了多样的购物选择，也使得上饮水产的每个区域内，都可以看到许多植栽与花卉点缀，有效提升整体有型展示的感官体验。每每离开上引水产时，残留在鼻腔的美食香味就会被这股花香味给取代，也是一种特别的体验。

在上引水产，新鲜的活体海鲜无疑是产品主线，但却通过合理的商业逻辑和空间布局，把产品线延伸到了其他食材、食器、家居用品，精选的餐具器皿、花器摆饰，甚至专业烹饪书籍、节日宴会礼品、花卉，让全方位的美好生活理念完完整整地呈现出来，形成了别具匠心、令人耳目一新的品牌特色。 从产品到体验的逆向思维

从诚品到宜家，再到上引水产，本质上都是在经营客户体验，而人的一切体验都必然经由感官获得，无非就是――眼耳鼻舌身。诚品、宜家和上引水产的区别，只是主打的感官诉求不同――诚品是以书籍打动人的视觉为“鱼饵”，宜家是以家具打动人的触觉为“鱼饵”，上引水产则是以海鲜打动人的味觉为“鱼饵”。

如同诚品的经营者不只认为自己是卖书的，而是想到自己就是读书人。宜家的经营者不只认为自己是卖桌椅板凳的，而是想到自己就是居住者。依循同样的思维方式，上引水产不只认为自己是卖鱼的，而是想到自己就是美食家；不是在经营一家海鲜市场，而是在经营消费者体验，这就是他们从同类产品商家中脱颖而出取得成功的关键。

商家的思维出发点决定了客户的体验，所以商家应该切记：市场是最灵敏的民主机制，顾客口袋里的钞票就是选票，会投给体验最好的商家。