爱上郑州的烩面表情

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如果问10个郑州人，世上最好的美味是什么，你会得到10个相同的答案：烩面。

如果问10个郑州人，世上最好的戏曲是什么，你也会得到10个相同的答案：豫剧。

总结出来，听着豫剧吃烩面，便是世间最好的生活了。当然，还要住在郑州。

这就是郑州人对自己这个城市的定义――没有更好，只有最好。如一个自恋的小女子，每一个眼神里，都透出扬扬得意的味道。

私下里是不认同的，相比于京剧的韵味和黄梅戏、越剧的绵软，豫剧的腔调是过于铿锵豪放了，硬朗有余而婉转不足。但闲来无事，听着倒也热闹。至于郑州人老少偏好的烩面，我更是不愿恭维，那么粗犷、厚实的面条，和陕西宽厚的裤带面完全有一拼，煮在各式高汤里，即使煮很久，面也是硬硬的，配些香菜、笋干、金针菇倒也说得过去，竟然还会搭配粉丝、豆芽等看上去完全不搭的材料，掺杂其中，真是形容不出其中的味道。初来郑州的时候，也因好奇这满城人迷恋的食物，尝遍了各家知名的烩面馆，包括搭配海参、鲍鱼等昂贵食材的烩面，但吃来吃去，还是觉得不如一碗传统的手擀面来得更可口。

但这样的评价，我是断然不敢公开说出口的，也只是私下里议议。我胆量不算大，怕遭到吼着“刘大哥讲话理太偏”的郑州妹子们痛扁，我毫不怀疑对贬低烩面的人，郑州人绝不会手下留情。因为他们对烩面的偏好绝不只是说出来的，大街小巷的烩面馆，饭时之前，已经坐得满满当当，若是刚好赶着饭点过去，也只有等座的份儿了。根据顺序拿一个号牌，坐在饭馆专为等号顾客准备的位子上，边吃着免费瓜子边等吃完面的顾客离席。

在等座这事上，再也没有见过有比郑州人更好耐性、好脾气的了，他们等在那里，一点都不着急，嗑瓜子、聊闲篇，要么干脆凑三四个人斗地主或打双升，反正任何一家烩面馆里都会提供扑克牌。

刚好，打上三两把，位子也就空出来了，三五个人要几份小菜，各自一碗正宗的传统羊肉烩面，再来瓶正宗的杜康，简单的饭局就有了天时地利人和的大好气势。正应了那句“好饭不怕等”，这句话，实在适用于郑州各个烩面馆。

因为太过偏爱，烩面行业里也就无可避免地有了业内翘楚，这“记”那“记”的，还有这“源”那“苑”……老店、分店遍布了这座中原城市的每一个角落，使得这个中庸的城市，有了自己最鲜明的标志。年头久远的烩面馆，桌椅都是古香古色的，河南博物院附近有一家烩面老店，桌子竟然是纯铜的，每一张都重达上千斤，桌面透出久远光阴的痕迹，黑漆漆的光亮且斑驳。店内没有单间，身份再尊贵的顾客，为这一碗面，也都必须放下身姿、纡尊降贵地拥挤在热气腾腾的大厅里，和古老的铜桌亲密接触。

据说烩面馆的老板娘，真正是每天“数钱数到手抽筋，比开银行还赚钱”。

郑州人对烩面的喜好可见一斑，因此，郑州人对烩面的评价，外人听来或是自恋，但对他们来说，是实实在在的热恋。

单位有个同事，是一位即将退休的大叔，每次说起烩面，都是微闭着眼睛，放慢语速，悠悠的口吻，极其陶醉的表情。而这位大叔，每次出差回来的第一件事，也是直奔车站就近的烩面馆，要一碗大份的羊肉烩面，酣畅淋漓地吃完，才觉得“所有细胞都活了过来，灵魂恢复了正常”，在大叔眼里，全世界任何地方再有名的美食，也抵不上烩面半点。

“出差回来先吃面”却并不只是这位大叔的爱好，我接触的几乎每一个郑州男人，都有这样的行为习惯，外出之后回到郑州，吃一碗烩面，才觉得回过神来。

记得前两年，有个朋友第一次来郑州出差，用的一个词是简直“震撼”了――热气腾腾的烩面馆中，那些衣着时尚、身形窈窕的年轻姑娘，巴掌大的小脸完全埋进直径不小于20厘米的烩面碗中大快朵颐。那么瘦弱的姑娘，那么大一碗面，可以吃到汤水不剩，让朋友这个东北大汉看得一愣一愣的，然后面对碗中剩余的半片面和大半碗面汤，惭愧不已。

我理解这种惭愧，是为不能和地道的郑州人一样爱上这种面食并无所顾忌地饕餮一番，此种情形，只显得自己不厚道、没品位，并且由不得不去羡慕郑州人民对烩面实打实的喜欢。

郑州人不仅频繁光顾烩面馆，家家也都习惯了自己煮面，而在我的家乡，向来只把面条作为早餐，郑州则不同，面条常常作为中餐和晚餐的主食。

郑州的大小超市甚至随意一家副食店内，都有烩面坯出售。它是一张厚实的直径三厘米左右的面片，有着油光的表层，显见和面时加了植物油进去，揉到一定程度，切成规则长方形，而那一方长方形的面片，抻住两端，使用恰当的力度一点点上下摆动着抻开，筋道的面片便成为一根一米开外、约两厘米宽的烩面。抻好的烩面放入沸腾的鸡汤、排骨汤或羊肉汤内，再根据自己的喜好加入肉丝、笋干、蘑菇或蔬菜等配料，煮上几分钟，一碗家常的烩面便可以出锅了――几乎所有的郑州人，无论男女，只要有厨房，都可以做出这样一碗烩面来，他们百吃不厌。

郑州人对烩面的忠贞，早已经历了漫长时光的考验。

由此，这一碗面，已经完好地诠释了郑州这座城，它位于国土的中原地带，不论地理位置还是历史渊源、风土人情，都没有什么明显特色，它的发展，跟随和模仿了所有大城市的脚步，建筑越来越高却依然拥挤，街道越来越阔却照旧堵车，雨季里凹处水流成河，正在修建的地铁让城市尘土飞扬，雾霾越来越严重，繁华的商场内，也照例穿梭着如云的美女……

站在这个城市中央，你感觉不出它和其他城市的区别，高楼大厦、霓虹闪烁、车辆拥堵、雾霾笼罩、空气干燥……每个人都带着随波逐流的都市表情，有些慵懒、倦怠和物质化，即使第一次置身其间，也会觉得周遭的一切过于熟稔，直到某个瞬间，无端地嗅到这个城市的空间悠悠飘散的一种特殊的气息。它自大街小巷的随意某一个窗口散发而出，淡淡地又是无孔不入地穿梭于这个城市的每一个角落，着每一个郑州人的嗅觉和味蕾，再配上街头巷尾正在开唱的铿锵豫剧，城市倏然就有了属于自己鲜明的味道和声音。

5年后，纵然我依旧没有真心喜欢上烩面，我也已经喜欢上了这个城市的烩面表情，那是一种家常、平实、温暖而幸福的表情。

是一碗面和一座城带给彼此的平安喜乐。