杨传老厨 第2期
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2009年，我去绍兴采访杨井和他的瓦缸小吃。见面时我有些意外，知道他年轻，但没想到会这么年轻。杨井1982年出生于安徽省怀远镇的一个小乡村，两只大瓦缸、几百个小罐罐对杨井来说是最熟悉不过，他从懂事以来，就跟随父亲摆弄。因为家里田少，父亲就在小镇上租了一间小门面做瓦缸小吃，一做就是二十几年。凭着祖上留下的手艺养家糊口。儿时的他经常到自家店里去帮忙，帮助父亲打打下手。
眼看着同村的人一个个出去打工，他再也忍受不了小镇的平静，准备到外面的世界闯荡一番，于是随着老乡第一次来到上海。当时连身份证都没拿到的他，因为早早辍学，所以一没技术二没学历，经过老乡地推荐才找到了他进城后的第一份工作――帮人家送货。这份工作虽然累点，但是他还是干劲十足，觉得上海这个花花世界比家里有意思多了。
两年后，他跟随一个亲戚又来到了苏州，在那里各自承包了40亩土地，种起了稻谷，搞起了养殖。“天天面朝土地背朝天，没日没夜的拼命劳动，自己被晒得像个非洲人一样，一个19岁正值青春年华的小伙子，看上去却像一个中年人，那时人家会这么说我”。说起那段日子，杨井一脸苦笑。但也就是在那段时间，他第一次知道了在商业界已经大有名气的史玉柱。
一心想要谋些营生赚到大钱的杨井被史玉柱的致富传奇所吸引，同是安徽人，史玉柱当年起家的时候也正是自己现在的年龄，创业的激情之火在杨井心中迅速燃起。
听说一个远房亲戚在张家港开超市赚到了十几万，杨井也蠢蠢欲动，随后和一个老乡来到了张家港，经过半个月的寻找及朋友的介绍，终于盘下了一个倒闭的店面。靠父母、朋友、亲戚东拼西凑凑到了十二万五千块钱，他带着怀孕六七个月的老婆起早贪黑的干了起来。因为当时资金少，去了房租、装修，货进得并不多，加上缺乏管理经验，所以开始的时候一天营业额只有六七百块钱。经过自己摸索和同业的亲戚的指点，杨井才明白开超市有很多窍门。苦心经营之下，超市的生意渐渐好了起来，两年后，他不但把所有的借款都还完，还赚到了二十五万元钱。
挖到了第一桶金后，杨井想像史玉柱做的那样，干一番大事业。可自己现有的唯一事业大概就是开超市了。做大事业，那就把超市开大呗！杨井怎么也想不到，就是这样一个念头，让自己遭遇了人生第一个大的挫折。为了把超市做大，杨井决心找一个三四百平的大门面。然而短短的半年内，前些年辛辛苦苦赚了的钱几乎赔个精光。“光找个门面就能让你花掉十几万元？”跟大家一样，我也怀疑地问杨井。他的回答令我吃惊却不算意外。他说：“就是因为自己那时候太年轻，而且太固执，自己认定了要找个大门面，非找着不可，也不管地点，不懂得方法，不懂得史玉柱那句“男人就要干大事业”的话之真正含义……
吃一堑长一智，江阴，南通，天长市，徐州，山东、杭州……为了省钱，穿梭于这些城市之间的杨井风餐露宿，饿了啃馒头，渴了喝自来水……没有任何准备和计划的杨井转了半年之后，回到老家时身上只剩下了两块钱。
几乎身无分文的杨井回到了老家，父亲瓦缸小吃店火爆的生意却突然间让杨井找到了从头再来的法宝。一直以来，被自己瞧不上眼的瓦缸小吃店生意怎么会这么好？这时一个想法突然萌生：把这个祖传的功夫发扬光大，把小吃店开到大城市去。他想好了，这种店虽然店面不大，但生意火爆，店小成本就少，这样的话店面好找，自己便可以顺利地开第二家、第三家……第十家等等，这样下去，开的店多了不也等于做大了吗？很快，他的想法同时得到了父亲的赞同。
杨井做事比之前沉稳了许多，他学史玉柱的样子，做每件事之前都要做详尽的市场调查，自己再针对调查结果适时调整策略，以保证事业的成功率。杨井市场调查得到的结论是，祖上传下来的传统瓦缸小吃需要调整，即从器具、口味以及品种等多种方面加以改进。
瓦缸小吃中最具特色的要数瓦缸煨汤。汤作为我国菜肴的一个重要组成部分，具有非常好的养生保健作用。饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增进食欲；饭后喝汤，可爽口润喉有助于消化。中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。
中国人爱喝汤是出了名的，吃饭没有喝汤，这顿饭肯定让人意犹未尽，因此餐桌上总有各式汤品出现。过去汤品是各式菜肴的最佳配角，现在汤品则晋升成为餐桌上的主角。俗话说“吃肉不如喝汤”，瓦缸小吃就是以煨汤为主要卖点，辅之其他主食，不到十块钱就能让人吃饱。
在后来的日子里，杨井开始了他的“瓦缸小吃改进之路。”每天五点钟起床，一直研究到深夜。然而研制并不是那么顺利，为了研制烤鸡，不慎烧伤了怀着身孕的妻子的手，岳母一气之下把妻子带回娘家，这时杨井已被巨大的压力和无数次失败惹来的欠债压得住进了医院。俗话说福兮祸兮，祸兮福兮。就在杨井躺在医院，失落至几近放弃的时候，母亲送来的加入中药的饭汤给了杨井一股灵感。在自己的煨烤鸡里，自己能不能也加入这种中草药以增加烤鸡的特色呢？杨井在祖传工艺的基础上，取长补短，大胆改良，反复推敲。每天他都把自己关在厨房里，买最好的调味品来做实验，同时又对十几道工艺进行了改良。研发的新菜品请老顾客免费品尝后，再根据食客的意见进一步完善。他在原来传统风味的基础上增加了多种中草药配料。经过父亲的指点和自己的摸索，他终于开发出了几十道适合现代人口味的闷鸡、烤鸭、红油鸭、口水鸡等系列菜肴和八种密制酱料。他觉得一顿好吃的瓦缸小吃要汤美、菜好、饭香。他不仅仅对汤菜进行了改良创新，也对米饭动了脑筋。杨井觉得如今不管在大饭店里也好，小吃部里也罢，始终吃不到美味的米饭。他买来陶瓷品，装进大米在瓦缸中煨制。一次次失败，又一次次改进，终于做出一种与众不同的煨饭。当一道道味美绝伦的小吃展现在自己眼前的时候。激情高涨的杨井迫不及待地渴望一试身手。
从哪里跌倒就从哪里爬起,借用这种思路和实验后的成品，杨井抱着必胜的信心再次来到杭州。经过筹备，一家名为“杨传老厨”的瓦缸小吃店开业了，而这家店的老板就是杨井。开业那天，特色明显、美味独特、货真价实的小吃引来了四方宾客，当天的顾客的熙熙攘攘可以用像“赶庙会”一样来形容。杨井从早上十点一直忙到下午两点多。后来隔壁的邻居说“老板你也太小气了，开业生意这么好连鞭炮都不放“。他才恍然大悟原来提前买的鞭炮因为太忙都没有来得及放。这一天虽早早收场，但一算账却净赚了五百多块。在离第一家店开业仅仅十二天后，第二家店、第三家店、第四家店……陆续开了起来。
杨传老厨”瓦缸小吃是采用科学配方，精选食物原料，加上绝密配方，在特制的瓦缸中低温煨制而成，中途不加水、不开盖，确保原汁原味。通过多种食材的鲜味相互交融，将食物的精华浓缩在一起，成就一罐汤汁稠浓、醇香诱人、风味独特、入口鲜美的佳肴。
杨传老厨”瓦缸小吃美味的奥秘在于瓦缸具有吸水性、通气性和受热均衡等特点，原料在瓦缸内长时间低温封闭受热，使得食物中各种营养元素得以充分发挥出来，食之能消除疲劳、补身益智、强身健体，达到食补的境界。
生意好了，杨井意识到应该未雨绸缪，为了避免自己像当年的史玉柱那样，因过于急躁而犯下欠债导致资金链断裂的失败之举，他找自己的亲戚们商量，自己出技术，让他们积极参加各种美食大赛评选来推广瓦缸小吃。没想到当真就获得“中华名小吃”和“美食金奖”等荣誉，这招还真灵验。有了品质保证，来店里的顾客愈来愈多，杨井找来亲戚们一起帮着自己开店。不但自己可以轻轻松松的赚钱，还带动了亲戚朋友致富。如今，杨井的老家还有许多专门负责为“杨传老厨”提供农产品的乡亲，能让乡邻们得益，杨井觉得自己的店越开越有意义了。
现在杨井已在杭州及周边地区开了十几家店，生意是一如既往的好。杨井觉得自己越来越努力，离梦想也越来越近 ……