餐饮业油烟污染与净化技术

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【摘要】餐饮业油烟污染作为主要的空气污染源之一，越来越受到重视，本文简要介绍了油烟污染的危害，综述、比较了当下国内外主要的油烟净化治理技术，并对未来油烟净化技术的发展方向及设备研发等进行了展望。

【关键词】餐饮业；油烟污染；废气治理；净化技术

随着经济社会的发展及人们消费需求的不断提高，城市第三产业的崛起，其中饮食餐饮业更是迅猛发展，这在丰富人们生活的同时也造成了严重的空气污染问题。餐饮油烟废气是居室空气的主要污染物，对于大部分时间活动在居室中的人们危害巨大。尤其是我国的饮食习惯多以煎、炸、烹、炒为主，油烟污染尤为严重。在某些城市成为继机动车尾气和工业废气之后的第三大城市空气污染气体。因此，餐饮油烟废气污染日益严重，净化治理迫在眉睫。

1餐饮油烟废气污染的危害及现状

餐饮油烟废气是食用油、佐料、香精等在加热时经过一系列化学反应而释放出的气态、悬浮状复杂混合物，有气体、悬浮液滴及固体小颗粒等[1]。对空气，尤其是室内环境及人们的健康造成严重危害。其中，热氧化、裂解产生的挥发性烃、脂肪酸、醛类、酮类、芳香族化合物及杂环化合物等多种有毒化学成分具有不同程度的毒性，长期暴露其中可致癌、致突变，降低人的免疫力及生殖能力等。大量高浓度油烟伤害眼睛及呼吸道粘膜，甚至引发结膜炎、支气管炎等[2]。由于饮食文化的差异，很多国家多以生吃、半生或低温处理等方式为主，餐饮油烟浓度低，废气污染自然没那么严重，其处理方式也比较简单，多采用催化氧化法或热氧化焚烧法，将油气中的有机物氧化为CO2和H2O。相对而言，丰富而精深的中国饮食文化多以煎炸烹炒为主，给人们带来绝佳味觉盛宴的同时也更加重了油烟污染，油气浓度大，治理难度也大。为此，国家出台了相关政策及标准来检测及治理污染，如《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范(试行)(HJ/T62-2001)、《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)、《饮食业环境保护技术规范》(HJ554-2010)等。同时，也产生出了一些油烟废气净化技术方法及设备。

2餐饮油烟废气污染净化技术

为达到油烟废气净化的目的，可采用的处理技术方法众多，主要有机械净化法、冷凝回流法、过滤法、吸附法、洗涤吸收法、生物降解法及一些复合净化处理技术等[3-4]。对于不同场合、浓度及性质的废气相应地采用不同的净化方法。

2.1机械净化法

机械净化法又包括重力分离法、惯性分离法及离心力分离法。由于油烟废气中油烟颗粒等的质量不同，因此管道中大的油烟颗粒会在重力作用下下沉，小颗粒也会相互碰撞变大而下沉，此方法即重力分离法。惯性分离法则是通过改变气流方向，使油烟颗粒由于惯性与管道发生碰撞、粘附而从气流中分离，蜂窝式油烟净化设备即是利用惯性，使废气油滴与设备内腔发生碰撞而冷凝回流，最终去除。离心分离法即在管道内设旋风分离器，使油烟颗粒等在离心力作用下从废气中分离。机械净化法设备简单，易操作，多用于家用抽油烟机及老式饮食业，但去除率仅50%-70%，越来越满足不了排放标准及环保要求。

2.2过滤法

过滤法又分为普通过滤法和过滤吸附法等。普通过滤法是设置专门的滤料层，当油烟通过时即扩散、截留到滤料上而得以净化。一般滤料层多采用海绵、无纺布、活性炭等多孔或球型材料，当滤料采用活性炭等吸附性材料时即为过滤吸附法，当然此法主要是利用了活性组分的吸附作用。过滤法设备简单，去除率可达90%，但滤料易发生堵塞，阻力会越来越大，需定期更换滤料，且滤料处理不当易造成二次污染。

2.3洗涤吸收法

洗涤吸收法主要是通过油烟废气与液相洗涤液的接触、吸收而得以净化。对油烟颗粒、污染气体等都有较好的去除效果。当然，要选择合适的洗涤液，一般应具备对油烟溶解度大、难挥发、熔点低、性质稳定、非易燃易爆、价廉易得等特点。此法操作简单，去除率高，无消防隐患，但对亚微米级颗粒去除效果较差，洗涤液处理不当易造成二次污染。

2.4静电沉积法

静电沉积法是利用电场去除油烟废气的方法。静电沉积设备一般包括电离区和积尘区，油烟先进入电离区荷电，然后再在电场力的作用下向积尘区的除尘电极运动，被捕集而得以去除。此法的应用范围最广，去除率可达90%以上，压降小，能耗低，噪音小，但电极上油烟的长期附着会影响其放电能力，性能下降，净化效率变低，容易引发火灾等安全问题，且无法去除气体污染物。

2.5生物降解法

生物降解法是先驯化可降解油烟的特定微生物，然后再批量培养，最后将微生物挂膜于填料塔中，将进入的油烟废气降解净化。生物法去除率较高，但不稳定，反应条件较难控制，温度过高过低都影响去除效果，且操作相对复杂，不适用于中小型饮食业。

2.6复合法

所谓复合法就是将2种或2种以上的处理方法结合起来，从而体现各单一方法的优点，提高油烟的去除效果。复合法被大多数油烟净化设备所采用，是目前油烟处理的主要方法，更是今后饮食业油烟净化处理的主流研究方向。复合法包括机械净化法与过滤吸附法的结合、机械净化法与静电沉积法结合、静电沉积法与洗涤吸收法结合等。一般都包含机械净化法，对油烟废气进行预处理，去除大部分油烟大颗粒，以减少后续处理的负荷，提高去除效果的同时也延长了设备的寿命。其中，机械净化法、静电沉积法及过滤吸收法的结合是比较合理的复合法，先由机械法预处理，剩余组分大部分被静电沉积而清除，最后残存的亚微米级小颗粒及污染气体荷电后进入过滤吸附区，与反应产生的臭氧一起被洗涤液吸收清除，且臭氧溶于水后产生的过氧化氢也可去除油污，既提高了油烟废气的去除率，又避免了二次污染的发生。

3结语

饮食业油烟废气严重污染环境、危害人们的健康。而我国现用的处理技术方法及设备在效率、造价、能耗、寿命等方面还存在不足，越来越满足不了人们日益增长的消费负荷及更加严格的环保标准及需求。研发高效率、低能耗、无二次污染、操作简单、经济耐用、便于推广的油烟净化技术方法及设备已成为人们研究的方向，且在众多净化方法中取众所长的复合法将成为研究的重点。

参考文献：

[1]张秀东,刘有智,樊光友等.餐饮业油烟净化技术发展及研究现状[J].工业安全与环保,2010,36(4):32-33.

[2]张杰,袁寿其,袁建平等.烹饪油烟污染与处理技术探讨[J].环境科学与技术,2007,30(9):80-82.

[3]徐方成,高浩其,吴明光.旋流式饮食业油烟净化器的实验研究[J].环境污染与防治,2000,22(2):12-13.

[4]徐健全,茹江华,郑连英.固定化混合菌降解油烟废气的研究[J].中国粮油学报,2006,21(4):97-100.

作者：牛延龙 单位：桂林理工大学环境科学与工程学院