早餐工程进行曲
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今年5月15日，乌鲁木齐市举行早餐工程示范店授牌仪式，一系列锅碗瓢盆交响曲将在早餐时间悄然响起……
“刚开始销售早餐只摆出5张桌子，几天后摆出6张桌子，到昨天已增加到10张桌子。”草堂人家油运司店总经理付建华说：自开卖放心早餐以来，顾客一天比一天多，收入一天比一天高。
5月18日已是首府正式启动放心早餐工程店的第三天，记者询问7家放心早餐工程示范店，他们均表示早餐生意正朝着预期的目标发展。草堂人家是第一次试水早餐市场，可谓摸着石头过河，在放心早餐正式启动之前一星期，草堂人家就开始试水早餐市场，一方面是积累经验，另一方面是了解顾客的真正需求。
目前，草堂人家油运司店每天能卖1000元左右的早餐，这比刚开始销售早餐那几天营业额要高出一倍。与此同时，新疆百富餐饮管理有限公司企划部总经理张冰也表示：营业额达到预期估算目标，即早餐占全天营业额的8％～10％。从目前销售情况看，百富餐饮公司发现繁华路段如小西门、深圳城等店早餐生意比较好。
询问7家早餐工程示范店，记者了解到7家中有5家以前一直都在销售早餐，在早餐经营模式上已积累了一些经验，而唯有草堂人家和百宫烤霸是“新兵”。
草堂人家油运司店总经理付建华说：经营早餐其实并不赚钱，此次做早餐是响应政府号召，扩大企业宣传，树立企业的形象和口碑。付建华给记者算了一笔账；卖早餐店里抽调了9名员工，包括收银、保安、服务员以及面点师傅等，这9名员工工资每月就达到1万余元，而按照一天早上1000元营业额算，一个月才卖3万元，刨除人工工资和原料成本，早餐根本不赚钱。
与草堂人家一样，做西式快餐的百富烤霸也表示经营早餐不赚钱，“目前好一点的店一早上能卖500多元。我们感觉到乌鲁木齐吃西式早餐的顾客非常少，可能这个市场还需要引导，市民接受还要有段时间。”新疆百富烤霸餐饮管理公司企划部总经理张冰表示，此次卖放心早餐是在响应政府号召，便民利民，树立更富有亲和力的企业形象，卖早餐更多的是宣传企业。
西式早餐不赚钱
据悉，在北京、杭州等内地城市，西式快餐店最近几年纷纷开卖早餐，寻找新的市场增长点，而市民也乐意接受到西式快餐店吃早餐。而在首府除百富开吃螃蟹外，其它西式快餐品牌暂时都按兵不动，这究竟是为什么呢?
首府某西式快餐企业负责人表示：部分新疆人不注重健康，没习惯吃早餐：同时还有企业表示，乌鲁木齐的消费能力有限，还赶不上北京、上海等内地经济发达城市。“试想，一份早餐就要10元左右，乌鲁木齐又有多少普通消费者能消费得起呢?”某西式快餐企业负责人说。
新疆百富餐饮管理有限公司董事长王竣岭坦言现在开卖放心早餐确实有点早，但市场有时也需要培育和引导，目前百富烤霸第一个吃螃蟹，挖掘西式快餐行业中的营养早餐空白市场。
西式快餐认为开卖早餐为时过早，而普通中型酒店则认为卖早餐既辛苦而且利还薄。“辛苦一早上，出动一大班人马，服务几百名顾客，卖的早餐还不如一晚上一桌菜钱赚的呢。晚上一桌菜，也就10多名顾客，服务起来也很轻松，而早餐实在是太累，费力不讨好，搞不好还赔本。”新华北路某酒店负责人坦言，自己不会卖早餐的。
“酒店开销大，做早餐成本高，而且环境更加卫生，所卖的早餐自然价格就贵点，但价格贵了普通老百姓又不愿消费。最终是正规酒店早餐抵不过小店早餐，或者路边早餐。”北京路某酒店销售部经理表示。
据悉，早在四五年前，位于北门店的张福记曾销售过自助早餐，但销售几个月后公司不得不关闭早餐。当时一份早餐5元钱，所选的粥、糕点以及小菜多达几十种。因为品种丰富，深受顾客喜欢，然而开办卖早餐不久后公司发现不赢利，“新疆人不像南方人那么秀气，南方人吃早餐也就一碗稀饭，两个包子、一碟小菜就够了，可部分进店消费的新疆顾客，光稀饭就要喝两三碗，小菜吃两份，糕点是能往肚子里撑就撑。”销售人员解释说。
记者询问首府多家星级酒店，他们均表示酒店附带的早餐，即便是每份卖10元也不赚钱。酒店的水、电、暖以及装修、人工工资均比小店高，摊进各种综合费用后没赢利空间了。“普通拌面馆一份拌面就10元左右，而星级酒店一份拌面要卖到二三十元甚至更高，就是这个道理。”国家级烹饪大师、新疆创新蔬菜研究所所长张元松表示。
鼓励社区早餐配送
既然部分加入放心早餐工程的企业表示现在早餐还不赚钱，那么他们闯进这个市场惟一目的就是宣传企业，树立口碑吗?
记者了解到草堂人家进入早餐市场，其实是醉翁之意不在酒。他们策划、发展社区早餐配送业务，草堂人家油运司店总经理付建华表示项目正在筹备中，“进社区是酒店的营销机会，扩大酒店知名度，让更多的市民了解酒店菜品，从而吸引更多的潜在顾客到酒店来消费。”付建华说。草堂人家筹划将配送早餐放到小区保安岗亭，由社区代为销售。
与此同时，新疆金口香餐饮公司总经理曹伟东也表示：公司也准备做社区早餐配送，正在开发区建设占地面积5880平方米的物流配送中心，届时我们除连锁店销售早餐外，还将在社区销售袋装的牛奶、火腿、烤面包等，而且市民可带走，非常方便。
乌市商务局党组书记、副局长何卫刚表示：今后还将鼓励企业发展社区早餐配送，为广大市民提供放心、便利、安全的早餐服务。解决早餐供应网点少、卫生条件差、居民就餐难等问题。