吃了花生不想荤

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也许是年纪大了又从事脑力工作的缘故，开始喜欢吃花生了。因此家里糖果盘里带壳的炒花生不断。常这么吃，觉得单调，就想到用花生米做菜来调调口味。

花生米是做凉菜佳品，这里不妨介绍几款，让大家做菜时有些借鉴。我最有创新的凉菜是花生米拌香菜，将花生米炸好后，用醋和少许生抽、糖再加上香菜泡了吃，做起来虽很方便，但是必须现做现吃，泡的时间长了，花生不脆影响口感。也有不受此影响的，比如，豆腐干拌花生，先将花生煮熟，再将切丁的豆腐干、胡萝卜和泡开撕成小块的黑木耳在开水里焯一下捞出，然后放入细盐、味精和香油一拌就行。肚丁拌花生也很好吃，先将煮熟的猪肚切成丁，再将熟花生米去掉红衣，两样原料一色的白，浇上红红的辣椒油放上绿绿的香菜末，再加上盐与鸡精等调料，是一盘色香味俱佳的凉菜。至于花生米炝炒芹菜、宫爆肉丁等熟菜，则配菜尽可用花生去做。

煮花生最为简便，煮带壳的花生要先放盐和大料，煮的时间虽不用多，但要放在原汁里泡二三个小时吃更入味。

煲汤时放点花生米，虽然不是粤菜煲汤常见的方法，但我觉得放一些也不错，既不影响味觉，又有营养，还能将花生煮得酥烂，何乐不为？比如，将小排骨与薏仁、花生一起煮汤，就是一款好汤，既有益健康，味道也好。听说早些年福建有卖纯花生糊的，怎么能将硬硬的花生煮成糊的，想象不出来，但吃过的同事用口留余香的语气说“真好吃”，那三个字至今印象颇深。用花生米与绿豆包的粽子，吃起来也非同一般。还有四川人做担担面，必须要用的调料就是“花生碎”，“花生碎”就是将炒熟的花生米碾碎，其香味不亚于芝麻。举一反三，如果一次将“花生碎”多弄一点，放在密封性好的容器里，也可成为常用的调味品。

俗称“长生果”的花生已被营养专家认为在健康饮食中占有重要的地位。花生中含有丰富的核黄素、卵磷脂和多种维生素，特别是其中富含的维生素E，它可促进细胞分裂，延缓细胞衰老。其中钙、磷、锌等微量元素的含量也非常丰富，钙和磷的含量甚至比瘦猪肉和牛肉还要高。花生中还有一种叫叶酸的营养素，它含有大量的不饱和脂肪酸，能燃烧胆固醇，降低高血脂……花生的这些好处，对于老年人来说，颇为有益。

花生的功效其实早就被人们所认识，有民谚为证：常食花生活到老，吃了花生不想荤。您就常做带有花生米的菜肴和多吃点花生制品吧。