数字技术对传统厨房模式的影响

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【摘 要】食，是人类生存、进化、发展的必要条件；厨房，是人类文明进步、社会发展进程中的重要因素之一，从最初简单的厨房雏形到后来厨房的不断丰富，厨房也一直随着时代与技术的发展不断的变化。

信息时代的到来，厨房与数字技术的结合，使传统模式下的厨房发生了重要的变化。本文分别从厨房的受众人群，功能模块，厨事方式，厨房环境以及厨房地位等角度分别阐述了在数字技术影响下传统厨房的变化。

【关键字】数字技术；传统厨房；影响

1、概述

1.1 传统厨房模式

传统厨房模式是建立在传统烹饪方式以及传统饮食基础之上的。

数字信息技术融入之前的传统厨房，空间较小，器具较多，布局稍显凌乱，环境单一，厨事效率较低，枯燥繁琐。厨房单纯的以进行烹饪的形式存在与家庭中，厨房对于中国主妇来说更像是一个烧饭做菜的操作间，而不是享受生活乐趣的烹饪空间。

1.2 数字技术概述

数字技术（Digital Technology），借助一定的设备将各种信息转化为二进制数字“0”和“1”后进行运算、加工、存储、传送、传播、还原。

数字技术发展十分迅速并得到了广泛应用，使工业、农业、科研、医疗及人们的日常生活发生了根本性变革，同时数字技术的发展也使厨房进入了一个大变革的时期。

2、研究背景

2.1厨房的发展

原始人不懂熟食制作；火的发现，人类开始了用熟食的习惯；旧石器时代，人们籍生火堆，烧烤食物；新石器时代，人们围坐火塘，用釜罐而煮食，出现了真正意义的灶，并在居室一角安排了灶区；后来出现了以火塘为中心的住宅；后来饮食由烧烤为主转向以烧煮为主，火塘逐渐演变成炉灶；后来复杂的厨事操作使厨房从房屋中分离出来成为独立厨房；科技的发展，新能源新型厨电的引进，使厨房的环境以及厨事操作有了很大改善。近年来，更是提出了未来厨房的概念，如橡皮泥厨房，生物农场厨房，机器人厨房等。 在人们的概念里，厨房从最初单纯的做饭吃饭的地方，变为更加开放多样式的体验空间。

2.2 家庭结构及需求的变化

关系演变的短暂现象

图片来源：中国传统厨房研究 王其钧

中国人的家庭结构由传统的“大家庭”转变为现在的“小家庭”（如图2.2-1）家庭结构的变化导致厨事需求的变化。

2006年中国主要城市新房装修花费抽查显示，厨房建设的平均花费，第一次超过整体装修费用的30%[1]。随着人们对居住环境及品质要求的提高，中国人心目中的理想家居生活开始从客厅延伸至厨房，厨房成为继客厅之后最重要的家庭氛围聚集区，与客厅共同成为家庭生活质量的衡量标尺。视野日渐开放的的居民对厨房也提出了更高的要求。

①枯燥无味，一成不变的厨事，使用户渴望拥有更加便捷有趣味的厨事。

②生活逐渐富足，更加注重健康营养，追求“厨事”的品质。

③忙碌工作之余，希望通过整个“厨事”及就餐过程得到更多交流互动，增进家庭成员之间的感情。

④厨房做为家居生活的心脏，既要能满足中国传统的特色饮食文化和烹饪需求，又要贴合时尚生活的闲适舒畅。

2.3 数字技术的发展

信息时代的到来，数字技术的发展，数字智能电视、智能音响等数字产品先后出现，厨房也开始进入数字化。厨房走向数字化智能化是时展的需求，是家庭对厨房提出的新的需求的结果。数字技术的融入使厨事更加方便简易，功能更加完善，更加能迎合人们的消费需求。

3、数字技术对中国厨房传统模式的影响

3.1 功能模块的变化

数字技术与物联网、3G互联、智能管理等技术融入厨房，真正实现了媒体教学、营养膳食、轻松厨事、智能控制、远程操作、多方交流、及时把控等功能。使厨房从单纯做饭的空间变为了一个集数字技术一体化的互动空间。

3.2 厨房环境的变化

通过数字技术的家庭控制系统，可以营造更细腻更多层次的厨房氛围，让传统的厨房不再传统，而成为时尚潮流的人性化空间，给带用户来真正的舒适，带来“以人为本”的享受。

根据人的心情和状态而变化的厨房系统，当用户走进厨房时，整套系统会根据读取到的脑电波来调整LED照明、厨房气味等，营造一种能够让用户感到放松的厨房环境[2]。

3.3 厨事方式的变化

数字技术进入厨房，从本质上改变了操持家务的方式及效率，合理安排了厨房空间，最大限度减少了用户的体能消耗，将做饭变成简单享受的事，点触间，即可完成下厨。同时也让厨房里的等待时间也变得色彩纷呈。厨房，成为了一个集联动性、娱乐性、开放性为一体的生活中心。

3.4 厨事情感体验的变化

数字技术融入之后的智能厨房关注的不只是烹饪本身，更关注的是烹饪的方式，环境和心情。改变了厨事的方式及效率的同时也改变了用户进行厨事的情感体验。厨房不仅是主妇们大展厨艺的地方，更可以成为朋友们交流、分享和互动的场所，让我们的生活质量发生意想不到的变化。

4、总结

中国的传统烹饪有着悠久的历史，厨房在中国传统民居中有着重要的地位，厨房的发展也经历了一个复杂而漫长的过程。数字技术进入厨房，从根本上改变了厨事的方式，提高了厨事的效率，丰富了厨房的功能，创造了更加温馨多变的环境，让用户在厨房的过程变得丰富而有趣，更加能迎合人们的消费需求。

数字技术在厨房中应用的精髓在于，将厨房现代化推向更为丰富的价值时代，宣告了一个厨房新时代的开启，厨房正在迎来“一体化、智能化、科技化、艺术化、人性化”的发展。

注释：

[1]蒋学勤.科技，开启中国家庭“厨房生活时代”[J].家电科技.2007.06期.

[2]黄艳秋.iPad操控厨房预测三十年后科技厨房.驱动之家.2010.

参考文献：

[1]王其钧.中国传统厨房研究[D].南方建筑

[2]光藤俊夫，中山繁信.居所中的水与火[M].北京：清华大学出版社.2010.07

[3]蒋学勤.科技，开启中国家庭“厨房生活时代”[J].家电科技.2007.06期.

作者简介：

杨萌，女，1988.03.16，籍贯：河北省保定市定兴县固城镇，中南大学2012级硕士研究生，建筑与艺术学院工业设计专业，研究方向：产品战略与研究。

李婧，女，1987.04.27，籍贯：河北省邯郸市涉县涉城镇，中南大学2011级硕士研究生，建筑与艺术学院工业设计专业，研究方向：产品设计。