传统食品消费的新“花样”

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随着时代的变迁，舌尖上的中国日新月异，消费者的饮食习惯也悄然发生着变化，有些传统食品由于不再适应消费者的口味而逐渐淡出市场，但也有一些传统食品因顺应消费者饮食习惯的变化而赢得市场。不久前，零点研究咨询集团通过“2012年居民生活指数调查”项目，对传统食品的消费情况进行了调查。该调查采用入户访问方式，对北京、上海、广州、厦门等20个城市共8514名18周岁以上常住居民进行了访问。

我国地域辽阔，由于饮食习惯的差异，消费者对于传统食品的选择也有所不同。当然，还有一些传统食品并不受地域限制而普遍受到欢迎。比如时下的麻花市场就已形成了以天津、北京、上海、淮南、武汉、重庆、郑州、西安重点城市为核心的四大区域。相关研究显示，京津沪的市场规模约占麻花整体规模的40％。华北地区的消费者以购买大麻花为主，也常购买麻花礼盒馈赠亲友；在郑州、西安等中西北地区，小麻花从零食摇身一变，成为消费者的主食之一；中部区域的消费者更青睐袋装麻花，产品多以小包装、多口味为特色；华南地区的消费者喜欢在冬天买上少许麻花当作零食。

研究显示，传统食品在传统节日中具有重要意义，行业销售情况较为可观，但行业整体还未形成规范化和规模化，多数企业规模还处于小而散的状态。仍以麻花为例，目前麻花这一传统食品还没有一个明确的分类，它既可以算烘焙食品的一种，也可以算糕点类食品。消费者对麻花的评价也是褒贬不一。有机构借助麻花义卖来进行慈善活动，得到大家满口称赞；也有消费者控诉麻花售卖商强买强卖，甚至因此给麻花扣上“切糕二代”之名。数据显示，当前麻花生产销售企业中，58％为小规模企业(年销售额小于30万元)和28％为中型规模企业(年销售额大于30万元且小于500万元)，以生产散装小麻花为主；14％为大型企业(年销售额在500万元以上)，以生产袋装、礼盒装麻花为主。

在消费者日常生活中，传统食品也占据一席之地。数据显示，就麻花而言，过去一年消费金额已达51.6亿元(散装小麻花占48％，袋装小麻花占23％，散装大麻花占20％，礼品盒麻花占6％，袋装大麻花占3％)。同时，消费者未来一年计划购买传统食品的意愿也有所增加，以麻花为例，在购买过的消费者中，1.5％的人表示未来一年中会增加购买金额；目前未购买的消费者中，16％的消费者表示未来一年中会尝试购买。

本次调查还发现，传统食品已逐渐摆脱地域限制，品类上既能成为休闲小食品，也能化身为高档礼品。再加上近几年一些企业已开始向品牌化、规模化发展，以及加大对传统食品的文化推广等，相信传统食品的明天会更好。