入冬花雕香

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如果要选一款属于冬天的酒，肯定非花雕莫属，花雕属于绍兴酒内品质最高的一种，无论是时令的大闸蟹、热腾腾的煲仔饭或是火候十足的中式小菜，花雕都是百搭的佳品。花雕不如西洋葡萄酒般common，所以找来美食家唯灵先生为大家挑几款受他青睐的入门级花雕，教大家尽享花雕的真正滋味。

古越龙山陈年花雕(8年)￥248

特点：钓鱼台国宾馆选为国宴专用酒，被誉为中华国酒及入选“中国最具价值500品牌”，采用鉴湖源头水酿制 水质特别清澈，酿出来的酒透明度高。

唯灵评语：颜色呈清澈的琥珀色，颜色深得够通透，隐隐散发着纯正米香味，味道浓烈又没有辛辣口感，入口醇厚顺滑，After　taste相对较长。

塔牌加饭酒￥220

特点：加饭酒的甜味是众多花雕中最浓，它与一般花雕都是以糯米、麦曲及鉴湖水作主要材料，但在发酵及加工的过程中增加糯米，米味特别重，酒味亦较甜，容易入口。

唯灵评语：酒色呈橙黄色。酒色清澈，香味芬芳，酒味馥郁，色、香与味三者表现平均有水准。

瑶池古坊花雕(8年陈)￥80

特点：此酒醇度商，用来配搭浓昧的食品如元蹄、红烧菜式就最为适合，最特别是此酒酒色如宝石一般柔和而剔透的光泽，加上醇得来有甘甜味道，很多女士也喜欢。

唯灵评语：这款花雕属于酒色较浅的一类，颜色金黄而且清澈通透，而且扑鼻而来有一种自然的米香味，酒身醇但厚度不够要扣分，但一瓶500m的也不需要￥100元确实是相当划算。

太雕酒￥99

特点：太雕酒是花雕其中一种，以绍兴酒中的加饭酒及善酿两种blend ng而成酒色较一般黄酒深红，而且醇厚，酒在杯中流动能黏住杯壁，甜味是花雕之最。

唯灵评语：酒色深而且浊，酒香太薄，还以为它不够香醇，但入口酒身厚薄适中甜美度近乎香雪，容易入口，适合冷饮。

天香楼花雕￥328

特点：天香楼的花雕誉满香港，皆因它是少数提供超过20年陈花雕的桑馆，而这款酒由新旧两敖花雕混合而成，旧酒贮存近如年，水份挥发，因此质地较稠，而且醇度极高，入口过份呛，因此要以5或8年陈的花雕稀释。

唯灵评语：色泽极深，而且酒身较稠厚，香味浓，入口辛辣感较强，而且质地厚少了一份柔顺的顺喉口感。注：天香楼的花雕可以外卖，每瓶约500毫升。

Q：花雕分几类?

A：花雕是绍兴酒的统称，共分为四类：

1、花雕：以糯米、麦曲及鉴湖水酿制+酿上3年的就是花雕。例：女儿红。

2、元红以红曲、糯米及鉴湖水酿制，酒色朱红。例状元红

3、善酿酿上1至3年的元红加水酿成。

4、香雪用白色酒曲酿制，酒色雪白，甜味较强。

Q：花雕加话梅?

A：有很多人喝花雕的时候，很喜欢加话梅令酒味更甜更易入口，但唯灵却说这是喝花雕的一大禁忌，因优质的花雕本身已会散发香味与甜味，入口应该没有辛辣感，加话梅后糖精会影响酒本身口味，只有质素差的才会加话梅掩饰酒本身刺喉的感觉。

Q：热饮or冷饮?

A：其实花雕最适合就是在室温饮用，只是酒味不足或太浓的才适合加热或冷饮，但方法必须正确才能发挥这两种饮法的优点。热饮：适合酒味较淡要以热力令其酒味散发的花雕。正确方法是将花雕倒进清酒瓶内，以约90度水浸泡，泡约三分钟应将热水拿开，口感以不烫嘴为佳。

冷饮：适合酒味过浓的花雕。以冰镇着原瓶花雕，临将花雕倒出时将酒瓶于冰块中转一囤，令内层与贴近瓶身的酒温度一致，切忌直接将冰块加到花雕中，冲淡花雕的味道。

凡事不宜苟且

而以饮食为甚

自古为食其味者，皆为凡俗，究器皿食材之细，方为食者。

长安，十三帝王之地，泰然饮馔之风，精美绝伦，膳食极为讲究：猪必选皮薄，不可腥臊；鸡宜骟嫩，不可老稚；鲫鱼以扁身白肚为佳，鳗鱼以游水为贵；荤菜用素油，素菜则用荤油；煎炒宜铁锅，煨煮宜砂锅。

凡物各有先天，如人各有资禀，物必善出其味或使味入。

西安真爱长安壹号秉承“健康、时尚”的经营理念，秉泰然之风，承陕菜精华。纯粹的陕菜滋味，一物一性，一菜一味，豁然真味绝无苟且。

花雕新喝法

花雕在林林总总的中国酒中，味道香浓却不霸道，不但可以净饮，用来调酒也是别有一番风味，最新的喝法是将它加甜酒和果汁变成cocktail鸡尾酒，国酒西饮，餐前餐后都非常适合。