火辣味 燃情季

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到了萧瑟的季节，收拾起艳丽的夏装，满满的热情无从宣泄?那就来一场辣之盛会，红艳艳的辣椒、火辣辣的麻辣味，燃起你的热情，给自己加点温度!

宫保鸡丁

用料：鸡胸肉350克、炸花生米50克、蛋清1个、葱段50克、蒜片5克、干红辣椒10克、花做5克、糖1茶匙、料酒1茶匙、酱油2茶匙、醋1汤匙、盐1／2茶匙、生粉、油各适量

做法：

1　鸡胸肉洗净、切块，加入蛋清、盐和生粉腌制2分钟，备用；辣椒切段，备用

2　将酱油、糖、盐、醋、料酒、生粉与少许清水混合，制成酱汁。

3　锅中烧热油，爆香花椒、辣辑旦、蒜片，放入鸡丁滑散，然后下入葱段和酱汁炒匀入味，最后放入炸花生米即可。

小贴士：这道菜要美味，鸡肉一定要嫩，舍得多花点银子的话，可以买鸡腿肉。还有一点，绝不能吝啬，要多放葱段，一半的味道都是它在支撑着。

香辣豆豉蒸鲈鱼

融入了豉香和辣油，无损鱼肉的鲜美，却多了一股豉香。

用料：鲈鱼1条、辣豆豉15克、姜丝10克、红椒10克、花椒5克、香葱粒5克、鲜酱油1汤匙、料酒1汤匙、盐、油各适量

做法：

1　鲈鱼清理干净后，将鱼身顶刀切1厘米厚段，加入酱油、料酒、姜丝、盐腌制15分钟；红椒洗净、去蒂、去籽、切粒。

2　将腌好的鱼身码盘，放入辣豆豉。放入烧沸的蒸锅中蒸制7分钟。

3　将红椒粒、香葱粒洒在鱼身上。炒锅放入油，小火炸香花椒粒，捞去花椒不要，将热油淋在红椒、葱粒上即可。

小贴士：蒸鱼的火候很重要。如果鱼的个头比较小，直接用中高火蒸7分钟即可。如果鱼很肥大，最好前5分钟用大火，再改用中高火来蒸，这样，鱼肉更好吃。

麻辣螺蛳

最平凡的螺蛳，也能烧出让人意犹未尽的口味来。

用料：螺蛳800克、干红辣椒40克、花椒10克、葱姜蒜各10克、鲜酱油2茶匙、盐1／2茶匙、糖1茶匙、白酒1汤匙、五香粉少许

做法：

1　螺蛳反复洗净(事先在水中静养12小时，吐净泥沙)后，用热水焯一下，滴入白酒去腥，沥干待用。

2　将鲜酱油、五香粉、糖、盐拌匀成调味汁；姜蒜切细丝，葱切段。

3　锅中放油烧热后，放入葱姜蒜爆香，再放入干红辣椒和花椒翻炒后，放入螺蛳，以旺火翻炒约2分钟后，加入调味汁，焖片刻后，加水没过螺蛳，大火收汁即可。

小贴士：螺蛳一定要养干净，可以在水里加少许香油。在烹饪中虽然加了白酒来去腥，可总还是留了点腥味。用辣椒和花椒来炒，没了腥味，只有浓浓的麻辣香味!

干煸四季豆

蔬菜也很够味，有辣的加入，才更迷人。

用料：四季豆350克、肉末100克、干辣椒20克、花椒10克、鲜酱油1茶匙、料酒2茶匙、盐1／2茶匙、鸡精1／2茶匙、油适量

做法：

1　四季豆择去老筋、洗净后切段；干辣椒切成小段(也可以根据自己的口味，适当增减辣椒的量)。

2　锅中放适量油烧热后，放入四季豆炸至表皮褶皱后盛出。

3　净锅后，重新放油烧热，再放入肉末滑散，烹入料酒、酱油，待肉末微干后放入花椒、辣椒爆香，放入炸好的四季豆炒匀，调入盐、鸡精炒匀即可。

小贴士：四季豆一定要炸至表皮褶皱后才可以捞出，盐和鸡精一定要最后放入，让它们在菜里面刚刚均匀化开就盛出来。干煸四季豆吃的就是干和辣，并且是辣椒和肉末组合的香辣。

辣子鸡

看似油腻，只要炸得恰到好处，搭配辣椒，更香辣。

用料：整鸡半只、花椒20克、干红辣椒50克、葱段20克、姜片、蒜片各5克、料酒2茶匙、糖、盐各1／2茶匙、鸡精1／2茶匙、油适量

做法：

1　鸡洗净、切小块，加盐、料酒拌匀后腌制2分钟；干红辣椒切段。

2　锅中烧热油，下入鸡块炸至外表皮变干呈深黄色后捞出沥油。

3　另起一锅烧热油，爆香姜蒜，下入干红辣椒、花椒，炒出香味、油变金黄后，沿锅边放入炸好的鸡块，将鸡块均匀地分布在辣椒中翻炒，最后撒入盐、鸡精、糖及葱段，炒匀即可。

小贴士：干红辣椒的籽其实是“香辣”二字中的半壁江山，想要自己的辣椒炸得比别人香，就要把辣椒籽也一起炸，炸至籽变色的时候刚刚好。