李家裕:餐饮新贵 特色取胜

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李家裕先生，御名轩董事总经理、现代饮食管理协会会董。2010年开始经营餐饮业，加入餐饮联会与同业加强沟通交流。把一家座落於地铁口附近的新店变成不断创新、发展良好的高档食府，从电子、手表贸易行业成为今日经营餐饮新贵，且仍兼顾自己以往的事业，坚持多元经营而不顾此失彼，实属难得。

李家裕先生交谈，感觉这位年轻的餐饮经营者更像一位善於着眼全局、统筹部署的规划者。他兼顾多项生意，从电子贸易到餐饮服务：一方面，他在家人和员工的支持协助下，把御名轩打理得井井有条。另一方面，他坚持发展家族生意，市场范围包括香港、日本等地，经营电脑、手表等商品。事业之路，勇於挑战、敢於开拓，是他取得成功所具备的品质。

风华正茂承家业

国外许多旅广告总习惯把香港称为“美食天堂”，说明香港佳肴众多、精品荟萃，无论旺角、北角，还是中环、天后，到处都可以看到饮食店诱人的招牌。位於天后的御名轩，以新颖的菜式吸引许多顾客的光临，而该店董事总经理李家裕先生，与大多出身厨艺的同行不同，他“半路出家”经营餐饮，由贸易商事转变为兼营饮食，其所需要面对的诸多挑战自然不在话下。现今，御名轩发展良好稳定、得到越来越多的客人青睐，便是李家裕先生勇於挑战的成果。

早年，李家裕先生的祖父离开家乡台山、定居香港，因此，子孙皆扎根香江，成为土生土长的香港人。至李家裕先生小学毕业，又移民美国加州：“那段时间家里的环境不算好，在美国头三四年生活质量难以跟现在比。”也是在那时，李家裕先生养成节俭的性格。直到今日，生活无铺张浪费的习惯，穿着的衣物，皆物美价廉，“我对生活没有特别要求，自己觉得好就用。”

李家裕先生少年时赴美国留学与生活，也得以接触美国华人餐饮业。之後，他完成高中学业，成为了美国公民。1997年，他回到香港学习自己感兴趣的基本设计课程。暇之，爱好电脑的他经常安装、拆卸电脑，自己学习程序，培养创新的能力。虽只在香港生活两年，但学习了很多技术和知识。

1999年，李家裕先生东渡日本，进入商界，一做就是十多年。“那时日本的经济还不错，生意还是蛮好做的，可惜近年有所下滑。虽然仍有商机，是辛苦，我想到反正自己积蓄了一些资本，不如回港发展。”因此，他再次回到香港，从零开始进入餐饮市场、信心十足接受一个新的挑战。

港岛创立“御名轩”

一直跟父亲进行长期电脑方面的贸易、平日也有帮助太太家族处理手表贸易的大小事务；虽在商海力拼多年、成绩也取得不少，但经营餐饮对李家裕先生来说完全是一个陌生的领域，先不说如何在酒楼林立的香港脱颖而出，单是前期熟悉行业便有许多学问值得研究。从门面开始，他一步一步实现计划。

李家裕先生看中店址地处天后，有交通便捷、客流量大的优势，便着手准备创建御名轩：“另一个原因是因为香港人的家族生意多数在国外，留守本地以地产行业居多，如果他们看到租用店铺的商家生意好，就会提高租金，饮食一类行业如果长期接受这种叠加的租金，经营变得难以坚持。”综合两项优势，店址得以落定；李家裕先生开始找人修缮楼房、装修店面，“从零开始”进入经营餐饮。另外，由於其太太的家族也有人经营过饮食，所以这次的尝试，也算是延续他们的梦想。

好的开始是成功的一半，楼面焕然一新後，创建酒楼的工作顺利进行，李家裕先生为酒楼取名“御名轩”，因为这个名字带着浓浓的中国特色，蕴含高贵和低调的含义，优雅而不失气派。他还亲自设计酒楼logo，要求经理级别以上的员工都要佩戴，展示鲜明的企业文化。

翌年九月，以中式粤菜为主、也尝试其它菜式的御名轩正式营业，开始在这个收的季节里迎接八方客人，从回头的熟客，到慕名前来的新客，御名轩的生意日渐起色，虽然中间出现过不少波折，店面也在2012年8月改动一次，但李家裕先生的心血一直得到相应的回报。

“营业中出现的挑战我本人可以接受，因为经营两年多的时间里，人手方面、生意方面、菜色方面都出现过很多波折，如果持有足的耐心，能等到解决问题的一天。”今年33岁的李家裕先生话语稳定，显示出自信和刚毅。

经营创新管理事

早茶的菜式，在粤菜中据较大的比重，不过由於氛围、造型等原因，早茶一直受到中老年客户的喜爱而未能在年轻一代中普及。若是推出外形或味道比较符合儿童、青少年的早茶菜式，就能赢得新的市场。还有与之类似的创新想法，李家裕先生都在御名轩近三年多的经营中逐一落实，赢得不少顾客的口碑。

“我喜欢思考，会想很多事情，例如怎样把原本的东西加以改良、怎麽吸引、挖掘新的客人等等。”乐於思考，是经营者居安思危、为事业力上的一种表现。思考忠於实际且方向清晰，对李家裕先生管理餐饮大有裨益，经营之道既标新立、亦尊重传统：“创新是很重要的，因为取决於客人是否接受我的做法，如果得不到认可，想法就要改变。”

除了改良酒楼的饮食文化，李家裕先生还在菜式和味道上严格把关，他与负责饮食的员工根据季节的不同，挑选当季较好的食材，开发新型味美的菜式。众所周知，众口难调是经营饮食长久以来的一个难题。因此，李家裕先生以不断推出新产品的方法应对这一难题，而且他更注重产品的质量，只要发现有做得不到位的地方，他便要求员工进行改动，力求得到更多客人的肯定。

目前，御名轩的员工有七十人，单处理日常事务就需要四个人才能完成，敢於放权，对员工们都保持信任的态度，是李家裕先生管理的方法之一，他把工作放心分配他人管理，辅以合适的奖惩原则。因为自己直接管理员工，所以也不必像大型企业那样需要通过种种传递才能获悉信息，工作较为便捷。管理御名轩之外，李家裕先生还有其它生意需要兼顾，香港交通和讯息方面的优势，同样被他灵活运用。

多元经营共同成长

第一次经营餐饮便获得成功，无疑令人倍受鼓舞。而就未来的发展，李家裕先生不急於进军内地，表示自己对香港的商机持有信心：“每一个地方都有发展的机会，那里的市场环境不好不代表着没有商机存在。”衣、食、住、行这四个字是人们生活的基础，不因时代或地域见：“如果大家觉得在这里都没有商机而都不在本地投资，行业供应就会越来越少。”

对於今日香港而言，若大型的饮食集团纷纷迁往内地，而新型、小型的酒楼、店铺因铺租等问题难以坚持经营，恐怕“美食天堂”也会名不符实。李家裕先生不仅善於洞察商家，还对市场动向有所探讨，相信也是得益於他经常思考的习惯。

放眼世界，市场总是存在趋向性，但每个地方的市场都有变动的机会、还有隐藏的商机，就如李家裕先生生活过的美国和日本：“在美国做中餐是不错的决定，因为当地中餐没有创新和规范，水平停留在十年前，如果稍加改善，应该能发展良好。”而对於今日经济魅力不如从前的日本，李家裕先生也有一定的信心：“日本也好、美国也好、内地也好，如果肯投入精神和资金，都有可以得到回报的机会。内地投资也要分类看待，像上海这种城市市场几乎饱和，但云南等地还有很大的市场。”

2010年，李家裕先生刚好三十而立，他创办御名轩进军饮食市场时，给自己定下一个目标：取让公司在十年内上市。如今进入行业已有三年，李家裕先生坚持着“少说话、多做事”的原则，努力让自己从一个行业新贵成为专业人士。他意识到同行还有许多前辈的宝贵经验值得学习，能让自己迎接未来更多的挑战。