三款贵州名小吃的制作

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贵州豆腐圆子

豆腐圆子是以豆腐为原料经过特殊工艺制作而成，豆腐圆子制作简单，食用方便。其味独特营养丰富，外脆内嫩，口感极佳，不使用添加剂和色素等对人体有害的物质，很受人们的喜爱。其制作方法如下：

（1）原料及设备。①原料：选用优质的豆腐有一定硬度，少水分即可。花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、草灰、蒜苗（切碎）。②设备：家庭铁锅、漏勺、液化气灶具（主要是好控制火势）。

（2）制作过程。①将豆腐捣烂成泥后放入容器内，加食盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉、蒜苗拌匀，用手捏成直径4厘米丸子，然后一个个放草灰里面使丸子均匀沾灰，静置24小时，用冷水清洗丸子灰后沥干待用。②铁锅放入1.5千克食用油，烧至七成热时，再把丸子放入油锅炸制成金黄色即成。

洋芋粑

洋芋粑是洋芋（马铃薯）经过特殊工艺制作而成，其味独特，价廉物美，深受广大消费者喜爱。其制作工艺如下：

（1）选料。选用优质洋芋，无虫蛀、无腐烂，大小均匀。

（2）蒸煮。将洋芋洗净，水煮（或蒸）20分钟至熟透。

（3）剥皮。将煮好洋芋冷水浸泡2分钟后剥皮，捣烂至泥待用。

（4）成型。捣烂后的洋芋泥加适量盐、味精、葱花、花椒粉、胡椒粉、拌匀后捏成直径8厘米团。

（5）煎制。平底锅放油少许，将洋芋放入锅里压平煎制，待两面金黄，香味扑鼻即成。

贵州鸡汤面

（1）原料。鸡肉500克、黄花50克、花椒20克、白芷8克、食盐、味精、白砂糖各适量，料酒、白醋、白酒、生姜、胡椒粉、超级鲜味王。

（2）制作工艺。①将鸡用刀剁成1厘米见方的小块。②出水：将水烧开，加入鸡块煮3分钟后捞起，用清水冲洗干净备用。③加100克色拉油烧开，放入生姜、白芷、花椒进行油炸，炸出香味后加入鸡块油炒，加入适量白砂糖、料酒、白酒、白醋炒2分钟后关火，放入锅中用小火熬制3小时左右（熬制1.5小时后加入食盐）。④鸡汤熬好后加入适量味精、黄花、超级鲜味王、胡椒粉，用小火熬制10分钟左右即可。⑤清水下面，将面条煮好后捞出，加入鸡汤，鸡块即可食用。

注：麻辣味可根据当地口味适当增减花椒和辣椒。