挑战甜味标签
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇挑战甜味标签范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
说到上海本帮菜，大家的第一反应总是：上海菜，甜；此次有幸经美食家汪卫义先生极力推荐，一起到吉士酒家品尝了那里被许多老上海推为“最正宗”的上海菜，才明白原来甜味标签是错误的被贴在了上海菜上，隐藏在上海市井深处的吉士酒家正是这场颠覆的制造者。
著名美食家汪卫义先生是上海本地人。请他推荐一家上海最正宗的本帮菜餐馆，自然是手到擒来。出发赴宴前他提前向我们特别打了招呼，说那家餐厅“门面很小”，一来怕我们找不着，二来怕我们一向习惯了跟着“食神”进出金碧辉煌的餐厅，深宅大院的会所，猛的见了不事张扬的吉士酒家，会被吓得没了胃口。在走进深藏在大上海老城区太平路上的吉士酒家之前，我们都把这些当戏言。可站在这家小小门脸、装修平常的酒楼跟前等待汪卫义先生的时候，我们所有人心里都打起了小鼓：《财富圈》的美食栏目这一次真是遇到挑战了吗?
汪先生刚刚从日本回国，甫一落座，就兴奋的和我们聊起了他最爱的家乡菜――上海菜。
“人家都说上海菜是甜的，今天我要在这里说：不对!上海菜不只是甜的，它任何一种味道都有，都是恰到好处的。”一定是看出了我们个个带着怀疑的神情，他一边把吉士酒家的菜单递给我们，一边笑着说：”等大家尝过就明白了，最难得的是这家酒家几乎每道菜都能打八十五分以上。”
每道菜八十五分?不简单。许多高级餐厅只有几道菜能得到美食家的赞赏，别的菜式却是平平甚至失败：每道菜都当仁不让的得到八十五分，可是要潜心经营多年。还有许多餐厅换过大厨后，便渐渐失去了制造美味的能力，而吉士酒家开业十余年，始终顾客盈门，换过几任大厨，非是专家级的舌头，常人觉察不出。手中这份“特立独行”的菜单似乎也在与汪卫义先生给出的八十五分的高分数形成强烈反差――别家的菜单厚厚一摞，装帧精美，五颜六色印满菜品的特写图片，仿佛每道菜都在招徕人的食欲；他家菜单白纸黑字，菜名价格一目了然，了无自吹自擂之辞，甚至连花边修饰都省却，显得有些过分简洁了。
在等待美味上桌的当口，汪卫义先生向我们介绍起这家看似平常无奇，实则大有来头的专供上海菜的餐厅来。
“你可知道，前阵子上海市长招待香港特区行政长官吃上海菜，就是在这里。来过数不清的港台演艺明星，名人、政客还有美食家，和平常顾客一样站着等桌是常见的事。”看看表，下午一点半了，旁边几个圆桌的客人仍然兴致很高，不停加菜。汪先生颇有些神秘的对我们说：“上海本地人许多都未必知道这家，但吃过的人，无不称赞其上海菜做的地道。”
说话间，先上来四道冷盘：腐竹炝蘑菇、采用苏北草鸡为原料的吉士咸草鸡、崇明岛生态猪肉为原料的糖醋芝麻小排，鸡汁百叶包。四道菜都是典型的上海菜，讲究保持食材的原味，不过分追求浓重的口感。每一道菜品看上去都如清水芙蓉般干净明了，一概用各式白磁盘盛装，寻常的花叶点缀都被略去，大概也是吉士酒家希望食客只关注于菜品本身，亦如此餐厅追求的质朴本真，贯彻到了吉士酒家的每个角落与细节。
汪卫义先生是吉士酒家的老顾客了，与酒家经理李丰也是好友，斟上一壶吃上海菜时的绝佳搭配“普洱茶”，他们将正宗上海菜的奥妙向大伙娓娓道来。上海菜，尤其本帮菜，讲究“浓油赤酱”，给人视觉和味觉上的双重冲击。这四个字完美的体现在随后的主菜――“笋干红烧肉”上。观之其颜色乌红透亮，吉士酒家经理李丰告诉我们：烹饪这道菜需选择的酱油就有生抽老抽好几种，2.5cm见方的标准五花肉过油之后经过几小时的小火入味，上色，每道工序都受到严格控制，做出的红烧肉并不像别家一味追求软烂而失去肉的外形，或是肥肉偏甜油腻而瘦肉如嚼木屑。吉士的红烧肉肥肉不腻，瘦肉入味而不柴，整个肉块保持了坚挺的外形，肉皮还带些嚼劲，实在令人叫绝。里面的笋片恰到好处地起到了吸油，增鲜的作用，并且本身也十分入味。
汪卫义先生又谈到，现在许多餐厅喜欢吹嘘自家采用食材的珍稀，巴不得道道都用凤肝龙髓，实际上端上食客餐桌的菜肴却往往让人失望，甚至是对良好食材的浪费。他说对于日本菜来说，三分厨艺七分食材是恰如其分的，对于中国菜来说，却要颠倒过来，寻常材料做出不寻常的菜品才是真功夫。如另一道主菜“火腿大白菜蛋饺汤”，便是寻常中称奇的典范。用蛋皮包上猪肉馅的蛋饺，是上海家家主妇会的手艺，这道用金华火腿和大白菜一起烹饪的蛋饺汤便是上海人人爱吃的地道本帮菜。
“这个火腿的肉皮大有奥妙。”汪先生一语提示了我们。果然，入口即化，毫不油腻，妙的是回味竟然有一股浓郁的奶油香味!吉士酒家李丰经理神秘的告诉我们，这种火腿是吉士酒家在金华火腿产地特别定制的，原料猪肉和制作工艺都有十分稳定的质量保证。
论说现在风靡全国的大闸蟹的季节还不到，这道小处见神奇的“蟹粉豆苗”，却做到了保持蟹粉的鲜味，又避免河鲜特有的腥味，并且直到菜完全凉透，螃蟹的腥味都没有出现。
作为一个城市，上海的历史不算长，而上海菜形成的时间也不过一百多年，却能在中华各大菜肴美食中成就单独一个城市的菜肴，实属难得。这得归功于开埠后的上海，内联全国、外通世界、五方杂居、四海融汇，善于吸收外来文化，求新求变的上海人在实践中创下了今天兼容并蓄、独一无二的海派风格菜肴。如果说“浓油赤酱”的红烧肉、家常菜火腿白菜蛋饺汤和用当地特产河鲜为原料的蟹粉豆苗都是“本帮”的看家菜式，“辣子双拼”就是“拿来主义”的产物。满盘鲜红的辣椒段似乎在表明这道菜的灵感是来自川菜，鸡丁和两只完整的对虾连壳炸过，口感酥脆，辣味适中，和虾肉和鸡肉本身的鲜味合为一体，没有哪种味道抢占任何一种其他的味道，似乎连味蕾都被完美的分配，合起来使人开胃，上海菜餐桌上的甜腻之风更是一扫而空。
葱烤鱼头是吉士酒家需要提前预订的菜肴。因为此菜品所采用的鱼头需要经过一整夜各种酱料的腌制，第二天才能进炉烤制，端上食客的餐桌。由于风味独特，人见人夸，尽管需要提前电话预订，这道菜仍然是这里最受欢迎的菜品之一。新鲜鲢鱼头鲜嫩八味、葱香满口，没有寻常烤鱼那过火的使人口干的香料味，倒是将葱这种最常见的作料的香味发挥到了极致，使人频频下箸，欲罢不能。
甜点是糯米红枣(心太软)，豆沙饼和酒酿小元宵。三道最寻常不过的江南甜食，在这里被做出了不同的口味。糯米红枣是吉士酒家大受欢迎的甜点，尤其适合女士，有补心养颜的功效。汪先生介绍说，这道菜的成功之处在于红枣和糯米的软度适当，若是过软，红枣就成了一摊走形的枣泥：若是过硬，则红枣和糯米的口感大打折扣。酒酿小元宵在指头大小的元宵里包入芝麻馅，令人赞叹糕点师傅的灵巧，清香可口不粘牙。豆沙饼表面稍稍炸过，在软糯的基础上增添了松脆又保持了饼的形态，内里的豆沙馅避免了甜腻，口感清爽，是一顿大餐之后的完美点缀。