奇幻魔力 地中海美食

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找个阳光灿烂的日子，铺上蓝白桌巾，插一瓶向日葵，做一钵莴苣甜椒彩色沙拉，加上地中海蔬菜汤、普罗旺斯鲷鱼虾仁，搭配酥脆的全麦面包，再以新鲜水果为句点，健康自然的地中海美食就在自家餐桌上了。

日本作家村上春树在游记《远方的鼓声》，写他在南欧的种种经历，也花了相当比例描述他在那儿的吃。譬如写意大利黑手党故乡西西里岛，虽然建筑丑陋，人们面无表情，车子太多且充满暴力犯罪，但“一到鱼市场就有好多好多的鱼店，而且刚刚捕回来的鲣鱼、青花鱼、鲔鱼、章鱼、虾子、贝类、新鲜的鱼介类应有尽有。不仅是鱼而已，青菜水果也丰富得没话说。葡萄酒也非常美味，又便宜……对自己开伙的人来说，西西里是个充满幸福的地方”。

备受推崇的地中海美食

不单是日本的村上春树，以《山居岁月》掀起全世界对法国普罗旺斯热的英国作家彼得・梅尔，以及美国女诗人芙兰西丝・梅耶思记述在意大利头四年田园生活的《托斯卡尼艳阳下》，除了描绘南欧大地的温暖气候，生活情调，更用大量文字讴歌那儿的美食。

这几位作家的厨房里，演奏出的菜色或许有些差异，但有个不变的基调：全麦谷物或意大利面食，色泽缤纷的节令蔬菜水果和豆类坚果，丰腴的鱼鲜，加上清新的香草，以及各式橄榄油，这些鲜美自然的组合，其实就是近年来广为营养学家们推崇的“地中海饮食”。

所谓地中海饮食，泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等位处地中海沿岸的南欧各国，以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。这些元素不但符合目前高纤、高维生素、低脂的健康风潮，研究更证实地中海饮食可以降低罹患许多疾病的风险。

红肉吃得少的确是地中海地区饮食特色之一。他们主要的蛋白质来源于低脂肪的鱼贝海鲜和豆类，鱼类所含的Omega-3脂肪酸有助于降低血压，并防止血液凝结。若多吃美国女作家梅耶思书中“嗜豆族”所爱的白刀豆、青刀豆、鹰嘴豆、豌豆、蚕豆等各种豆类，除了植物性蛋白质外，其中的雌激素还可以降低胆固醇，保持心脏血管畅通。

洋葱和大蒜也是地中海饮食里的要角。大蒜除了可以降低胆固醇外，还具有类似阿司匹林作用，能防止血液凝结，大蒜和洋葱都含有丰富的硫化物，能帮助身体代谢致癌物质，有对抗发炎作用。

试着办一场地中海美食飨宴

试试村上春树在《舞舞舞》里示范的简单美味的意大利面，把两粒大蒜厚切，用橄榄油炒。把平底锅倾斜，让油流到一边，花长时间用文火爆香。然后把红辣椒整颗放进锅里，和大蒜一起煎香后取出。再把火腿切好放进去炒，炒到火腿快要酥了为止，然后把预先烫好的意大利面放进去，上面轻轻洒一把切碎沥干了的荷兰芹菜末（parsley），然后再配上清爽的莫札雷（Mozzarella）奶酪和蕃茄色拉。不坏！村上自己评价。

或者来个浪漫的地中海飨宴。找个阳光灿烂的日子，铺上蓝白桌巾，插一瓶向日葵，做一钵莴苣甜椒彩拉，加上地中海蔬菜汤、普罗旺斯鲷鱼虾仁，搭配酥脆的全麦面包，再以新鲜水果为句点，健康自然的地中海美食就在自家餐桌上了。