马铃薯储藏技术

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇马铃薯储藏技术范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

【摘 要】本文从储藏前准备工作、储藏以及储藏过程中的管理等方面介绍了马铃薯的储藏技术，以期为马铃薯安全储藏提供参考。

【关键词】马铃薯； 储藏； 管理

马铃薯也叫土豆。在农村，马铃薯在保鲜储藏技术方面比较落后，采用的主要是传统地窖方法，但这种储藏方法分散、规模小、设施简陋、储藏量小、技术水平低，常导致马铃薯发生腐烂、发芽等问题，从而严重影响了马铃薯的品质与利用价值，使其仅仅可以满足一般农村家庭的食用，而很难适应现代化生产的需求。那么，在农村经济产业调整的大背景下，如何使马铃薯能集中规模、大量储藏，以满足现代农产品深加工的需要来提高农产品的附加值，从而确保农民增收就显的十分重要。

1 储藏前的准备工作

1.1 储藏库的建设

建设具有通风、调温、调湿等设备的地下或半地下式的大型现代化储藏库。库房分成左右两部分，中间为走廊，库门和走廊宽度为2～4m，能通车，库门与走廊相通，设双重库门，以起到缓冲作用，防止寒风直接吹入库内引起库温骤变。

1.2 预储

刚收获的块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即入库，而应放在15℃～20℃、氧气充足、有散射光或黑暗条件下，经5～7d，块茎保护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。切勿堆放在烈日下曝晒，以免薯皮变绿、茄素增加，影响品质。马铃薯适宜的储藏温度为3～5℃，相对湿度90%～95%，4℃是大部分品种的最适储藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。另外，马铃薯收获后有明显的生理休眠期，为2～3个月。马铃薯储藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块；收获前一周要停止浇水，以减少含水量，促使薯皮老化，以利于及早进入休眠和减少病害；采收后在较高的温湿条件下（10℃～15℃，相对湿度95%）进行愈伤处理，以便恢复收获时的机械损伤，然后即可储藏。

1.3 挑选

预储后要进行挑选，剔除病虫害、机械损伤、萎蔫薯块，要注意轻拿轻放。

1.4 装袋定包

为方便运输、储藏、避免碰伤、擦伤，一般30～35kg/袋，大小薯分开装袋。装袋前应严格剔除病薯、烂薯、破损薯、畸形薯、青头薯。

2储藏方法

2.1 堆藏法

选择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒，之后将马铃薯入仓，一般每平方米堆750kg，高约1.5m，周围用板条箱、箩筐或木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适于短期储藏和秋马铃薯的储藏。

2.2 地窖储藏

在避光、阴凉、通风、干燥的室内或室外阴棚下，用砖砌长方形窖，池壁留孔成花墙式，以便通风散热，上面覆盖细沙土10～15cm，稍加压实即可，这种方法适于南方温暖地区。

西北地区土质黏重坚实，多用井窖或窑窖储藏。这两种窖的储藏量可达3000～3500kg，由于只利用窖口通风调节温度与湿度，所以保温效果较好，但入窖初期不易降温，应该进行预冷处理。

窖藏马铃薯易在薯块堆表面出汗，为此可在严寒季节于薯堆表面铺放草帘，以转移出汗层，防止萌芽与腐烂。窖藏马铃薯入窖后一般不倒动，但在东北南部因窖温较高储期较长，可酌情倒动1～2次，去除病烂薯块，以防蔓延。

2.3 地沟埋藏

地沟东西走向，深1m左右，上口宽1m，底部稍窄，横断面呈倒梯形，长度可视储量而定，两侧各挖一排水沟后，让其充分干燥，再放入马铃薯薯块。下层薯块堆码厚度在40cm左右，中间填15～20mm厚的干沙土，上层薯块厚约30cm左右，用细沙土稍加覆盖。在距地面约20cm处设立测温筒，插入1支温度表，当气温下降到0℃以下时，分次加厚覆盖土成屋脊形，以不被冻透为度，保持沟温在4℃左右；春季气温上升时，可用稻草、麦秆等不易传热的材料覆盖地面，以防埋藏沟内温度急剧上升。

2.4 冷库储藏

有冷库条件的地方，可将薯块装入筐或木条箱中，先在预冷间预冷，待块茎温度接近储藏温度时再转入冷藏间储藏，库温应保持在0～2℃的温度范围内。在筐（箱）码垛时，要留有适当的通气道，以使堆内温度与湿度均匀一致。储藏期间应定期检查，发现染病薯块及时剔除，以防蔓延。

2.5 通风库储藏法

将马铃薯装筐堆码于床内，每筐约25kg，垛高以5～6筐为宜。此外还可散堆在床内，堆高1.3～1.7m，薯堆与库顶之间至少要留60～80cm的空间。薯堆中每隔2～3m放一个通气筒，还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接，并用鼓风机吹入冷风。秋季和初冬，夜间打开通风系统，让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进入。冬季注意保温，必要时还要加温；春季气温回升后，则采用夜间短时间放风、白天关闭的方法以缓和库温的上升。

2.6 药物储藏法

储藏中采用青鲜素（MH）或萘乙酸甲酯等药剂处理，可以抑制或减少发芽，还能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐，具体配比为98%的荼乙酸、丙酮、细泥土、土豆比为1：2：100：3300。以500kg薯块为例，需要98%的萘乙酸甲酯1.5g，溶解在30g丙酮或酒精中，再慢慢拌入1～1.25kg干细泥土中，快速充分拌和后，装入纱布或粗麻布袋中，然后将药物均匀地撒在500kg薯块上，药物要现用现配。贮藏时，四周可遮盖1～2层细板纸，使药物在相对密闭的环境中挥发。药物处理的时间以收获后2个月左右比较适宜（即在休眠期），否则当马铃薯经过休眠期开始萌芽的时候，即使用药物处理仍不能抑制发芽。

堆放方法：在走廊两侧按垛、组、排堆码，即每层6（2×3）袋，5层为1垛，垛与垛之间留1小通风道；3垛为1组，组与组之间留1条稍大的通风道；10～15组1排，排与排之间留1条走道。根据储藏量大小适当调整垛、组、排的大小和通风道、走道的数量以及它们之间的距离。

3 储藏过程中的管理

3.1 杀菌消毒

入窖后，每120m3用500g高锰酸钾对700g甲醛溶液进行熏蒸消毒杀菌，每月1次，可防止块茎腐烂和病害蔓延。

3.2温、湿度控制

3.2.1 窖温的调控

原则上使窖温保持在1～3℃为宜。初入窖时注意防热，当窖外温度降到﹣5℃～5℃时堵上窖门，每天中午短时间通气。立春前在堆上、窖门和气眼上加放草或植物茎秆保温，以后天气转变时又要防止热气传入窖内。

3.2.2 堆温的调控

在窖内堆高一般在1.5～2m高以上，5m为宜，在窖深的1/2～1/3间，利于空气流通。入窖薯最好用网袋盛装，整齐摆放，留一定空隙。如果散堆则应在窖底挖十字形通风沟，宽深均以20cm为宜，铺上树条，留一定空隙，沟与窖壁相接，在堆内要插20cm直径的通气把，高出堆高30cm。

3.2.3 通过窖门气眼换气控制窖内湿度

使窖内湿度保持在80%～93%。打春后堆上层块茎出现水珠的“出汗”现象会促使病害发生蔓延，通过在堆上铺草或草帘子既可解决出汗现象，又可保温。

3.3 二氧化碳控制

如果通风不良，库内积累的大量二氧化碳就会影响块茎的正常呼吸，进而影响库内温度和湿度，所以应定期打开顶盖或用风机换气，以降低库内二氧化碳浓度。

3.4 忌频繁出入

尽量减少出入次数，减少光线进入，以避免薯皮变绿、茄素增加、食味变麻，从而降低品质。另外，库内外有温度差，频繁出入会造成库内温度波动。

4 结语

马铃薯集中、规模化储存期间必须实行科学的管理方法，严格控制储藏库内的温度、湿度和通风条件，确保马铃薯品质，降低其储存期间的自然损耗，这样才能为马铃薯深加工提供合格的原料，进一步提高马铃薯的利用率和经济附加值，确保农业经济产业调整，使农民增收得到保障。