小甜甜:我的果味点心

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葡萄棉花包

原料：面粉70克，糖粉60克，澄面30克，猪油15克，发粉(即泡打粉)5克，牛奶80克，白醋2克，葡萄干10克，鸡蛋清1个。

馅料：豆沙馅。

制作：面粉、澄面，糖粉、发粉拌和均匀成四合一粉，逐步加入牛奶、鸡蛋清以及猪油，不断搅拌咸厚糊，直至没有颗粒。静置20分钟后(可使浆糊充分融合一下)，加入白醋，迅速搅拌均匀，倒入白色纸托中，先倒入一半，放馅，再倒入另一半，至纸托的八成满。面上撒上葡萄干小粒，上笼旺火蒸10分钟即可。

特点：洁白松软，形似棉花。

注：加入牛奶可使棉花包增白，而且牛奶中含有油脂，比加水的效果要好；加入白醋后，可中和泡打粉中的碱性物质，吃起来舌头不会发涩，而且加入白醋，点心会很明显变得更自，特别是在面粉比较黑的情况，非常管用。

创新点：葡萄干特有的香甜为一个个棉花朵增添的不仅是口味上的独特，更是给人以视觉上的新颖感觉。

椰汁烤香盏

原料：面粉500克，糖粉500克，奶油100克，椰汁250克，鸡蛋4个，发粉25克，椰丝50克。

制作：将以上除椰丝外的所有原料拌和至无颗粒的糊状，入椰丝搅拌均匀。烤箱预热至1日0度，烤盘内放金属盏模，再在其上放纸托，倒入椰汁糊，入烤箱烤15分钟至糕体蓬松，色泽浅黄即可。

特点：香甜松软，椰汁味浓。

技术关键：烤箱温度不能太高，否则颜色太深比较难看；因为底下垫了模具，底火可以高一些，在200度左右即可。

创新点：蛋糕口味的多变性及其外形的多样性，给糕点师带来极大的创意及想象空间。

山楂葫芦酥

原料：面粉500克，猪油175克，海苔丝。

馅料：山楂500克，白糖500克，熟松仁100克，色拉油500克。

制作：1、山楂洗净，入锅煮烂，用网筛去其皮核成泥。锅入油，入糖慢火熬化，倒入山楂泥不断翻炒，至无水分且不粘锅(约10―15分钟)，拌入松仁，倒出冷却待用。2、面粉300克加猪油?5克，水约120克左右，擦成水油皮。其余原料擦成油酥。取水油皮200克，包油酥120克，叠三层擀开，切成数条宽为8厘米的长条，然后相互叠起，按照排酥法开酥。从侧面切下宽为1厘米的酥皮，擀开，包入馅料，两头捏紧成一头大一头小的葫芦形，收口处涂上鸡蛋液。在生胚1／2处绑上海苔丝即成葫芦。锅入油烧至120度，入生胚炸至浅黄色即可。

特点：形似葫芦，外皮酥松，酸甜适口。

技术关键：1、最好使用新鲜山楂。2、海苔丝要事先抹上点蛋液，然后轻轻粘到生胚上，下油炸制时，海苔会往里收缩，而酥皮会往外膨胀，这样就形成了葫芦形。

创新点：山楂馅的酸甜口味能给味蕾带来绝对的刺激，加以可爱的外形，上桌后很招客人喜欢。