龟苓膏巧制黑拉皮

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龟苓膏由龟板、土茯苓等多味中药熬制而成，味微苦，能清热降火、润肺止咳，还可美容养颜，在南方是较常见的消暑饮品，现在有了成品的龟苓膏粉(300克装每袋售价20元左右)，凉菜房操作起来也很方便：龟苓膏粉放少许水调匀后用热水冲开，凝固后即可食用，利用这个特性，邢旭东师傅出了几道创意新颖的苓膏菜。

冰捞苓膏大拉皮

亮点：用龟苓膏粉代替黑米做成黑色大拉皮，创意独特。

拉皮原料：龟苓膏粉100克，水500克，木薯粉400克，盐5克，明矾5克。

注：木薯粉是从一种湿地植物的根茎中提取的淀粉，又称泰国生粉，它在加水遇热煮熟后会呈透明状，带有弹性。用它来包包子、饺子，玲珑剔透。做拉皮时用木薯粉可以使得皮子更劲道，而且放到冰箱冷藏也不会“回生”、发硬。

配料：黄瓜50克，蒜蓉10克，香菜10克，泰椒圈10克，柠檬一个。

调料：芥末油10克，白醋30克，白糖50克，盐15克，味精5克，雪碧1 00克。

制作：1、龟苓膏粉加水调匀成黑色汁水，徐徐倒入木薯粉中，边倒边搅拌，调匀成稀糊，然后舀入旋子中，将旋子(一个不锈钢托盘)放在热水上，加热1分钟左右即凝固成黑拉皮。将旋子取出放入盆中的凉水内激一下，拉皮容易揭下来，揭下后放入凉水中备用。2、所有调料调匀成汁后进冰箱冷藏备用。3、将做好的拉皮切好，和改好刀的配料一起装入杯中，淋入冰镇好的汁水再加上几块冰块即可。

苓膏鲜奶山药墩

亮点：将龟苓膏与鲜奶山药搭配，黑白分明，营养更全面。

原料：龟苓膏粉100克。

配料：山药50克。

调料：1、鲜奶100克，皮冻汁100克。2、柠檬汁80克。

制作：1、苓膏粉加入适量的水调匀，小火烧开后分成两份，一份倒入方盘中自然冷却备用。2、山药去皮蒸熟后捣成泥，先加入鲜奶调稀，然后加入熬开的皮冻汁调匀，倒在没有完全冷却的龟苓膏上，上面再浇另一层芩膏汁，冷却后即可改刀食用。3、将柠檬汁浇淋在菜品周围。

技术关键：1、在浇山药汁时苓膏冻不要太凉，刚刚凝固即可，在山药汁没有完全凝固时再淋入剩余的苓膏汁，这样三层原料才会粘合在一起。2、凝固后菜品应放入保鲜冰箱内冷藏，口感会更好。

同行探讨

杨建华：最后浇上成品的柠檬汁会比较甜腻，可以换成蜂蜜或者其他清淡一些的甜味汁，比如鲜柠檬熬的汁水。

更多龟苓膏菜品参见中国大厨网站www.省略。