陈国强:名厨风采

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他十四岁入厨，现已从业二十九年。他用勤奋刻苦练就了如今高超的厨艺，他从一个学徒到现在东来顺（铜锣湾）董事及总经理、粤来顺集团创办人，一举拿下香港无线电视TVB厨艺大赛《大厨出马》总冠军，K於2014年获得《中国饭店金马奖》“中国十大厨神”等多项荣誉，声名远扬。不仅如此，他每天还在不断学习和创新。

他在弘扬中国饮食文化的同时，也树立起中厨的新形象，成为业界楷模。他就是陈国强师傅。

老字号入乡随俗开新花

豆腐脑吃甜的还是吃咸的？过年吃饺子还是汤圆？中国南北方饮食习惯的差催生了这些有趣的讨论。香港，被称为美食之都，世界各地的美食在此汇聚，且深受西方文化影响;东来顺，至今已有百年历史的中华老字号;当北方老字号邂逅南方美食之都，又有怎样的故事呢？

走进东来顺（铜锣湾），传统与现代、典雅与休f相结合的装修风格让人赏心悦目。陈国强师傅在酒楼装修风格上，既保留了传统的酒楼风格，恢弘大气，古朴雅致，让不同年龄层次的人有不同的感受，又融入了现代风格，颇具香港特色，餐厅内设有一个宽敞空中花园式大阳台，环境舒适，维多利亚海港景色尽收眼底，是下午茶的绝佳选择。

细@的刀工，精美的摆盘，再加上独特风味口感的美食，更让顾客流连忘返。而十几年前，老字号东来顺刚进驻香港，保留着和北京一样的正宗口味，s不尽人意，原因何在呢？担任总厨的陈国强师傅发现了问题所在，K进行了一系列创新的探索。

众所周知，东来顺是以京菜、清真菜为主的老字号品牌，炒菜口味偏重，火锅、涮羊肉是它的招牌，吃过的人都不绝口。而香港人口味相对清淡，对羊肉的接受程度不高，而对海鲜类更为R情。南北口味存在巨大差，如果不寻求改变，想要发展立足是相对较难的。

陈国强师傅深谙香港人的饮食习惯，根据香港人的口味，他开始研究改良方法。他以前学的是淮扬菜和上海菜，再加上本身的粤菜功底，他把清真食材和淮扬菜的烹u手法结合起来，加大了海鲜产品的比重，形成了北京菜和淮扬菜相结合的东来顺，深受当地食客欢迎。另外，香港人R爱西餐，所以又在传统清真菜中加入了西餐元素，推出了烤羊排、烤牛排等。这样的结合，既保留了东来顺的传统精粹，又创造性地博裰诔ぃ结合香港饮食特点，入乡随俗，满足了食客多元口味。

东来顺（铜锣湾）除了保留传统招牌菜品以外，在此基础上又加入了新设计的菜式，包括陈国强师傅参加比赛获奖的作品，以及餐厅每月都会推出新品。一方面他让老字号入乡随俗，融合当地口味，比如“安格斯蜜烧”这道菜，将清真食材牛肉与香港口味叉烧做法结合起来，可谓是首创。另一方面，近些年他走遍各国各地，把好的食材或当地的烹调方法，带回东来顺，创造出了许多新品，菌皇龙虾球和练市酱羊排就是其中代表。

传统特色融入香港特色，老字号不墨守成规，真正地“走出去”了，在陈国强师傅的带领下，东来顺这个中华老字号入乡随俗，取得了成功。东来顺国内很多店也来香港学习其成功经验，更被世界权威饮食评分《米芝莲指南》评为一星餐厅，让更多的人了解这个百年历史的民族品牌，也了解到中国的饮食文化。

敏而好学 生活处处皆老师

陈国强师傅的家乡在广东清远，为减轻家庭负担，十四岁便出来当学徒，环境也养成了他比别人更能吃苦、勤奋好学的品质。

他天资聪敏，K且主动好学。他能记住师傅炒的菜，如法炮u一个，做员工餐，他会主动留一份给师傅，K积极询问做得好与不好的地方，让师傅给他指导意见。在师傅的指点下，他打下了扎实的基础，厨艺得到了很快提升。

陈国强师傅参加国内外餐饮比赛场次多达三百多场，获得各类大奖三十多个，称其为“名厨”可谓实至名归。他认为作为一位名厨，可贵之处正在於能不断地学习，时代在不断地进步，当厨师最重要的是要学习怎麽烹调，怎麽经营一家餐厅，怎麽和客人沟通，怎麽摆饭杯碟，关於餐饮的方方面面都要不断地去学习。所以，从业29年，他一直鞭策着自己不断学习，从比赛中、从书中、从身边，生活中处处都有他的“老师”。

陈国强师傅很喜欢厨艺比赛，无论得奖与否，他都很享受，乐在其中。他认为比赛是很好的学习机会，一方面既是一种挑战，是对自己专业水平的检验，另一方面也能交到很多朋友，学习别人的优点。他分享了他去宁夏参加第七届全国烹饪技能竞赛清真烹饪比赛的经历，与香港自己切配好带过去的制度不同，赛会只提供了炉子、砧板和工作台，其N食材和工具都要自己时福切菜、配菜、炒菜，九十分钟要做三道菜，时间紧迫，很考验厨师功底。但他很享受这种严格的比赛。在每次比赛中，他也交到了很多朋友，向对手学习，很多还成了其好友，经常进行厨艺交流。

“逆水行舟，不进则退”，陈国强师傅善於总结经验教训，若比赛失败了，他会研究自己输在了哪里，在他看来这也是种乐趣。当发现自己固步自封、停滞不前时，他又能自我反省，主动虚心向他人请教。

陈国强师傅还曾开过 “大厨教室”，学生也是他的老师，从餐厅大厨房回归到家庭小厨房，学习怎麽用电磁炉、小炒锅煮菜，如何根据烹调方法使用食材，都获益匪浅。学生提出的各种问题，也给了他启发，在答疑解惑的过程中，让他不断完善自己的知识。

此外，陈国强师傅特别爱看书，以书为友，从书中汲取知识。他家里有一千多本关於餐饮的书，他喜欢去了解每道菜的历史背景，它的命名有什麽典故，具体用料和u作方法……为推动餐饮，加强国际交流，他还苦学了英语。

“问渠那得清如许，为有源头活水来”，只有不断地学习新知识，才能进步。陈国强师傅能有现在的成就，正是因为有这种求知好学，不断追求进步的品质。

以服务之心树立中厨形象

陈国强师傅名厨的风采，不只是厨艺精湛，还在於他有博大的胸襟和强烈的社会责任感。他一直心M传承中国饮食文化，为推动餐饮业的发展尽己所能，重新树立中厨在人们心中的形象。

比赛获奖无数、表演以及主持电视台节目，陈国强师傅已是远近闻名了，很多人不解他为何还参加厨艺比赛。他认为最生动的课堂在赛场，他目的是培养新人厨师，给他们创造见识的机会，增加磨练。这是作为大厨的一种责任感，也是对香港餐饮业发展的支持。

他带新人注重对综合能力的培训，因为行业内基本是“单脚”，即切菜就一直切菜，配菜就一直配菜，基本不会换，但他认为新人应该各个工种都要会，全面学习技能，有助於能力的提升和以後发展。所以他让新人一段时间之後轮换岗位，这样每个工种都有机会得到锻炼。

说到中餐厨师，因为是後厨u作，跟顾客没有正面接触，给人的印象K不太好。人们的印象可能还停留在闷热油腻的厨房，穿着拖鞋、汗衫短裤，甚至还有光着膀子的，大嗓门，K且是个很累的差事，与西餐厨师则截然不同，衣衫整洁，轻声细语，彬彬有礼的，还可以在顾客面前完成u作。如果你见到了陈国强师傅，你肯定会对中餐厨师有新的认识。他让人知道中餐厨师也是很时尚，很优雅，很热情，很有风度的。他以身作则，强调做餐饮要有一颗服务之心，让顾客觉得来餐厅不仅仅是来用餐，更是一种享受。

关於服务，陈国强师傅概括为三个要：要跳、要叫、要笑。要跳，是指炒菜的动作，他新创了堂弄菜式，即席在客人面前烹煮，既大显功力，又拉近了彼此关S，让客人感受用餐的乐趣，甚至跃跃欲试。要叫，是要主动热情地跟客人打招呼，走出厨房跟客人交流，介绍自己K询问客人想吃什麽，还可以介绍一下这道菜，询问一下用餐感受等等。要笑，是指要微笑服务，无论何时都要面带笑容，比如落下了调料忘带了，要笑着跟客人道歉K迅速处理。陈国强师傅说他的这些改变也得益於参加烹饪节目主持人，让他学会了表情自然，也学会了怎麽交流沟通。

他平时爱跑步和旅[，也注重保养，特别是饮食方面，让自己每一次亮相都保持好的形象。他的旅[和普通人不一样，他不是看当地风景，而是去了解当地家常饮食，回归到食材本源，看食材是怎麽培育出来的，真正去了解食材，与此同时也努力为中国食材假和差的印象，在国外也会积极宣传中国哪些地方有好的食材，让外国人知道中国也不乏用心栽培的好食材，更全面地了解中国。他以自己是中餐厨师为荣，米芝莲颁奖典礼上，外国人得奖居多，每次出席他都会挺胸直腰，非常自豪，他要让世界看到中国厨师的风采，外国人能得奖的，中国人也能得。

陈国强师傅自己吃过苦，如今苦尽甘来，他非常热心公益慈善，回馈社会。他每年春节都会向乞讨流浪或贫困的人派发爱心年夜饭，到大学讲授餐饮行业的知识，也教他们如何使用食材。此外，他还支持环保绿化等公益活动，积极推广环保新“煮”意，深受各地媒体和大众支持。

三百六十行，行行出状元。陈国强师傅作为餐饮行业的佼佼者，身为名厨，始终学而不厌，不断地超越和完善自己，他肩负着名厨的社会责任感，努力传承中华饮食文化，为餐饮业培育人才，积极支持和推动餐饮业的发展，为业界树立起中厨的新形象，向世界展现出中国厨师的新风采。

【人物简介】

陈国强师傅，粤来顺创办人，世界权威饮食评分《米芝莲指南》一星餐厅东来顺（铜锣湾）董事总经理，北京东来顺集团清真菜品研发设计师，《世界中国烹饪联合会》理事及名厨专委会委员，香港无线电视TVB厨艺大赛《大厨出马》总冠军，无线电视《新派煮意之大厨教室》主持，法国蓝带美食协会会员。获《香港中华厨艺学院》颁授中厨大师级资历，以及获《世界中国烹饪联合会》颁授 “国际中餐大师”名涵，K获得亚洲名厨大赛金奖，中国饭店金马奖“十大厨神”荣誉称号，屡次获得本地及国际大奖及至高荣誉金奖，受到业界人士推崇与尊敬。