素食,开创新世纪健康饮食(上)

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远离癌症，从素食开始

癌症分为三个阶段，一是启动阶段，二是促进阶段，三是发展阶段。什么叫做启动阶段?我们拿种庄稼来做比喻，启动阶段就是这个种子把它放到土壤里面。本来我们身体没有得癌症的种子，结果把致癌物像亚硝酸盐、黄曲毒素等等摄入人体里面，我们就已经具备了得癌症的条件，这叫主要条件。有了种子，保不保证这个种子一定会发芽?不保证。你只要不给它浇水、不给它灌溉，你把它撒在沙漠里面，它几千年都不会发芽。所以有致癌物并不代表会得癌症，因为它还要有次要条件来协助它。坎贝尔教授经过近四十年的研究告诉我们动物性蛋白就是次要条件，他给它一个名词叫做促癌剂。它会促进致癌物发芽、成长。

怎样避免得癌症?两个关键，第一不要摄入致癌物，第二不要摄入促癌剂。而更重要的是不要摄入促癌剂，这是一条可行之路。

在第一次世界大战期间。丹麦遭受联军封锁。当时丹麦的国王下令，所有的丹麦人，全部吃素。一年以后，丹麦人的死亡率，比过去十八年下降了34％，这叫因祸得福。

植物里面的营养成分，真的比动物的还要优良，这是科学仪器所测量出来的。在很多的植物面前，钙质的含量都比肉类还要高，而且高出很多倍，像紫菜、芹菜这些东西都是高钙的东西。钙的吸收取决于磷的比例，莴苣这种植物，它的钙质绝对值量很低，可是由于它磷的比例也很低，所以几乎它所有的钙都能被人体吸收。猪肉、猪肝还有牛肉里面，虽然它的钙绝对值比莴苣还要高，可是由于它的磷含量也很高，所以它不利于钙的吸收。　。牛奶的钙质吸收率只有32％。几乎所有的蔬菜，钙质的吸收率都可以到达50％以上。

人体需要铁质，很多蔬菜，肉品的铁质含量是不够的。肉类的铁质，只有11％可以被人体吸收，植物的铁质大部分都可以被人体吸收。一碗菠菜与两千公升的牛奶的铁质是一样的。我们来看蛋白质，很多人说蛋白质大概肉比较多，也不尽然，很多植物的蛋白质都是肉的两到三倍，蛋白质含量很高。

在等量的植物食品跟动物食品把它们搅碎之后，用科学仪器来分析，发现植物食物，它的胆固醇没有，这是指坏的胆固醇，动物食物里面很高。再看脂肪，植物食物里面不多，它提供人类需要的量：动物食品里面超标。蛋白质两者相差不多，从质量上来讲，是植物性蛋白的质量高过于动物性蛋白的质量。上面的我们叫巨量的营养，下面的我们叫微量的营养。大家可以看到，胡萝卜素乃至于到钙，植物食物里面有大量的、丰富的提供给您；可是在动物食品里面居然非常的匮乏。所以如果我们大量地摄入肉品，就会流失这些微量元素。而决定我们身体健康很重要的关键，离不开这些微量元素。

水污染殃及其鱼

很多人说那吃肉不好，吃鱼好吧?告诉大家吃鱼更糟。吃鱼糟在哪里?所有的污染，你能想象的污染都排到河里面去，都排到海里面去，所以我们吃鱼等于是接收了这些污染。我举一个例子，大家冷静地想一想，就知道很可十白。生蚝，很多人说吃了很补，这一粒生蚝每一个小时，可以过滤37.85公升的水。一个月过滤的水量，可以把水中的有毒化合物浓缩高达七万倍以上。所以我们把那一颗生蚝吞进去，我们就接收了这七万倍毒素。你说多可十白!

台湾清华大学的一个教授，对二恶英进行测验。他去坊间买鱼肝油、鱼油、海狗油，几乎所有买到的鱼肝油、海狗油，什么油的二恶英都超标，而且最严重的超标二十四倍。在近十五年当中，全球鱼群的量骤降了80％，十七个捕鱼区已经不胜负荷，其中九个已经到达枯竭的边缘，我们海洋的资源已受到严重破坏。

那您说吃捕的不好，那吃养的不错!告诉大家，养殖的鱼问题更大。大在哪里?大家知道所有养殖鱼类的鱼粮全部都是捕来的，养殖鱼类消耗全球87％的鱼油，跟53％的鱼粮，而且建立这个饲养场会破坏海洋的生态。还有在喂食的过程当中，我们用大量的荷尔蒙、抗生素、氯化物，排出的大量的毒水都在污染海洋。再有对鱼类滥用抗生素，人食用后造成肝肾功能的负担，造成骨髓抑制以及再生性贫血，还有造成神经系统的伤害，以及一大堆我们根本没有办法预测的奇怪的疾病。在过去人类的历史当中，没有一个时期人类这么大量的在吃肉、吃鱼。这是在人类从这个地球的发展史当中，有史可考的过程当中您没有看过的。所以我们正在把地球带到什么样的未来，连科学家都没有答案。这个地球的生态，这个地球的环境，能够撑到什么时候?所有的科学家也没有答案。那大闸蟹卖得愈来愈便宜，难道是大丰收吗?一般大闸蟹成长需要两年，人工饲养只要一年，为什么?那我们就不要再讲下去，因为有很多的东西是不正常的。我们看到很多养殖鱼，它的多氯联苯跟二恶英的超标，都是野生鱼的十倍以上。

素食，符合人类的生理特点和健康要求

再从我们人体的生理状态来看，我们的臼齿是平的，适合吃素。我们人体的胃液是呈弱酸性的。肉食动物的胃酸，是人类胃酸的二十倍强度。什么意思?因为它是用来消化肉品的，动物性蛋白不好消化，它必须要大量分泌胃酸来消化它。很多胃溃疡，不是因为紧张造成的，是因为吃肉太多造成的。胃酸过多，平躺的时候胃液可能会逆流，食道被胃液给灼伤。喉咙痛，有时也是胃液逆流。如果不吃肉，大概就一两个礼拜不药而愈。我们人类的胃不是用来消化肉的。

人类小肠的长度，是背脊的12倍。肉食动物的小肠是背脊的3倍，很短，还是直肠子，适应吃肉。可是我们人拿这么长的肠子来吃肉，等于是把我们的消化系统的缺点暴露出来。这就是为什么我们消化系统的疾病会这么普遍。

有些人以为吃素的人体力比较差，没力气!这是一种错误认识。第十一届柏林奥运马拉松冠军是韩国人孙基祯，他是终身素食者。如果吃素没有体力的话，那为什么他可以得冠军?还活到九十岁。卡尔路易斯获得过九枚奥运短跑金牌。他说：“我参赛表现最佳的那一年，正是我开始吃素的那一年。”而且这位选手吃的是严格的素食，所谓严格素食就是连鸡蛋跟牛奶都不吃。杰出的运动员戴维・史考特，连续三年获得夏威夷铁人三项持久赛的冠军，包括2.4英里的海里长泳，112英里的单车长骑，再跑26英里的长跑!运动家埃德温・摩西，曾经在1976到1984年奥运会上囊括四百米跨栏金牌，是刘翔的偶像。他们都是素食者。运动家穆雷罗斯，在1956年墨尔本奥运得到三面游泳金牌的时候，只有十七岁。而他两岁就开始吃素，他的体格发展丝毫没有受到影响，而且还得到三面游泳的金牌。我们能说吃素没有体力吗?

有位女士今年112岁了，她是新加坡的国宝叫许哲。她是终身的素食者，她在她妈妈肚子里就开始吃素。这位长者证明，婴儿可以吃素，幼儿可以吃素，小孩可以吃素，青少年可以吃素，成年人可以吃素，甚至于老年人都可以吃素，因为她已经112岁，这是最好的典范。这说明什么样的人都可以吃素，吃素还长寿。

爱因斯坦说：“没有什么比素食更能改善人的健康，和增加人类在地球上生存的机会。”爱因斯坦也是一位素食者，作为一位伟大的科学家，绝对不会随便发表观点，这里面一定有他的道理。

正确吃素，确保身体健康

很多人说，您这样讲我们也能理解，可是蔬菜也有农药!对，没错。一个科学家通过做实验可以解答我们的问题。他去抽取严格素食者跟肉食者，还有蛋奶素食者这三类人的血液，做质谱分析，分析什么?农药。研究报告让我们吓了一跳，因为这三种人体内农药的比例，居然是15：5.5：1，就是吃蔬菜的人体内农药的残留率是最低的，吃肉的人是严格素食的人的15倍。为什么?因为几乎所有的农药都溶于脂肪，它会累积在动物的脂肪里面。但是植物不会。

美国一个研究报告中显示，　肉品跟鱼类、家禽类，它的农药残留率比起一般的蔬菜类，尤其是根茎类、土豆类，还要多出将近百倍的量的浓度。乳制品农药的残留率也特别高。肉食还伴随其他的问题，像抗生素滥用的问题；荷尔蒙的问题；添加剂的问题；动物情绪的问题。

面对肉制品有这么多的坏处，我们可以选择吃素。但是很多人告诉我，吃素也有吃得很不健康的，对，是因为不会吃，而且吃素吃得不对，比不吃还要糟这是实话。为什么?什么样叫做对的吃素?第一个不能吃太油，第二个要以清淡为主，不要吃太咸、不要吃太甜，第三个蛋白质不要吃太多，豆类的产品不要吃太多。还要摄取坚果类来获得不饱和脂肪酸，我们说的DHA就是深海鱼油，您不需要去吃鱼油，吃坚果类就可以得到。再就是不宜吃加工的素料，素鸡、素鸭、素鹅、素鱼不要吃，因为有防腐剂。根茎类、芽菜类、叶菜类要均衡吸收，而且最好吃当地当季的食物，这叫道法自然，而且可以让碳减排。(待续)