鄂菜之魂重在“滋味”

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他既是中国烹饪大师，也是一位成功的餐饮商人，楚乡厨艺餐饮公司、锦湖壹号私房菜均出自他手，被同行们视作最具创新精神的餐饮经营者。他还是一位个性鲜明的烹饪大师，他坚信餐饮也能用正面积极的能量影响社会。他是梦想家也是实干者，曾荣获“湖北省十大名店”、“黄石餐饮行业领军品牌”等称号。

美食，你是我的眼

世界上好吃的人那么多，能当中国烹饪大师的没几个。当我们大块朵颐的时候，谁又愿去细想它们的食材组成和烹调方法呢？

胡晓屹恰巧就是这样好吃又懂吃的人。无论是刚开始16岁时成为一名公安局的小厨子，还是现任楚乡厨艺的董事长，身份虽不停在变，不变的却是他“好吃”的本性。胡晓屹年轻时因好吃挨罚，师傅特地解围说：“不怕好吃，就怕白吃！别人好吃，菜做得不怎样，可是他好吃，菜做得很是一回事”，正因为师傅对他“好吃”的理解，胡晓屹对自己后来的徒弟也是秉持“不怕好吃”的理念，甚至经常带着徒弟们到处寻找美食，大至高档酒店，小至乡下田间，吃出了丰富的美食经验。对胡晓屹来说，作为厨师，好吃的天性才能让他们深刻理解食客的想法，也能带给他们无尽的烹调灵感。

经历，厨艺的奢侈品

有人曾说过，经历是最珍贵的奢侈品。而胡晓屹的这种经历对他自己来说也如“奢侈品”一样宝贵，哪怕曾经还在煤矿区开过6年大排档，亦或是开过火爆一时的“胖子甲鱼”，那时候遇到的人和事都是使他厨艺提升的“贵人”。

1996年的黄石餐饮业发展平淡，本地厨师水平不高，黄石的厨师大多跟武汉的厨师学，几乎没有自己本土的特色菜。而此时的胡晓屹用自己独特的烹调方法运营着楚乡厨艺，重振了黄石餐饮业，生意火爆到每天都有人排队。2005年湖北省举行“全省十大名菜名店”评比比赛，当时给了武汉60%、周边城市40%的名额，黄石则派出33名选手。成立仅仅6年的楚乡厨艺最终从众多名店中脱颖而出，荣获“全省十大名店”称号。这当中除了全体工作人员的共同努力，更离不开一个精明的掌门人——胡晓屹。

比赛，与金牌无关的心态

当胡晓屹说：“我喜欢去比赛，但不是为了金牌”，听者不由得惊讶。1996年于上海举行“第二届中国烹饪世界大赛”，大部分厨师都是受邀而去，而胡晓屹夫妇俩靠着借2000元赶赴上海参与比赛，自费来的“奔波”丝毫没有打击到胡晓屹对比赛的热情。他通过观看比赛而学习和总结别人的烹调方法，“比赛对我来说，最重要的就是振兴和弘扬鄂菜”，正是这样的理念使他在比赛中提升自己厨艺的同时，也提高了鄂菜在中国菜肴的地位。

胡晓屹经常对自己的学徒也这样教诲，甚至积极组织酒店的厨师参与多次烹饪比赛，希望他们可以在无后顾之忧地学习烹调技术的同时，也能弘扬鄂菜的美食文化。

滋味，刻骨铭心的传承

“滋味”一词对普通人来说仅仅就是字面的意思，而胡晓屹却觉得这个神圣的词语是每名厨师必须深刻理解的。“味”也就是五味：咸、酸﹑甜﹑苦﹑辣，其中以咸为主，厨师必须做到擅于五味的调和；“滋”代表了生、熟、爽、嫩、滑、烂，厨师为此必须掌握好火候，“火候就是厨师的生命”此句毫不夸张。

胡晓屹能有如今的事业成就，必须归功于他对“滋味”一词的不倦钻研。胡晓屹认为，鄂菜的创新和弘扬除了厨师不断增强自身的文化底蕴，也需要深刻理解“滋味”这个词，才能为鄂菜创造更多发展的空间。