喝果汁能替代吃水果吗
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如今水果的品种丰富无比，除了冷库中常年供应的苹果和梨，还有各种西瓜、甜瓜、樱桃、葡萄、柑橘类，以及各种热带水果。人们大都喜欢水果那种甜美清爽的感觉，特别是女性，一吃起水果来，往往就停不住嘴。
不过，很多人已经不屑于像以往那样，用大门牙来啃苹果，用磨牙来嚼水果。为了显得自己足够有品位，他们要把水果先放在价值几百到几千元一台的打浆机或榨汁机里，变成液体后，再舒服地喝下去。一些纯果汁产品也争相在媒体上大做“水果喝起来”的广告，好像直接吃水果显得特别落伍、特别土。
但是，喝果汁真的比吃水果更好吗？
健康成分大多不溶于水
水果里的主要健康成分包括果胶、纤维素、抗氧化的多酚类物质、钾元素、钙元素、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。糖并不是它的关键健康成分，甜味只带来好味道，以及发胖的潜力和升高血糖的风险。
在水果的这些健康成分中，大部分果胶和所有纤维素是不溶于水的，它们会给水果带来耐嚼的口感。多酚类物质部分溶于水，但会带来一点涩味。有机酸和糖也易溶于水，它们分别带来酸味和甜味。钾和维生素易溶于水。花青素易溶于水，而钙和胡萝卜素不溶于水。
看到这里就明白，如果把水果中的汁液榨出来，而把渣子去掉，那么水果中的所有纤维素和大部分果胶都被放弃了，糖分却全部进入汁液当中。
果汁和甜饮料一样会让人发胖
研究发现，虽然水果是甜味的，但是吃水果和喝甜饮料不一样，健康人正常吃水果并不会引起肥胖，也不会让人增加患糖尿病的危险。然而，那些怕胖怕患糖尿病的人，先不要为吃水果的好处而开心，有大量研究显示，摄入果汁不仅不能降低糖尿病的风险，甚至有促进发胖和增加糖尿病风险的趋势。
美国研究者的大型跟踪研究发现，在体重和生活习惯一致的情况下，每月摄入3杯以上苹果汁或橙汁，和不喝果汁的人相比，患糖尿病的风险分别上升15%和24%。研究者还发现，对于超重的人来说，喝果汁最多（平均每天超过70克）和最少（每天20克以下）的人相比，糖尿病的风险会上升33%之多。还有研究发现，用每天1杯白开水代替每天的1份果汁，可以降低8%的糖尿病患病风险。
很多研究证实，甜味的果汁和甜饮料一样，会促进肥胖发生。有一项调查发现，喝果汁较多（每天超过93克）和较少的人（低于22克）相比，胰岛素抵抗的风险会加倍。哪怕平均每天只喝半杯果汁，就有这样的效果。想一想，如果每天喝两杯果汁，效果会怎样呢？
一杯纯果汁相当于半碗米饭
和新鲜水果相比，一方面，果汁制作过程中去掉了其中的膳食纤维和部分保健成分，其中的维生素和抗氧化物质也遭到不小的损失。另一方面，果汁往往都很甜。苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高达16%～20%，是普通甜饮料含糖量的两倍！喝一杯纯果汁，就能喝进去16～40克的糖，40克糖所生产的热量相当于半碗米饭。每天在三餐之外额外喝进去那么多糖，怎么可能不发胖呢？而发胖当然会增加糖尿病和血脂紊乱的患病风险。
果汁无法带来饱腹感，易喝多
另外还不能忘记的重要事实是，水果是固体状态的，需要咀嚼，胃排空的速度较慢；而果汁是液体状态，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道中的吸收速度也很快。有研究者比较了固体果冻和液体果汁，其中的糖含量完全一样，但吃进去之后引起的饱感不一样，胃排空速度不一样，血糖上升速度也不一样。液体在胃里的排空速度快得多，血糖上升也快得多。
即便不做实验也能明白，人们喝果汁的速度远远大于吃水果的速度，而喝果汁所带来的饱感远远小于啃水果所带来的饱感。啃一个苹果就挺辛苦了，胃里也挺胀了；连续吃两个苹果之后，很少有人会要求第三个。但是，喝一杯果汁非常轻松，连喝两三杯也一点不辛苦。然而，果汁中包含了水果中所有的糖分，集中了水果中所有让人长胖以及升高血糖的力量。
很多购买了果汁机的人表示，他们原来每天只能吃两个水果，现在有了果汁机，每天都要吃两三斤水果，因为喝进去真的太轻松太容易了。如果用水果替代一部分主食，或许还能避免发胖；如果三餐之外，再喝掉两三斤水果里的糖分，这实在太令人担心了――也难怪很多女人抱怨，为什么自从爱上喝水果之后，她们的体重不降反升了。
说到这里也就明白了，“喝水果”和“吃水果”完全不是一回事。无论多么高级的榨汁机，都不能从根本上解决营养素发生损失的问题，不能解决果汁消化吸收速度太快的问题，更不能解决果汁味道很甜，容易多喝的问题。对于健康人来说，要想真正得到水果的好处，还是亲自去咬新鲜水果，劳动自己的牙齿来榨汁吧。
榨汁机VS打浆机谁更好
慢速压榨果汁的好处，是没有用高速旋转的刀刃直接打碎细胞，减缓了维生素C和多酚的氧化速度。这是它大肆宣扬的优点，但这不代表维生素完全没有损失，也不能弥补它损失膳食纤维和矿物质的缺点。
如果用刀刃打浆的方法来做果浆，那么在高速旋转的刀刃作用下，植物细胞破碎的同时，又与氧气快速接触，会发生极为严重的“酶促氧化”，80%以上的维生素C会即时损失，而多酚类物质也会迅速氧化变色。也就是说，别看没有加热，打浆处理比加热会更严重地破坏维生素。人们千万不要低估植物细胞里“自带”的多酚氧化酶、维生素C氧化酶等“酵素”破坏营养素的威力。
水果打成汁营养更易吸收是谣言
还有人会问，不是说水果打成汁之后营养更容易吸收吗？其实对于健康人来说，这种说法是比较可笑的。水果中的糖分、有机酸、钾元素即便不打成果汁，也都容易吸收。而吃水果的健康意义之一，就是为了提供膳食纤维。“喝糖水”不是水果的价值所在。与其说营养好吸收，不如说“无需劳动牙齿”。然而健康人的牙齿就是为了咀嚼食物的。成年人每天吃流食度日，一则不利牙齿健康，二则纤维过少也不利于肠道健康。
当然，打浆机之类的食品加工机器，也并非一无是处。对于那些牙齿脱落的老年人、胃肠消化机能极差的重病患者，做放化疗的癌症患者，胃肠疾病患者等，用强力打浆机把水果打成浆，将其中的膳食纤维打成超微细状态，可以减少对他们胃肠道的刺激，有利于消化吸收。不过，此类人毕竟所占比例很小，所以这些机器的主要消费人群是医院营养科和重病患者，而不是健康成年人。
最后友情忠告一句，再好的食物，也有一个合适的数量。水果的营养不能替代粮食、豆类、坚果、鱼肉、蛋奶等其他食物的营养。一旦吃得过量，就会从促进健康走向危害健康。中国营养学会推荐健康成年人每天吃200～400克的水果，简单说，每天不超过一斤就好了。可不要因为水果甜美，就太过放纵自己。特别是一些贫血缺锌、消化不良的女生要注意，经常用大量水果替代一餐，不是容易引起腹泻，就是会营养不良导致脸色变差哦！