大雷“黄泥拱”

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“黄泥拱”是乡土的叫法，说的是一种从黄泥里拱出来的毛笋。泥是大雷产的泥，笋是大雷产的笋，所以叫大雷“黄泥拱”。

大雷是鄞西一个处在四明山腹地的小山村，是明“甬上四君子”之一汪玉的故乡，隶属于有“中国竹笋之乡”之称的横街镇；横街镇有浙江省单片面积最大的五万亩竹山，大雷就位于这片竹林的核心区域，距宁波城一个多小时车程，以产“黄泥拱”著称。

四明山方圆八百里，产黄泥、毛笋（包括其他笋）地方很多，但是，配称“黄泥拱”三字的，却唯有大雷。宁波人习惯称大雷产的毛笋为“黄泥拱”，前置“大雷”显多余，后缀“笋”字亦可省略。若是有摊贩在菜场叫卖“黄泥拱”，闻者心知肚明——不是大雷笋，便是山寨大雷笋。

在宁波，食笋时节，菜贩们以拿到正宗原版“黄泥拱”为豪，底气仿佛高了几分，嗓门也要高几分，自然价也比普通毛笋高上几成；大嫂们也以买到上好“黄泥拱”为荣，一脸喜色，拎回家，能招来街坊四邻和家人的赞叹。

不过，“黄泥拱”可不是好糊弄的。有外地来的菜贩，初来乍到，不知深浅，以为“黄泥拱”就是“笋壳外多一层黄泥渍”。于是如法炮制，在普通笋壳外涂上层黄泥，以冒充“黄泥拱”。结果也只能“混混”那些新宁波人，在本地“土著”面前，一眼便现形，免不了要吃瘪。

“黄泥拱”生养在大雷深沃的黄土层里，这样的“黄”，可不仅仅是笋壳见黄，外行看着混沌，内行人一眼就能瞅出。原版的“黄泥拱”，不但整株披一层黄泥渍，连笋壳、笋尖和笋须都呈现一种不同色泽的亮黄——衣绛黄，尖褐黄，须是明黄，茸茸的，稚稚的，一副刚从“娘胎”里脱落出来的神情。剥去笋衣，从根部至尾尖是一色水嫩、类炼乳似凝脂赛白玉的黄，仿佛一阵风一口气就会把它吹破绽裂了，闻着有股清清的鲜甜味儿……

“黄泥拱”大雷独有，可谓“只此一家，绝无分号”。据说，大雷的黄泥土层有好几尺厚，酥松潮润肥沃；“黄泥拱”自小长在这样的土壤里，像自小捂着条暄软的“大被”，品质想不好都难。

“黄泥拱”质鲜、嫩，口感清甜，不涩。“黄泥拱”可清煮、红烧，可烧咸齑，也可以跟别的原料配伍烹制，皆很相宜。吃“黄泥拱”煮前不要焯水，佐料用得越少越好，如果不是重口味，应力避辣椒、茴香、大料以及酒、糖之类重味调料。油尽量少用，放水，加盐（红烧加酱油）焖煮一会儿即可，也可加水跟咸齑菜同煮，别的啥都不放。不然就糟践了美味，吃不出“黄泥拱”本色本味。