一盏温润寄幽香

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湖南黑茶始于益阳安化县。据唐・杨烨《膳夫经手录》记载，唐朝时，安化所产渠江薄片，已远销湖北江陵、襄阳一带。2009年，安化入选世界纪录协会中国最早的黑茶生产地。

在湖南安化素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，湖南黑茶起源于秦汉时期的安化渠江黑茶薄片，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片”。汉代时，黑茶薄片成为皇家贡茶。

黑茶，属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分为湖南黑茶、雅安藏茶、云南黑茶、广西六堡茶、陕西黑茶及湖北老黑茶。

黑茶的制作工艺

黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶原料较粗老，制造过程中往往堆积发酵时间较长，因此叶色呈油黑或黑褐色。边区少数民族多饮用黑茶，所以又称边销茶。

第一步：杀青

黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10：1的比例洒水（即10千克鲜叶配比1千克清水），洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。

（1）手工杀青：选用大口径锅，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70―100厘米。备好草把和油桐树枝制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16―24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280℃―320℃，每锅投叶量4―5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚焖炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗梗不易断，且均匀一致，即为杀青适度。

（2）机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行焖炒或抖炒，待杀青适度即可出机。

第二步：初揉

揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

第三步：渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

第四步：复揉

将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6―8分钟。下机解块，及时干燥。

第五步：烘焙

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2―3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5―7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。

黑茶茶梗易折断，手捏叶可成粉末，黑茶干茶色泽油黑、松烟香气扑鼻时，即为适度。

饮用方法

黑茶的制作过程一般注重发酵或后发酵，有的紧压成砖茶、饼茶和散茶。黑茶一般选用茶壶茶具冲泡，条件准许下可煮茶。

泡黑茶的水温需控制在100℃以上。具体冲泡方法如下：

取茶：黑茶一般形态有三种，千两饼茶、颗粒茶、千两茶。千两饼取茶：用黑茶刀顺着茶叶纹路，倾斜将整茶撬取下来即可。颗粒茶取茶：由于颗粒装的黑茶已经切取好，把黑茶从包装拿出即可。千两茶取茶：用铁锹、铁锤等工具取茶，取千两茶时要小心，不要伤及手指。

泡茶

第一步：投茶。将黑茶大约15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好地泡出黑茶。

第二步：冲泡。按140左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100℃以上的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。

第三步：茶水分离。如果用如意杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水倒入茶杯，直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用。小提示：泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶，这样会使茶水浑浊。

专家提示：

安化黑茶虽然适合制作凉茶，而且冷饮风味更佳，不过若是为了补水的目的，仍以喝热茶为佳；喝凉茶追求的更多是一种享受，切莫在身体急需补水时大量饮用凉茶，会适得其反。

生活妙用

1、对治疗习惯性便秘有一定的效果。春季来临，是肠胃病易发时节，热饮黑茶，特别是陈年黑茶对治疗慢性肠炎有较好的效果。同时，饮用黑茶可消除腹胀。

2、黑茶洗头可止痒护发。黑茶中含有丰富的蛋白质、茶多酚、茶多糖及维生素和矿物质等，具有祛屑止痒护发的功效，长期使用可使秀发洁净，具有光泽。

3、黑茶泡脚能迅速缓解疲劳、除臭抑菌。黑茶具有很强的兼容性，可选择红花、杜仲等与之调配，制成药茶足浴液，作用于足底经络，达到全身调节的目的。

黑茶的五种喝法

传统喝法：取茶10-15克，用壶或其它容器盛满500毫升的水，煮至一沸时，将茶放入其中，待至壶中水再沸腾时，改用文火煮1-2分钟，停火后，滤去茶渣，即可饮用。

功夫茶：用功夫茶具，按照功夫茶的泡饮方法饮用。

盖碗冲泡：可用带盖的紫砂或陶瓷杯、碗冲泡，取茶5-8克，先用沸水冲洗一次，烫杯后倒掉，再冲入沸水，加盖焖一分钟左右，待到汤色红浓，即可饮用。

凉茶：用160的比例，配好茶水，按照传统方法将茶水煮好，滤去茶渣，放凉后即可饮用，放入冰箱，风味更佳。

奶茶冲泡：用传统的方法将茶汤煮好后，按照茶汤和牛奶11的比例，调入牛奶，加少许盐，即成具西域特色的奶茶。

黑茶的鉴别

好的黑茶总的品质要求色泽黑，有光泽，汤色橙黄明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。

观外形：看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳。看汤色：橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。闻香气：带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。品滋味：醇和，陈茶、回甘。看叶底：黑褐。

陈年老黑茶经久耐泡，可从以下几点来看：

汤色：红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，家用玻璃器皿冲泡，便于观色。

香气：初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒。

滋味：初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。

[中茶・黑茶园]

浓缩・茶文化

中茶湖南安化茶厂位于湖南安化县东坪镇，地处雪峰山下、资水河畔，这里水陆交通运输便利，一直以来都是安化茶叶加工和集散中心。1902年，晋商在此成立了“兴隆茂茶行”，自此开启了湖南安化茶厂百年的辉煌历程。

中茶湖南安化茶厂是国家边销茶的重要定点生产企业，是世界茶王――千两茶的发源地，被誉为“安化茶文化的浓缩”，在中国茶叶历史中具有不可替代的地位。

[晋丰厚]

传承・创新

晋丰厚茶行始创于清朝嘉庆十五年（1810年），由山西榆次巨商常万达家族与安化茶叶世家谌家联合创建，太祖母贺老儒人时生意达到全盛，拥有4个茶行，5个字号：晋丰厚、兴隆茂、诚记、宝聚兴、美记。

公司主要生产金花散茶、千两茶、陈年砖茶、手筑黑砖、手筑茯砖等产品，产品主销晋地及西北各省，被边疆人民称为健康之茶，有“宁可三日无粮，不可一日无茶”之说。

本期推荐：

[手筑茯砖茶]

手筑黑砖采用安化优质黑毛茶为原料，通过破碎、筛分、发酵、蒸制、手工筑茶、烘干等工艺程序精制而成。手筑黑砖与机压黑砖相比，松紧度适中易取茶，香气纯正、弱带松烟香、汤色橙黄、滋味浓厚。

[菩提金茶]

禅，意在明心见性，无关言语章句。禅的体证，就在万缘应对处。茶，天地润育之灵物，非精行俭德之人无以尝其至真之味。一花一世界，一树一菩提，晋丰厚茶行呈献禅茶一味之金花天成，以“本寂心境，不为荣枯贵贱所迷”一杯茶，观照万法的本然，由金花黑茶悟入度一切苦厄。

[金花十两茶]

金花十两茶采用安化黑毛茶为原料，使用天然野生竹子编制的竹篓、棕片、蓼叶为包装材料，茶叶经过发酵，使茶叶主要内含物黄烷醇类化合物等物质发生氧化形成复杂的络合生理活性物质，形成了千两茶独特的品质，对人体健康大有裨益，口感甜润醇厚、香气纯正，汤色橙黄明亮，能提神、解腻、促进血液循环，帮助消化、缓解腹胀、帮助抑制肥胖，调理生理机能。

[天泉池]

茶魂・新曲

安化天泉茶业有限公司坐落于海拔1326米，山体连绵、峰峦秀丽的安化主峰辰山东北面的东坪镇中砥工业园内，厂区规划用地150余亩，拥有厂房建筑面积两万多平米，是集种植、研发、生产、 销售、文化传播于一体的现代化企业。

“天泉池”品牌隶属于天泉茶业有限公司，公司有12年制茶经验，集研发、生产、 销售为一体，拥有一支精良的研发设计和技术加工团队，致力于创新发扬传统茶品，拥有专属的生态茶园和茶叶加工厂。

天泉池，用真心制好茶、用文化做品牌、用服务传心意，致力成为安化黑茶中心礼文化茶新品牌。

[六品金福]

独品得神，对品得趣，众品得慧，慧悟茶香，感其德馨，沉醉幸福。融合了天泉池“六品天泉”的品饮文化和天泉家园的企业文化，纯手工精制，金花茂盛，茶叶内含物丰富，烘焙技艺匠心独运，后期陈化更加丰富且有层次性，是一款血脉正统的纯正安化黑茶。

本期推荐：

[醉清风]

清代郑板桥有诗云：“画石存岳意，画竹引清风。”

“清风”让人联想到竹，竹枝杆修长，四季青翠，凌霜傲雪，古今文人墨客，嗜竹咏竹者众多。有“梅兰竹菊”四君子、“梅松竹”岁寒三友等美称。

天泉池花卷茶命名为竹，竹者重节，节者为信！作为花卷茶的物化象征――千两茶被誉为“世界茶王”，其采制工艺已成为国家非物质文化遗产，是中华文化之瑰宝。

天泉池精品十两茶――醉清风，传承花卷茶精髓，原料精选高等级黑毛茶，采用古朴的加工方法，纯手工压制成型，凝聚花卷茶制作特色和文化精华。

[泉笙道]

品道・归宗

湖南泉笙道茶业有限公司始终坚持“中国黑茶文化的发扬者、中国黑茶养身的先行者、中国茶器标准的首创者”之宏愿，以“倡导全民饮茶、服务百姓生活”为己任，大力弘扬国茶文化、黑茶文化以及茯茶保健知识。

公司旗下拥有“泉笙道”“禅洱”“和藏”三大子品牌，“茯茶之泉、茯茶之笙、茯茶之道、原生茯茶、养生茯茶”五大高档茯茶品类，近50款茶品，以及CT-D60、CT-75两大高档沏茶器，十余款不同型号，有效填补了港澳台、华南、华北、华东等地区高档黑茶市场和中国茶器制造标准化研究的空白。

本期推荐：

[原生茯茶]

原叶，原香。正所谓：“雾芽吸尽香龙脂。”高山原生态环境是出好茶之根本，其土质优、污染少，日照条件和生态环境均属上等，是上天的恩赐。

精选一级山地优质黑毛茶原料，优化并减少初制工艺过程，原叶未经切割，叶形较大，含梗量适中，尽可能保持茶品原生态风貌。砖面平整，老嫩尚匀，叶底暗褐光泽。砖内金花茂盛，颗粒饱满，分布均匀。汤色橙黄透亮，菌香纯正，风格自然，口感醇和温润。

[茯茶之道]

传承中国茯茶制作古法之精髓，精选湖南本地原料为主，辅以四川、贵州、湖北、浙江、江苏等地存放二年以上的纯一级黑毛茶原料精心制作而成。砖面匀整，色泽油润，叶底暗褐光泽。砖内金花茂盛饱满，汤色橙黄透亮，茶本香柔和，菌香高纯，口感醇和，爽润回甘，陈韵绵长。

品茯茶之道：得正脉，扬茶宗，悟其道。其脉，在乎传承古法之工，品得杯杯香茗。其宗，在乎弘扬中华茶文化精粹，普世和谐共生。其道，在乎茶水之和，阴阳平衡，以助人之生命循环。