菜中之果 第5期

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番茄营养丰富，合有番茄红素、番茄碱、槲皮素、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、果胶、苹果酸、柠檬酸、糖类、多种维生素和微量元素，不仅可以当做果蔬食用，而且还具有一定的药用价值和保健功能。

番茄，别名西红柿、洋柿子，古称六月柿、喜报三元。果实营养丰富，具特殊风味，可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏，是人们喜食的果菜之一。

番茄为舶来品，原产于秘鲁和墨西哥。那时人们认为这种野生浆果有毒，只用来观赏，无人敢食。十六世纪，英国有位名叫俄罗达拉的公爵在南美洲旅游，将这种植物果实带回英国，作为爱情的礼物，献给了情人伊丽莎白女王以表达爱意，但仍然没有人食用。到了十七世纪，一位法国画家面对番茄这样美丽可爱的浆果，不由得大胆地尝了一个。感觉味道酸甜适口，且没有中毒。“番茄无毒可以吃”的消息不胫而走，震动了西方，并迅速传遍了世界。从此，人们就把它作为餐桌上的美食，烹饪出各种美味佳肴。

番茄性微寒，味甘酸，人肝、胃、肺经，具有生津止渴，健胃消食。清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效，适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。

现代药理研究表明，番茄中丰富的胡萝卜素和维生素C，芦丁、番茄红素及柠檬酸和苹果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病；另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿和消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗效果；所含的番茄碱有抗真菌和明显的消炎作用，并能拮抗组胺、乙酰胆碱、缓激肽、氯化钡等引起的收缩反应；所含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，还有增加胃液酸度，调整胃肠功能的作用；番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。番茄红素还具有细胞生长调控和细胞间信息感应等生化作用。它能诱导细胞连接通讯，保证细胞间正常生长控制信号的传递，调控肿瘤细胞增殖，可预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌和皮肤癌等。

番茄还有维护的独特作用。番茄红素聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，维护功能。据英国《每日电讯报》报道，朴次茅斯大学生物医学科学系研究人员随机挑选了6名平均年龄为42岁的健康男性，让他们连续2周每天喝1听400克装的西红柿汤罐头。结果显示，这些男子中番茄红素含量分别增长为7％-12％。因此，研究人员认为，番茄红素所含的抗氧化剂可能会杀死人体内对生育力有害的化学物质，从而增强男性的生育功能。

研究还显示，番茄红素可以降低热量摄取，减少脂肪积累，饭前吃一个番茄可起到瘦身作用。

番茄既可生吃，又可熟食，可烹制成多种美食。生吃能补充维生素C，熟食能补充番茄红素。一项最新研究表明，番茄红素必须在加热或有油脂的情况下才能被人体吸收。加热后，番茄的细胞壁破碎，番茄红素能得到充分释放，更有利于人体吸收，能有效地抑制体内的自由基，降低罹患癌症和心脏病的风险。所以，熟食比生吃总体营养价值要高得多。番茄汁、番茄酱、番茄沙司等番茄制品都是经过加热处理的，能极大地提高人体对番茄红素的吸收利用率。

番茄虽好，食用亦有禁忌。正在服用肝素、双香豆素等抗凝血药物及新斯的明或加兰他敏药物者不宜食用番茄；未成熟的青色番茄，含有毒的龙葵碱，如食之，轻则口腔感到苦涩，重则可导致中毒，出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状，严重的甚至危及生命。

番茄长时间加热，会造成番茄红素分解，失去保健作用。因此，烹调时应掌握时间火候。另外，番茄不宜和青瓜同食，因为青瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏番茄中的维生素C，达不到补充营养的效果。患有急性肠炎、菌痢及溃疡活动期的病人不宜食用番茄。

食疗小验方

1　将半杯番茄汁兑入半杯温水搅匀漱喉，能缓解咽喉疼痛的症状。

2　番茄、苹果各1个，芝麻15克，一并一次吃完，每日1～2次，长期坚持，可治贫血。

3　番茄100克，用沸水浸烫后撕去外皮，捣烂，加白糖适量，拌匀服食，有益胃生津，清热除烦的作用，适宜热病或胃热伤阴，烦渴口干者服食。

4　将榨取的番茄和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各1次，连服10次，可用于医治轻度消化性溃疡。

5　取番茄丁1匙，芹菜末、胡萝卜末、猪油各半匙，拌、入沸粳米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，辅助治疗肝炎效果极佳。

6　将1～2个番茄切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑。

7　将鲜熟番茄去皮和籽后捣烂敷患处，每日3～4次，可治真菌和感染性皮肤病。

8　将鲜熟番茄捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，预防衰老。