黄海海鲜烹渔家风味
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来到日照这个海滨小城，吃的问题立刻变得很简单，海鲜几乎是每个酒店不变的主题。海鲜的种类多但也常见，只是做法很有当地特色，同日照的景色一样淳朴自然，不花哨，却异常鲜美。比如，当地人特别钟爱一种自制的大酱，据说就是从渔民家里流传出来的，用它来烧海鲜，香味浓郁而不腥，堪称绝配。最有特色的要数海鲜炖肉这种做法了，制作并不复杂，却实实在在得好吃。
萝卜丝乌子炖肉
原料：潍坊青萝卜200克，大墨鱼(日照俗称乌子)300克，粉条100克，五花肉片80克。
调料：盐10克，味精3克，猪油30克，高汤500克，葱段5克，姜片5克。
制作：1、将青萝卜切丝入沸水中氽烫1分钟左右，以去除萝卜的青涩味，打去浮沫捞出过凉。2、将大墨鱼切厚片，入沸水中加姜汁酒(广东米酒加鲜姜块同入果汁机榨出汁即成姜汁酒)烫几秒钟后捞出过凉(这样肉质更脆嫩)。3、锅内放入猪油、葱姜，下五花肉片中火煸1分钟左右煸出香味，加萝卜丝、大墨鱼片翻炒，放入粉条、高汤炖5分钟即可。
味型：咸鲜香。
创意由来：本地人做“乌子炖肉”这道菜时通常放白菜，不过成菜卖相不是很好，而且白菜炖的时间长了容易影响鲜味，这道菜改用潍坊青萝卜不但口味提升了，顾客也觉得比原来色泽好、更上档次。
徐权：这道菜里肉和海鲜同炖，有种互补的效果，味道鲜香，我试做时感觉放入萝卜丝比较相配，有种清香在里边，而且营养更全面。
王振庆：搭配上有创意，我试做了下，汤汁鲜浓，口味很好。
咸鲅鱼萝卜配粗粮
原料：鲜鲅鱼1条(约750克)，潍坊青萝I、50克，五花肉100克。
调料：盐50克，老抽10克，料酒5克，味精5克，葱姜蒜各3克，色拉油50克。
制作：1、把鲜鲅鱼宰杀洗净，加盐腌12个小时，在通风阴凉的地方挂3、4天风干。2、锅上火下色拉油烧热，葱姜蒜爆香，下入五花肉加老抽、料酒，味精红烧约5分钟。萝卜切片下锅略炒。咸鲅鱼洗净切成细条与五花肉、萝卜片一起放到小碗里上笼蒸15分钟，粗粮馒头切片后一齐上桌。
味型：咸鲜香。
制作关键：选科上最好用潍坊青萝卜，这种萝卜脆甜，没有苦味。
徐权：将咸鱼、五花肉、萝卜同蒸，再搭配粗粮，味道鲜浓，很有地方特色。
王振庆：这道菜家常味浓，很适合现代人追求纯朴。自然的需求，搭配合理。
鲅鱼烧疙瘩
原料：鲅鱼一条(约1000克)，冷才面片20片。
调料：岚山酱50克，二汤500克，味达美10克，味精2克，八角2克，白芷2克(白芷，为伞形科多年生草本植物白芷的根，主要产于四川，芳香味浓烈，又称香白芷。可用来烧制肉类、海鲜等，为其增加香气，但量不宜多)，葱姜各少许。
制作：1、鲅鱼处理干净后切0．5厘米的厚片，氽水约半分钟去腥，捞出备用。2、用冷水和面(需和得硬一些)，下成小圆剂，放在凉水里泡一会，取出拽成长条形。2、锅内下猪油烧热加入葱、姜、八角、白芷煸出香味，加酱炒香，放二汤，下鲅鱼大火烧开后改小火烧5分钟，再放入面片同烧5分钟至入味，最后改大火收汁出锅，摆盘时洒上香菜末即可。
味型：咸鲜，酱香浓郁。
创意由来：这道菜由地道渔家风味演变而来，土味十足，鱼的鲜味全部溶入面片，口感极佳。
徐权：用酱来烧海鲜味道香浓，将菜和面点结合在一起，用鱼汤来煮食，味道鲜美，如再加入鱼骨头熬的汤，滋味更好。
王振庆：此道菜是由胶东传统菜鲅鱼烩饼演变而来的，在这里改为红烧后再加汤与面片一起烧，创意不错，味道很足。建议面片做成猫耳朵的形式更符合菜品的名称。
莼菜鲨鱼羹
原料：鲨鱼一条(约1000克，也可以换成黑鱼、草鱼等淡水鱼)。
配料：内脂豆腐一盒、莼菜200克，瓣少许，枸杞少许。
调料：海鲜上汤500克，胡椒粉2克，盐5克，味精3克，鸡蛋2个，淀粉适量。
制作：1、将鲨鱼进行宰杀洗净，取一面盆倒入开水将鲨鱼放进去烫几秒去皮，用手轻轻一撸或用钢丝球轻轻刮去沙即可，去骨取肉切丁，加入盐、味精、胡椒粉，蛋清、淀粉上浆备用。2、将内脂豆腐切丁，莼菜飞水备用。3、净锅加入海鲜上汤，加入盐、味精、胡椒粉、鲨鱼丁，小火加热至刚熟勾薄芡加入内脂豆腐、莼莱。
味型：咸鲜。
相关链接：海鲜上汤的制作：
原料：蛤蜊1000克，扇贝500克，各种海鱼鱼骨、鱼头共1000克，葱、姜、西芹各100克，花椒粒2克，水5000克。
制作：锅加底油烧热，放花椒、鱼骨、鱼头煎1、2分钟至两面稍黄，加葱、姜、西芹略炒，蛤蜊、扇贝用清水冲洗干净放入锅里，加开水(如加凉水熬出来腥味比较大)中火煲5分钟(火不宜太大，火大了容易把杂质煮出来，汤变得比较浑)，留杂质(蛤蜊、扇贝可继续使用，做成其他菜品)倒出上面的高汤。
徐权：这道菜搭配很成功，三种原料口感都比较滑嫩，再放入海鲜高汤，更为鲜美，口感味道均不错。
王振庆：味道滑嫩鲜香，效果不错。去沙很关键，一定要去干净，否则客人吃起来会牙碜。
香椿拌手撕鱼
原料：鲜马面鱼200克，香椿头50克。
调料：醋5克，盐10克，蒜泥10克，糖2克，香油2克，葱姜各3克，料酒5克。
制作：1、鲜马面鱼去皮洗；争，用盐、葱、姜、料酒腌制20小时，挂通风处3、4天风干。2、将风干好的鱼洗净上笼蒸10分钟后去骨，晾凉后撕成小块，香椿头氽水后捞出，和鱼拌在一起，再加入盐、味精、蒜泥、香油拌匀装盘即可。
昧型：咸鲜。
制作关键：蒸咸鱼的时候注意要裹上一层保鲜膜，以防止水汽进入使鱼变得非常湿，影响口感。
徐权：将鱼炸干或蒸熟后同香椿同拌，两种鲜味相融合，口味很好。
明珠山药盏 制作／陈锡华
原料：山药500克，鲜扇贝10只。
调料：盐4克，味精2克，鸡粉2克，料酒5克，精炼油适量，白糖2克，黄油芝士酱10克。
制作：1、山药削皮切成3厘米长的小段，用小勺挖空一半，调入2克盐、白糖蒸熟备用。2．扇贝洗净放盐、料酒腌制3分钟。放到山药上面，盖上黄油芝士酱，入烤箱180度烤5分钟，取出装盘，用芥菜叶垫底即可。
相关链接：黄油芝士酱的制作：
原料：面粉20克，黄油20克，椰汁20克，三花淡奶30克，芥菜叶10片，芝士20克，蒜蓉10克，干葱10克。
制法：先把黄油烧开，淋在面粉上，拌成面糊。油锅下蒜蓉、干葱炒香倒入椰汁、三花淡奶烧开调味，再加入面糊、芝士搅拌均匀即可。
味型：咸鲜，略带酸甜。
制作关键：黄油芝士酱炒时要J顷同一方向搅动，这样融合得比较均匀。
徐权：这是一道典型的中西结合制作的菜品，试做后感觉扇贝烤出来略带酸甜，如把酱抹进壳里，带壳烤效果也很好。
王振庆：把扇贝肉放在山药盏上入烤箱烤制，做法较有创意，烤出来的扇贝咸鲜又带点芝士酸甜的味道。我试做了一下，感觉如不加芝士，口味也不错。
烤酿鱿鱼
原料：鲜鱿鱼1000克，洋葱10克，黄油适量。
配料：糯米150克，虾米50克，鱿鱼头30克。
爆锅料：鱿鱼须。香葱末适量。
腌料：盐3克、糖1克、鸡精1克、味精2克，香叶2片，丁香、小茴香、花椒各1克，八角2个，生粉少许。
调料：盐3克，鸡精1克，糖2克，味精1克，日式烧汁适量。
制作：1、鱿鱼洗净去头和软骨，放入腌料里腌30分钟后去除杂质，擦干水分，将鱿鱼肚里涂上一层生粉(鱿鱼比较滑，放入糯米做的馅容易掉出来，抹一些生粉起到粘合的作用)，鱿鱼耳上穿些小孔(鱿鱼烤制时受热收缩，到一定程度会破裂，事先扎几个小孔就能避免这个问题)。2、糯米入凉水中泡约2个小时捞出，虾米剁碎、鱿鱼头切丁放入糯米中大火蒸约15分钟至熟。3、锅上火入底油烧热，放入切碎的鱿鱼须。香葱末爆炒一下，加调料和蒸好的糯米等翻炒均匀，酿入鱿鱼里，用烤鸭针缝口。3、烤箱调温(上150度―下2(30度)，烤盘里抹上黄油，洋葱垫底，鱿鱼入烤箱正反两面各烤20分钟，烤时每隔10分钟刷一层烧汁烤熟即可。
创意由来：鱿鱼烤过后，口感筋道，味道千香，而且里面还有“内容”，吃起来不单调。
徐权：鱿鱼烤着吃比较常见，但里面加了糯米，虾米、鱿鱼须等做的馅很有新意。
王振庆：酿鱿鱼很常见，烤鱿鱼也不稀罕，但烤酿鱿鱼确实比较少见，在原有蒸酿的基础上再烤制，内软糯，外干香筋道，效果不错，建议腌制鱿鱼时再加点大蒜汁，烤出来味道更足。