明白补锌,食疗帮忙
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不知从何时开始，补锌成了养生保健一个不可回避的话题，也经常听到有人问自己或孩子是否需要补锌。其实，是否需要补锌，可以从身体的一些表现来做判断。
6大信号提示“缺锌”
消化功能减退
主要表现为食欲不振。缺锌会影响舌黏膜的功能，从而使味觉敏感度下降，就使儿童容易厌食，有的还会出现异食癖，比如喜欢吃泥土、煤渣等。
反复出现口腔溃疡
缺锌的儿童经常口腔里长溃疡，或者舌苔上出现一片片舌黏膜剥脱，类似地图状（被称为地图舌）。
生长发育变慢
锌是人体代谢必需微量元素之一，一旦缺乏就会影响细胞代谢，妨碍生长激素轴的功能。由此，导致生长发育受到影响，使儿童身材矮小。
免疫功能降低
缺锌会损害细胞的免疫功能，容易患感染性疾病，比如经常发生上呼吸道感染或支气管肺炎等。
智能发育落后
缺锌会使脑细胞中的DNA和蛋白合成发生障碍，从而影响儿童的智能发育。
实验室检查锌水平低
缺锌的儿童，血清锌往往在11.47umol/L以下。
食疗补锌，好吃又有用
食物中牡蛎、鲱鱼含锌量最高，每千克食物中含锌超过100毫克；其次是瘦肉、肝、蛋类、蟹、花生、核桃、茶叶、杏仁、可可，这些食物中每千克含量20～50毫克；麦类、鱼类、胡萝卜、土豆又次之，分别含6～20毫克。
动物性食物的含锌量高于植物性食物，且动物蛋白质分解后所产生的氨基酸能促进锌的吸收，吸收率一殷在50％左右；植物性食物所含的植酸和纤维素可与锌结合成不溶于水的化合物，从而妨碍人体对锌的吸牧，吸收率仅20％左右。锌的吸收较大程度依赖于铁、钙、磷的存在。
为了防止锌的缺乏，应鼓励孩子多吃瘦肉、猪肝、鱼类和蛋黄等动物性食物，养成良好的饮食习惯，不偏食不挑食。大米、玉米、白面、蔬菜和果类中锌含量少，低于5毫克，食用这些食物为主时要注意补锌。
推荐4则补锌食疗方：
三味蒸蛋
配方：鸡蛋1个，豆腐、鸡肉、胡萝卜各50克，海米汤、盐各少许。
做法：
1.豆腐洗净，放入沸水锅中煮一下，捞出沥干，放入碗内，打成碎末；鸡肉洗净，剁成末；胡萝卜去皮，去根、顶，洗净，用粉碎机打成末；鸡蛋打入碗内打散。
2.将鸡肉末、豆腐末和胡萝卜末倒入蛋汁碗中搅匀，放入海米汤、盐，搅匀。
3.将碗放入蒸锅内蒸10～15分钟即可。
鲜茄煮牛肉
配方：牛肉300克，番茄200克，葱、洋葱、生抽、淀粉、盐、高汤、味精、白糖、植物油各适量。
做法：
1.牛肉洗净，切片，放入生抽、淀粉拌匀，用油炒熟后上盘待用。
2.番茄洗净，切块；葱、洋葱分别洗净，切末。
3.油锅烧热，爆香葱末、洋葱末，再放入番茄块，加盐、生抽、白糖和高汤煸炒，炒熟后起锅，撒上味精，淋在牛肉上即可。
鲜蘑菇牡蛎豆腐汤
配方：鲜蘑菇、牡蛎各100克，水豆腐200克，芹菜50克，大蒜、地瓜粉各10克。
做法：鲜蘑菇切成片，大蒜、芹菜切成段。先把鲜蘑菇放油锅里炒，然后放入水，烧开后放入水豆腐、牡蛎，烧开，然后放入芹菜、大蒜，调味，再用地瓜粉勾芡即可。
孜然鱿鱼
配方：鱿鱼200克，白醋、料酒、孜然各适量。
做法：
1.将鱿鱼剪开把墨囊取出剥下皮，剪去内脏并冲洗干净。
2.将鱿鱼切成花刀片放沸水中焯一下，捞出沥干。
3.锅中放油烧热后放入葱末、姜片炝锅后，倒入鱿鱼快速翻炒，再放入白醋、料酒、孜然将鱿鱼炒熟透。
锌过量的危害
锌是体内必需的微量元素，含量小，功效大，但也并非是多多益善，必须处于一个科学的平衡点。联合国环境规划署将硫酸锌列为“潜在有毒化学品”。长期口服硫酸锌可引起恶、心、呕吐、上腹部不适等消化道反应，重者可致胃溃疡、出血、甚至穿孔。这是因为胃中的盐酸与硫酸锌反应，生成了具有强烈腐蚀作用的氯化锌。孩子长期服用硫酸锌引起轻度消化道反应更是多见。
锌过量对人体会有以下危害：
降低免疫力
锌是参与免疫功能的一种重要元素，但是大量的锌能抑制吞噬细胞的活性和杀菌力，从而降低人体的免疫功能，使抗病能力减弱，而对疾病易感性增加。
造成胆固醇代谢紊乱
体内的锌/铜比值有一个正常范围。大量补锌会导致锌/铜比值增大，从而使体内胆固醇代谢紊乱，产生高胆固醇血症，继而引起高血压及冠心病。
引起缺铁性贫血
过量的锌能抑制铁的利用，致使铁参与造血机制发生障碍，从而使人体发生顽固性缺铁性贫血。在体内高锌情况下，即使服用铁制剂，也很难使贫血治愈。所以，孩子服用无机锌和有机锌来补锌，必须定期化验血锌及发锌。
引起生理功能紊乱
长期大剂量锌摄入可诱发人体的铜缺乏，从而引起心肌细胞代谢紊乱、单纯性骨质疏松、脑萎缩、低色素小细胞性贫血等一系列生理功能障碍。
中毒
大剂量摄入锌制剂可引起锌中毒。硫酸锌对人的最小致死量为50毫克/千克体重。一次摄入80～100毫克即可中毒，儿童更为敏感。当测定尿锌含量为1000微克/升以上时，说明人体已处于锌中毒状态。