浅谈稻谷加工

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摘要：将稻谷除去杂质，脱去稻壳，提取糙米，碾去糙米糠层（皮层），生产出含碎米最少和含杂质最少的分级白米的过程，就是稻谷的加工。本文分析了稻谷的类型、稻谷所含的营养，如何除去谷物中的杂物等，介绍了稻谷加工的流程，并提出了自己对稻谷加工的理解。

关键词：稻谷加工 碾米 深碾

前言：

粮食是人体所需热量的主要来源。世界上主要粮食有稻谷、小麦、黑麦、高粱、玉米和粟。中国除黑麦外，这些粮食都有生产，产量较大的是稻谷、小麦、玉米和高粱。民以食为天，作为主要食物稻谷，它的加工生产就显得尤为重要。我国在古代就已经有对其进行加工处理的程序，延续至今并日益完善。

1、稻谷与其它食粮的对比

我国是世界上盛产稻谷的国家之一,水稻种植面积约50633万亩，占世界水稻种植面积的22.68%，约占我国可耕面积的33。98%。总产稻谷2785亿斤，约占世界稻谷产量的三分之一，约占我国粮食总产量的39。3%，稻谷产量居世界首位,素有“稻谷王国”的美称。近年来,随着科学种田的推广和政府重视“三农”问题,优质新品种不断被培育出来,这不但使稻谷的单产增加,而且稻谷的品质也在不断提高,优质稻谷的种植面积也正逐年增加。对于稻谷的加工，我国早在上古时代，就使用“杵”、“臼”等工具把稻谷加工成米。继后，又出现了竹、木、石磨、石碾、水碾等制米工具。随着国外著名公司生产的碾米设备纷纷进入中国市场,我国的稻谷加工工艺水平有了显著的提高。近几年新建的稻米加工厂基本上都采用了先进的加工工艺和加工设备。

2、稻谷加工的过程

虽然稻谷的加工方法有很多，但是总的来说，其过程总是大同小异，就是将稻谷进行清理、再除去谷壳、将谷壳与谷分离、然后碾米、抛光、最后将米进行分级。

3、稻谷加工的方法简介

3.1简易型

成套设备由组合清选机、胶辊碧谷机、重力谷糙分离机、2台碾米机、白米分级筛、3台双联提升机、电器控制柜和除尘系统等组成。原粮经提升机进人稻谷清理工序除去杂质后，洁净的稻谷经碧谷工序脱去80%--90%的谷壳，谷糙混合物进人谷糙分离工序，分离干净的糙米进人碾米工序，进行一道或二道碾白，碾去米皮成为白米，白米经白米整理工序去除碎米后就成为精度在标I以上的成品米。该生产线工艺流程较短，规模较小，生产成本低，有原粮优势的地区可集中在乡镇农村就地加工。

3.2通用型

此种类型的成套设备，前路生产工艺及设备与简易型相似。为加工出特级精度大米，可再增加1--2台碾米设备，后面加配1--2台抛光机、白米分级机、自动称、打包机、5台双(单)联提升机、电器控制柜和除尘系统等。经多道碾白后的白米经多道抛光工序、白米整理工序成为表面光洁、特级精度的免淘洗大米，最后进入计量包装，成为外观包装质感好、价格实惠的成品米。该产品主要用来满足小康型消费者的需求。

3.3高档型

为使成品米断杂，在清理工序中增加了二级去石机；碾米工序中使用了砂辊、铁辊合理组合的多道碾米机；增加单辊抛光机(精碾或粗抛)、双辊立式抛光机。加工过程中大米经白米分级机除去小碎的白米，采用白米精选机去除米中的大碎，使成品米中碎米率不超过5%，然后通过色选机去除白米中的异色米粒，再经自动计量包装而加工出包装精美的高档优质精米。这种高品质的大米由于内在与外观品质均优良，包装精致，货架期长，米价也相应较高，适合于沿海发达地区、宾馆酒店、超市中富裕型群体的消费，且具有较强的出口竞争能力。

4.稻谷加工中应注意的问题

4.1原材料的清理

由于外购原料的质量存在差异,因此需对采购的原料进行初步清理,除去大型杂质以及草秆、绳头等纤维杂质，并送入毛谷仓储存。毛谷仓作为粮食周转之用，一方面可保证生产的连续性和稳定性；另一方面可实现一班进料两班生产，即白天进粮，供白、夜两班使用,这样可有效地节约人工。

4.2机器设备的改进

现行稻谷加工，工艺古老，设备陈旧，技术经济指标落后。一般铁辊、砂

辊米机，出米率低(66--68%)，碎米率高(35--45%)，加工过程中温度升高，米质差，米糠不能分离，粉尘四处飞扬。并且，不适应杂交水稻加工，影响农民种植杂交水稻的积极性。急需要改进仪器设备，加强稻谷加工基础理论的研究，着重研究各物理因素对工艺性能的影响和加工过程中的化学变化。研制适合于加工我国主要稻种(特别是杂交水稻)的碾米机系列产品。大力开展稻谷综合利用、深度加工的研究。

4.3副产品的综合利用

大米加工的副产品有：稻壳、米糠和碎米三大类。稻壳过去广泛地用作燃料，也有将稻壳碾成为粉状“统糠”，作为牲畜、家禽(主要是鹅和鸭)的饲料。从当前来看，稻壳更大的经济价值还在于作板材、水泥、糠醛、太阳能电池中的硅、陶瓷和其他方面的用途。这些新的用途在国外得到了很好地利用，而国内尚处于发展的开始阶段，研究与利用还比较浅显。由于米糠由于本身安定性良好，适合作为油炸用油。还可制造人造奶油，起酥油等。米糠含油率20%，出油率50%。我国已在常州建成米糠油连续精炼生产线。米糠油具有丰富的营养，含有各种维生素和谷维素，而且对人体具有药用价值，是理想的食用植物油。米糠含较多蛋白质，榨油后可作饲料，还可作生产医药、化工产品的原料。碎米一般都用于制成米粉，面类食品，婴幼儿食用，淀粉、怡糖。也有的用于酿造啤酒或在米粉内加水，加热用酶分解来制成幼儿、孕妇适用的饮料。

4.4加工粉尘的危害

稻米在加工过程中，会产生很多肉眼可见的粉尘，在阳光下极为明显，这些粉尘被加工工人吸入体内，会对人体肺部产生危害，使得肺活量和最大通气量无减低的情况下，第一秒时间肺活量，排完时间低于正常值，存在肺组织弹性减弱等损害，应引起人们的注意。所以加工工人在生产过程中，多加口罩，让工厂加大排风量等措施对于身体健康就显得尤为重要。

5、结语

稻米加工的目的在于以最合理的工艺及其设备、最少的能耗、最低成本、最大限度地获得高质量的大米，并使其副产品得到最充分的利用。所以稻米加工在以后的发展，其方向是多样的。作为主食，大米会一直伴随我们，它的质量也会随着我们的需求越来越高，而副产品的再利用，也会是以后稻谷加工的重要组成部分。

参考文献：

【1】姚惠源.谷物加工工艺学[M].北京.中国财政经济出版社.1998.

【2】大卫?克利斯梯尼.上海县粮食饲料加工厂谷草粉尘危害的调查.中华劳动 卫生职业病杂志3. (1)162一165 1983

【3】张开泰.职业性肺部疾息进展.劳动医学杂志.2. (1)71--74 1985