不吃肉为何胆固醇也高?

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王先生今年56岁，前一段时间因为低烧去医院检查身体，化验血象，发现甘油三酯高出正常值很多，为12.8毫摩尔/升。王先生觉得很困惑，因为自己平时并不爱吃肉，吃素多，也不吃肥肉，怎么还会这样呢？

我们先从胆固醇是怎样生成的说起。人体内胆固醇的来源有两个方面，一是饮食的摄入，二是机体自身合成。第一种原因是很容易理解的，就是说人体胆固醇的来源从日常饮食中来，但这种原因只占一小部分，大部分原因是机体自身的合成，胆固醇主要在肝和小肠合成。这两种方式互相调节，才使人体内胆固醇的水平保持正常。

人体内血脂类组成复杂，它包括胆固醇、甘油三酯及其他酯类，只要它们的质和量发生变化，临床上化验结果就不正常，也就是我们经常说的血脂代谢紊乱。引起血脂代谢紊乱的原因很多，主要与遗传、基因异常有直接关系，这种就是原发性的血脂代谢紊乱。另外，有与疾病有关的血脂代谢异常，也就是我们常说的继发性的血脂代谢异常，比如：糖尿病、肾病综合征等，或者是心理及精神压力过大也可以增加体内胆固醇的合成，再有就是进食含胆固醇过多的食物，以上均是引起血脂代谢异常的原因。

所以对于血脂代谢异常的人，平日饮食要荤素搭配，注意不要食用含胆固醇过多的食物虽是必要的，但却不是唯一的措施。有些人即使严格控制饮食，因为体内胆固醇合成过多，所以血胆固醇的水平仍增高，这就是不吃肥肉而胆固醇仍高的原因。

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