上海龙景轩大酒店
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龙景轩大酒店是以经营川、粤、沪、港式鱼翅鲍鱼为主的酒店，并将燕、翅、鲍与农家菜集于一桌，让宾客体现品位的同时仍感受一份悠悠的家乡情结。
吴健
芹香鱼汁牛肉
原料：牛腱子肉150克。
辅料：鲜金枪鱼肉100克，西红柿2个（约200克）。
调料：盐15克，味精10克，八角5克、花椒10克，白兰地15克，沙拉酱20克，蔬菜汁100克，荷兰芹叶5克（也可用香菜或普通芹菜叶代替）。
制作：1、牛腱子肉用蔬菜汁、盐10克、味精6克腌制1个小时入味，放高压锅内加水（没过原料即可）、香料、味精、啤酒烧开后压40分钟至肉酥待用。2、金枪鱼洗净用白兰地腌约15分钟，上笼大火蒸7分钟左右至熟，切成小块，入搅拌机打成泥，番茄去皮打成蓉，鱼肉泥加番茄蓉、沙拉酱、白兰地、剩余盐、味精搅匀调成金枪鱼汁。3、牛肉放凉后用保鲜膜包好入冰箱冷藏，2小时后取出切成薄片。剩余西红柿切片码匀，淋上鱼汁，荷兰芹叶入微波炉（高火）烤约3分钟至酥脆，碾成末撒到鱼汁上即可。
味型：咸鲜微酸甜。
制作关键：1、芹菜叶一定要烤酥，这样可以散发出浓郁的香味。2、腌制牛肉时可以多加些盐，以更好地去除异味，再放入高压锅压时一部分盐分会渗透到汤汁里，所以牛肉吃起来不会咸。3、牛肉压好后需入冰箱冷藏，这样切起来不易碎。
杨建华点评:此道菜品用到了西餐的做法，属于中餐西做，只用了二两金枪鱼肉，就使这款酱牛肉的档次陡然提高，改良得比较成功，适合更多人口味。
调制金枪鱼汁步骤图
沙拉酱、金枪鱼肉、西红柿
金枪鱼肉上笼蒸熟
鱼肉切成小块
把鱼肉、西红柿搅碎。
再加入沙拉酱等调料
调好的鱼汁
极品酱虾四季豆
原料：四季豆150克。
辅料：李锦记幼滑虾酱30克，意大利面条50克。
调料:盐2克，味精5克，瑶柱丝10克，龙须牛肉丝15克，上汤100克，蒜5克。
制作:1、四季豆切段，入五成热的油锅大火炸至外表起泡离火，用热油浸泡至四季豆浮到油面上捞出。2、意大利面入开水中煮至七成熟捞出，拿一个圆形模具（直径约为20厘米），将面条围在模具外边缠好（如下图）,用筷子夹住下入油锅里炸约2分钟至定型成圈（如下图），拿出锅即成面条圈。3、锅入底油烧热，放蒜仔（拍碎）、虾酱煸香，加上汤、盐、味精调味，倒入四季豆中火煨入味，收干汁水装入面圈，上撒瑶柱丝、牛肉丝即可。
味型：咸鲜。
创意由来：“虾酱四季豆”是道老菜，但在我们这里很旺销。单炒四季豆感觉单调、普通，用面条圈盛菜就使成菜整齐美观很多，且面条酥脆蘸着菜的汤汁吃别有滋味，更突出了农家风味。
面条围在模具上
下油锅炸成型
花园小尖椒（凉菜）
原料：带根小杭椒150克。
辅料：小香葱1棵，红椒圈适量。
调料：自制酸甜料500克。
制作：1、小杭椒洗净沥干水分，入五成热油中炸至起泡捞出。2、将小杭椒放到自制酸甜料里泡制一个晚上（约8小时）至入味即可。
味型：酸辣甜。
自制酸甜料：大红浙醋500克，白糖500克，李派林口急汁1瓶（约150克），美国辣椒仔半瓶（50克左右）。将以上调料调匀即可。
创意由来:这道菜是热菜凉吃，天气一热上海人喜欢吃糖醋椒，我把调味汁加以改进，使味道更丰富。
杨建华点评：这道杭椒的味汁调得很好，再加上选料精良，虽然看上去简单，但客人吃起来会感到口味上的变化。